蛋挞为什么不放蛋清 蛋挞为什么不上色？蛋挞不上色是什么原因？
许颜养生导语：烤好的蛋挞要金黄酥脆，中间部分要松软可口。但是有些蛋挞很清淡。那么，蛋挞为什么不上色呢？蛋挞不上色的原因是什么？蛋挞为什么不上色首先蛋液是不上色的如果是自己准备蛋液的话，一般都是用全蛋，全蛋
烤好的蛋挞要金黄酥脆，中间部分要松软可口。但是有些蛋挞很清淡。那么，蛋挞为什么不上色呢？蛋挞不上色的原因是什么？
蛋挞为什么不上色
首先蛋液是不上色的
如果是自己准备蛋液的话，一般都是用全蛋，全蛋的主要成分是水，所以很难上色。你自己打开鸡蛋就知道了。蛋黄是透明的...
商业化的产品是蛋黄，即去除蛋白质后使用鸡蛋。颜色一定要好看。
如果我们想降低成本，有些人使用去除一些蛋白质的方法。
正常鸡蛋蛋白与蛋黄的比例约为2: 1，即鸡蛋2份为蛋白，1份为蛋黄。为了降低成本，将使用蛋清和蛋黄的比例为1: 1。但是，这需要高手有丰富的经验。
第二个问题是皮肤贴
如果是湿糊，那么你的蛋挞液整个配方有问题，水分含量高影响蛋挞外壳的形成。
解决办法是去除更多的蛋白质。或者用不加奶的奶油。
葡式蛋挞如何上色
首先黄油牛奶蛋液不要沾湿，面条要用低筋。温度和时间应该是:烤箱220℃预热10分钟，然后将挞水放入挞皮中8分钟，中层烤盘220℃烘烤20分钟。
蛋挞做法
1.将100克牛奶倒入容器中；加入35g细砂糖。
2.加入吉士粉10克，搅拌均匀；倒入130克鲜奶油，搅拌均匀。
3.倒入预先搅拌均匀的1个全蛋和2个蛋黄；倒入15g炼乳，搅拌均匀。
4.将准备好的蛋挞用筛子过滤；将常温解冻的蛋挞皮放入烤盘，将准备好的蛋挞液依次倒入，时间约为8分钟。
5.放在提前预热到220度的烤箱中间层，烤20分钟左右，蛋挞烤出漂亮的焦斑。
免责申明：以上内容属作者个人观点，版权归原作者所有，不代表时珍养生网立场！登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权或内容不符，请联系我们处理，谢谢合作！
当前文章地址：https://www.youakemao.com/changshi/346028.html感谢你把文章分享给有需要的朋友！
文章评论