鳖肉 鳖肉的功效与作用禁忌

夏天喜欢生活在凉爽的水下，在地下冬眠来隐藏身体。

性残吃饕餮时常咬人，吃美味肉时忌兔猪。

黄石图书馆藏老鳖，洞庭湖区育新鱼。

软坚散结，缓解腰痛。

——《龟》现代王焕华

物种基础来源

中华鳖肉是中华鳖的肉，又称甲鱼、乌龟、袁宇、石斑鱼、水鱼和脚鱼。最适合肚子乳白色，背橄榄色，有黑点的活人。主要产于湖南、湖北、江苏、安徽、浙江、四川、云南、山东，产于所有淡水河流、湖泊、河流、沼泽。

生物成分

根据测量，每100克鱼肉中含有13.6克蛋白质、4.3克脂肪、4.4克糖、0.06克维生素B、B20.2毫克维生素B、3.3毫克维生素PP、1.75毫克维生素E、133毫克钙、2毫克铁、14毫克磷和15.19毫克硒，龟壳中含有动物胶、角蛋白和碘

食品材料性能

1.归经

龟肉，甜而扁；归肝、肾经。

2.医学经典

《名医名篇》:“滋补肝肾，凉血。”

3.中医辨证

甲鱼肉具有滋补肝肾、宁心散结的作用。有利于肝肾阴虚、疲劳蒸骨或疲劳咳嗽、虚劳、崩漏失血、慢性疟疾等疾病的康复。

4.现代研究

中华鳖具有提高免疫力、增强机体抵抗力、延缓衰老、抗皮肤衰老、抗癌细胞的作用。它的作用主要是因为其中含有活性营养物质。第一，蛋白质含量极高，甲鱼肉含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸，10种半必需氨基酸，充分说明甲鱼的营养价值很高。其次，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸种类繁多，其中甲鱼含有20碳5烯酸和22碳6烯酸。最近的研究表明，在饮食中添加高浓度的DHA和EPA可以抑制肿瘤的发生或转移，而且龟油中DHA和EPA的含量远高于海鱼和贝类。此外，甲鱼肉还含有特殊的维生素B17，这是一种抗癌物质。甲鱼含有动物胶、角蛋白、核酸、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养成分。其中，维生素A、磷脂、维生素B2、烟酸、核酸等。都是皮肤细胞的营养物质，具有护肤功能，而锌可以增强皮肤的光滑度，动物胶可以使皮肤柔软，头发光滑。吃甲鱼也能快速消除疲劳。

注意饮食

死龟肉不宜食用。甲鱼死亡后，体内氨酶大量分解组胺，胃肠道细菌大量繁殖，食用后可能导致中毒，故不宜食用死甲鱼。

不宜与鸡蛋同时食用。根据《本草纲目》，龟不宜同时食用，因为忌苋菜和鸡肉。

孩子不宜多吃。甲鱼不易消化，易痰和。孩子身体不饱满，脏腑功能弱。多吃会诱发恶心、厌食、腹泻等症状。

不宜与橙子同时食用。当橙子和其他含有较多果酸的水果与含有较多蛋白质的食物一起食用时，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收。

不宜与苋菜同时食用，可能导致肝脾肿大。有待探索的机制。

不宜与猪肉、兔肉、鸭肉同时食用。

不宜与鸭蛋同时食用。药性和功能不相容者，不宜同食。

不宜与芥末同时食用。

不宜与紫苏、薄荷同食。

传奇故事

一、“瓮中捉鳖”的由来

甲鱼是一种野生爬行动物。又因甲鱼甲而被称为甲鱼，此外还有脚鱼的别名。成语“瓮中捉鳖”来源于民间捉鳖的方法。意味着要捕捉的对象被控制住，无法再逃脱。瓮，或称“水瓮”，是一个有大腹部用来盛水的罐子。

抓乌龟的方法有很多种，“瓮中捉鳖”只是其中一种。有经验的渔民往往会在夏天选择海龟数量较多的河段，在河堤上挖洞，埋几个大罐子或大缸，利用夏天晚上海龟喜欢上岸觅食的习惯。因为视力不好和夜间活动，它们在爬行觅食时往往会突然“扑通”一声掉进祭坛。因为祭坛的墙壁又陡又滑，无法逃脱。结果真的变成瓮中之鳖。有的渔民用这种方法一晚上就能轻松钓到十几条！

二、郑板桥与“红烧龟”

相传“扬州八怪”之一的郑板桥，在乾隆年间任山东潍坊知县。当时，县里有一个叫陈的乡绅。为了滋补身体，延年益寿，他用甲鱼和鸡肉炖赖，味道非常鲜美。有一次，乡绅邀请郑板桥到家里做客，桌上摆满了美味佳肴。吃完后，郑板桥对“甲鱼炖鸡”非常满意，称赞这道菜的味道是上品，并想了解一下这道菜的做法。乡绅毫无保留地告诉我:“首先，将甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，加水入锅，加入葱、姜、八角等香料，大火煮开，然后小火煨熟捞出。然后，将鸡肉去肉去骨，肉切成条，热锅，加入花椒油和葱姜丝，使其变黄，加入酱油，煮甲鱼和鸡肉的原始汤，加入邵酒和调味料，然后将甲鱼和鸡条一起放在锅里，煨一会儿，用湿淀粉勾芡，倒入芝麻油，将鸡条放在盘子底部，放置甲鱼听得津津有味。后来，他把这道菜告诉了餐馆里的一个朋友。这位朋友在原来制作的基础上，加入了海参、鱼肚、香菇等原料，先煨后炖，使之更加鲜美，故名“红烧甲鱼”。

三、名菜《霸王别姬》的由来

传说美女于吉帮助王祥解除后顾之忧，用乌龟和鸡做了这道美味的菜。项羽吃了之后很开心，神清气爽。这件事和这道菜的食谱后来传到了民间。历史上楚汉之争导致了于吉与项羽的“分别”。之后相关传奇故事层出不穷，安徽厨师用这个典故创造了这道菜，以纪念这个悲惨的历史故事。“一只母鸡、一只乌龟、鸡汤、生姜、洋葱、八角、肉桂、黑胡椒、黄酒和熟猪油。将鸡肉和甲鱼同时放入锅中，加入调料煮沸，然后移到小火上，炖2小时左右，直到肉腐烂，然后取出放入盘中。

第四，先知报洪水

传说这是渔民几十年积累的经验，进行观察验证完全可信。

甲鱼在河边产卵，幼龟爬进河里，这是自然现象。奇怪的是，如果甲鱼爬到河边的高地上产卵，那么当年的洪水一定很大。相反，如果乌龟在河岸附近产卵，那么洪水就不会太大。人们可以从海龟产卵的地方看到水位。事实上，乌龟在洪水到来之前很久就可以准确地知道洪水的水位，这无疑是生活在河岸两边的人们预测洪水的一种简单可靠的方法。有趣的是，海龟也能知道洪水的日期。据观察，洪水的到达时间通常在海龟产卵后18天左右，这是需要提前知道洪水到达时间的人最有利的条件。

目前还不太清楚产卵的地点和时间与洪水的水位和到达时间之间有什么必然的关系。但实践告诉我们，如果龟在产卵后20天左右孵化成幼龟，如果洪水位低或洪水来得晚，但卵产在离河较远的地方，那么刚孵出的幼龟爬到河边会死在中间，无法入水。反之，如果洪水很大，或者一句话，甲鱼产卵的时间地点一定要和洪水的日期位置相匹配，这样幼甲鱼才能安全入河，甲鱼才能顺利繁殖，否则就会灭绝。海龟和大自然的奥秘仍有待科学家探索。