山药是什么 假山药是什么 山药真假有什么区别
养生球的王露铁管山药是山药的中极品，具有极高的营养价值和食用价值，但是铁棍山药产量并不高，因此很多人用其他的山药来冒充铁棍山药，今天就来教会大家如何分辨真的铁棍山药。真假山药如何辨别
铁观音是营养价值和食用价值最高的山药，但是铁棍山药的产量并不高，所以很多人用其他山药冒充铁棍山药。今天我们就教你如何分辨真铁棍山药。如何辨别真假山药
首先看“心线”
山药片中间没有心脏线，但是薯片中间有心脏线。虽然心线很小，但是仔细观察就能看出来。有些木薯片切得很薄，干燥后往往会掉出心弦。但是，如果心弦掉出来了，就会留下一个小洞。如果中间有个小洞，那一定是木屑。看边缘。山药皮很薄，切片前会切干净。而且木薯皮比山药皮厚很多。有些大如拇指的木薯太小，剥不出来，造假者往往不花时间去剥。所以被切成千片之后，厚厚的皮还会残留在边缘。皮厚者必假山药。
二、手摸辨別真假二、手摸辨别真假
干山药片含有大量淀粉。用手摸的时候感觉很细腻，手上会粘上更多的淀粉。木薯虽然含有大量淀粉，但粗纤维比山药多，用手摸起来比山药粗糙，留在手上的淀粉少。
第三，烹饪后的辨别方法
山药好煮，木薯难煮。山药煮熟后有一种腐烂粉状的味道，木薯有一种硬硬的味道。好的山药皮是无害的，有粘液，白色断层，粘液多，水分少。皮可以炒新鲜，也可以晒干做汤和粥。去皮食用，以免出现麻木、刺痛等异常味道。提示:
鲜山药的保鲜:鲜山药在空气体中容易被氧气氧化，与铁或金属接触也会形成褐变现象，所以最好用竹刀切山药(或塑料)，先在皮上画线，然后用手削成段。切口容易氧化，可以先用米酒浸泡，然后用吹风机吹干促进伤口愈合，再用餐巾纸包裹，周围包几层报纸，放在阴凉的角落。山药切片后立即用盐水浸泡，防止氧化变黑。
四、注意事项：四.注意事项:
散装铁棍山药储存条件:可在干燥通风条件下长期储存。记得不要让它发芽。发芽的山药会产生微量毒素，不宜食用。
揭开铁棍山药的面纱
1.出生
怀山药是古怀庆府出产的最正宗的山药，古怀庆府又称怀山药或胡爱山。因为当地气候的特点是“春不旱，夏不热，秋不涝，冬不寒”，所以特别适合山药的生长。古代名医，如孙思邈、张仲景、李时珍等。，必须根据它们的来源来区分它们的药性。就像阿胶以山东东阿，人参以长白山，枸杞以宁夏中宁为正宗一样，山药只有河南怀庆府出产才能入药。
2.外观
怀山药。可细分为铁棍山药。，白皮怀山药。，铁棍山药。是怀山药的众多品种之一。铁棍山药粗细均匀，呈圆柱形，长约60 ~ 80厘米，有的直径甚至超过1米，毛发略长，肤色略黑，有暗红色的“锈斑”，不能长时间水煮，故俗称铁棍山药。
3.内涵
富含山药多糖、尿囊素、蛋白质、脂肪、膳食纤维、皂甙、铁、钙、锌、多种氨基酸、微量元素和矿物质，营养比普通山药高。
4.专业
具有健脾和胃、益肺益肾、补中益气、健脾补虚、补肾填精、益心安神等功能。
轻松辨别真假铁棍山药
1.看一下:铁棍山药粗细均匀，直径约2厘米，皮色略黑，茎上有铁红色锈斑；太厚了，毛又短又小，摸起来很光滑，说明不是真的。
2、称重:铁棍山药单重一般在200~400克左右；太重的话，不一定正宗。
3.断:铁棍山药断，切面白或微黄，粘液少，肉硬，粉足，切面细腻；普通山药不仅肉质没那么硬，粉质也不够。
4.品尝:由于铁棍山药含水量低，山药多糖丰富，其汁液粘稠，煮后感觉像面条，微甜，伴有微麻味。
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