猪肉的功效与作用 猪肉禁忌人群与作用功效

猪肉具有滋补肝肾、滋阴润肤、利尿止渴、益气养血等功能。

临床上，中医常用猪肉治疗贫血、消瘦、头晕、腰酸、皮肤干燥、发热、长期体虚、便秘、糖尿病、虚喘、干咳等疾病。

可煮、蒸、炸、煮、内服。外用可涂于患处或调整。

第一，痰湿过多的患者不宜吃猪肉。这是因为:中医认为痰湿过多的人要燥湿化痰，不容易化湿。因此，古代医学在《本·冯静原》中指出，猪肉“有助于湿生痰”。吃猪肉后，痰湿过多的人会加重病情，影响身体恢复。所以痰湿过多的患者不宜吃猪肉。第二，脾虚便溏者应避免多吃猪肉。这是因为:从饮食调理的角度来说，脾虚便溏应健脾益气，不宜吃油腻厚的产品。按照中医的说法，猪肉味浓腻，最容易碍胃滞脾，吃起来甜的时候容易湿。脾虚便溏的人吃了会加重病情，影响身体的恢复。因此，脾虚便溏者应避免多吃猪肉。

第三，避免吃没有摘除甲状腺的猪肉。这是因为:食品研究认为甲状腺含有甲状腺素，会干扰人体的内分泌。吃猪肉不摘除甲状腺，会出现恶心、呕吐、抽搐、心悸等中毒症状。所以，不要吃没有摘除甲状腺的猪肉。

第四，服用驱虫剂时避免吃猪肉。这是因为，原则上，服用驱肠虫药时，不宜吃高脂肪食物。科学原因如下:高脂肪食物能促进驱肠虫药的吸收，驱肠虫药在肠道内达到高浓度才能发挥作用。如果驱肠虫剂被消化道吸收，不仅会降低驱肠虫效果，还会增强毒性反应。因此，服用驱虫剂时，避免吃猪肉。

第五，服用降压药、降血脂药时忌吃猪肉。这是因为在服用降压药和降血脂药时，原则上要限制动物脂肪的摄入。科学的理由是动物脂肪会降低降压药和降血脂药的药效。猪肉每100克猪肉含脂肪37克，不适合患者食用。所以在服用降压药和降血脂药时，忌吃猪肉。

第六，避免吃猪脂肪油渣。这是因为当猪油渣被用来加热和提炼猪脂肪时，人们通常喜欢用它来炒菜或做馅料。根据食品研究，猪油渣不适合食用。猪脂肪加热炼油，温度高，加热分解有机物，环化聚合形成3，4-苯并芘。油渣中3，4-苯并芘含量很高，3，4-苯并芘是一种高度致癌物质。因此，避免使用猪脂肪油渣。

第七，孩子要避免多吃猪肉。这是因为:一方面，猪肉的成分大部分是脂肪，为人体提供大量热量，长时间停留在胃里，影响其他蔬菜和豆制品的摄入；另一方面，过多的脂肪在体内转化为脂肪，使孩子容易发胖。值得指出的是，孩子是在发育的，需要各种营养素的适当比例。吃太多脂肪会影响孩子的正常发育，不利于孩子的健康。因此，儿童应避免多吃猪肉。

第八，避免吃新鲜屠宰的猪肉。这是因为屠宰后的猪要经过尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。常温下，刚屠宰的猪处于尸僵阶段。这一阶段的猪肉坚硬、干燥、无天然香味、难煮、难消化。所以现阶段不宜下厨。1~2天后，成熟阶段烹调最为合适。因此，不要吃新鲜屠宰的猪肉。

第九，不去肾上腺和病变淋巴结，忌吃猪肉。这是因为猪的肾上腺位于猪腰部的两侧，呈棕红色，含有激素。正常淋巴液呈灰白色，有病灶时充血、出血或肿胀。日常饮食中，如果误食会导致急性中毒。所以不要吃猪肉，不要去肾上腺和病变淋巴结。

