柿子脱涩 吃柿子嘴涩怎么办 柿子怎么去涩
一健养生秋天，是吃柿子的时候了，但是吃柿子的时候一定要先挑成熟的，因为不成熟的太涩了根本吃不下去，甚至成熟的柿子吃多了也会涩，那么如何去除柿子的涩味才不会让嘴巴麻木呢？
吃柿子怎么办
原来柿子中含有大量的可溶性单宁，具有很强的收敛性，能刺激口腔中的触觉神经末梢产生兴奋感，感觉“涩”。这种涩味不是味觉，因为口腔黏膜上没有味蕾，而是柿子中的单宁刺激口腔黏膜上的神经末梢，从而产生兴奋，兴奋传递到大脑后产生一种感觉。
不仅柿子，各种植物的果实中都含有单宁。苹果、樱桃和葡萄都含有这种物质。只是柿子多了。正是这种物质让你的舌头感觉涩涩的。单宁是植物未成熟时果实中含有的物质。当果实成熟时，单宁会转化为糖。因此，当我们吃成熟的水果时，我们不会感到涩。
柿子舌头涩怎么吃
柿子的最佳成熟期在初霜前后，市场上有大量的柿子。据了解，柿子可分为涩柿和甜柿两种，根据是否能在树体成熟前自然脱涩而定。前者采摘后必须人工脱涩食用。鞣酸是涩柿的物质基础，具有很强的涩味，能凝结舌黏膜的蛋白质，麻痹味觉神经，产生“涩”感，必须经过人工处理才能去除涩味，才能食用。
一种柿子脱涩的方法
要让柿子不涩，就要去涩。把水果中的可溶性单宁变成不溶性单宁，会很难接触到神经末梢，不会产生兴奋感，你也不会觉得涩。怎样才能改变单宁的性质？柿子与空气体隔离，无法正常呼吸。只有细胞中的呼吸分解了水果中的一部分糖，并产生二氧化碳和酒精。这种化学变化会促使单宁转变为不溶性物质。
1.杂果脱涩方法:将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合。并将其放在密闭的房间中，在室温下放置5-7天后去除涩味。成熟果实释放的乙烯等气体可以促进柿子的酶活性和呼吸作用，从而去除涩味。用这种方法成熟的柿子有芳香，但果身略软。或者把涩柿子放在塑料袋里，放1-2个苹果在里面，绑紧嘴巴，2-3天就能收涩了。
2.加热缺氧脱涩:将柿果放入缸、桶、罐或铝锅中，加入45℃水淹没柿果，水温保持在35℃-40℃，16-18小时后脱涩。用这种方法处理的水果又脆又硬。小贴士:用这种方法去除涩味的柿子不宜长时间放置。最好在12小时内吃完。
3.刺脱涩法:在柿子盖四周插一小根干芝麻梗或牙签，每个柿子插3-6根，几天就能脱涩。
4.酒精脱涩:装入柿子果实时，每层喷少量75%酒精，装入后密封保温，20℃脱涩约9天。处理过的柿子很软。注意酒量不宜过多。
5.民间脱涩法:将柿子浸泡在冷石灰浆中，三天后即可脱涩。把柿子放在罐子里，用稻草把罐子的四周包起来保暖，然后倒入45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，用稻草把罐子盖上，一天就能把涩味去掉。少量柿子，埋在米饭里，密封，几天后，涩味就会去除。把柿子和苹果放在一起，放在塑料袋里。
6.用塑料薄膜收口柿子的收口方法:将柿子放入塑料薄膜袋中，与成熟的香蕉、梨或苹果等混合。混合比例为每个苹果10个柿子，密封3-5天。这样做是为了成熟。乙烯有催熟的作用。
7.二氧化碳密闭减少柿子涩口:将柿子放入密闭容器中，向容器中注入二氧化碳气体，在20℃下脱涩2-3天。用这种方法处理的水果脆而不软，口感好。柿子的涩口用石灰浆浸泡去涩。上层石灰浆靠近涩口。柿子用石灰水浸泡，密封3天，去除涩味。
8.将柿子的涩口浸泡在盐水中，密封脱涩:将水烧开，冷却至常温，加入适量的盐，然后将柿子倒入盐水中，用罐子密封，约5天即可脱涩。盐水的比例是50:1。
9.使用保鲜剂的柿子涩口剂:保鲜剂由甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基硫菌灵可湿性粉剂0.02%-0.2%中的一种或几种制成，并加入适量的水。使用方法:将防腐剂均匀喷洒或蘸取在柿子表面，用量为25-75毫升，每10公斤。处理后的柿果保鲜期可达100天以上，贮藏过程中柿果缓慢脱涩，出厂后可保持一定的硬度一段时间，从而延长市场销售周期。
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