第十，老年人应避免多吃瘦肉。这是因为，根据临床医学研究，动脉硬化的主要原因是人体内的蛋氨酸在某些酸的催化下形成半胱氨酸，而瘦肉中的蛋氨酸含量较高，所以同型半胱氨酸可以直接损伤动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑块。由于血管弹性差，血液粘度高，老年人动脉硬化的比例很大。因此，老年人应避免多吃瘦肉。

第十一，猪肉加工前不要用热水浸泡。这是因为，家庭购买猪肉后，人们通常习惯于用热水浸泡和清洗。其实这种做法是不合适的。科学原因是猪肉肌肉和脂肪组织中含有大量肌球蛋白，易溶于热水，并含有有机酸、谷氨酸和味精等。加工前，用热水浸泡会极大地影响猪肉的风味。因此，在加工猪肉之前，避免浸泡在热水中。第十二，煮猪肉时避免加冷水。这是因为如果在家庭煮猪肉的过程中加入冷水，汤的温度会发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨表面的空间隙会突然缩小，难以烧脆，汤的味道会降低。所以煮猪肉的时候避免加冷水。

第十三，避免多吃油炸培根。这是因为腊肉中含有一定量的亚硝胺。烹饪时，亚硝胺会随水蒸气挥发。如果适当添加一些醋，亚硝胺就会分解。如果油炸，会产生另一种更强的致癌物硝基螺环。吃油炸培根会危害健康。因此，避免多吃油炸培根。

第十四，避免多吃用硝酸盐腌制的猪肉。这是因为:所谓的硝酸盐，即硝酸钾，通过在腊肉中加入硝酸盐，可以增加肉的颜色。在储存过程中，会产生亚硝胺等有毒物质。如果多吃用硝酸盐腌制的猪肉，很容易造成毒性在人体内积累，导致长期致癌。所以，避免多吃用硝酸盐腌制的猪肉。

第五，避免多吃午餐肉。这是因为:午餐肉含有一定量的防腐剂，亚硝酸盐是常用的防腐剂。在酸性条件下，亚硝酸盐可以被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，然后失去氧转运能力，造成缺氧。严重时还可导致缺氧中毒，影响健康。所以，避免多吃午餐肉。

第十六，避免多吃脂肪。这是因为:一方面，过多的肉类会转化为脂肪，堆积在体内。时间长了会引起肥胖，诱发多种疾病；另一方面，脂肪吃多了，肠道内的厌氧菌会随着脂肪比例的增加而增加，分解过程中产生的物质也会刺激肠道，时间长了会导致大肠癌的发生。所以，避免多吃脂肪。

第十七，避免使用不恰当的烹饪方法烹饪猪肉。这是因为:第一，猪肉不宜油煎。油煎后食用，不易在体内消化，降低了营养物质的吸收率。二、烹饪时加入适量的淀粉，既能使汤变稠，又能保护各种营养成分不流失，达到色、香、形俱佳，增进食欲，增加营养。第三，煮猪肉时，盐不宜过早释放，以免蛋白质凝固。第四，用新鲜蔬菜炒肉时，会明显降低肉的致癌性。值得指出的是，如果不注意正确的烹饪方法，会影响猪肉的营养价值，对身体不好。所以，切忌用不恰当的烹饪方法来烹饪猪肉。

第十八，服用磺胺类药物时避免多吃猪肉。这是因为服用磺胺类药物时不宜食用酸性食物。科学原因是酸性食物会导致磺胺类药物在泌尿系统结晶，对肾脏造成损害，降低疗效。猪肉是酸性食物，不适合病人食用。因此，服用磺胺类药物时避免多吃猪肉。

第十九，服用乌梅、大黄等中药时，忌吃猪肉。这是因为明代毛兰在医书《滇南本草》中指出，猪肉是“抗乌木、大黄等”明朝李时珍在《本草纲目》中也强调:“抗乌木、桔梗、黄连、胡黄连，使人腹泻；还有苍耳，让人心动；百合菜、吴茱萸、痢疾。”因此，服用乌梅、大黄等中药时，忌吃猪肉。