蒜苗的营养价值 蒜薹的营养价值与食用禁忌

蒜薹，南方人称蒜心、蒜苗，北方称蒜毫，是百合科多年生草本大蒜的花茎。蒜苗是大蒜抽薹前的整个茎叶。两者都主要产于华东、湖北、四川、云南。蒜薹由蒜的花轴和芽组成。蒜薹呈圆柱形，坚实的鞭状，长60~70厘米，上部绿色厚，下部白嫩。一般秋季播种，春季收获，比大蒜早25~30天左右。蒜薹的质量要求是:色泽正、厚、鲜嫩、枝条柔软、基部无老纤维、芽壮、无顶花、无叶鞘、打捆。蒜苗的质量要求是鲜嫩，无黄叶，无泥土，无水分。青蒜和红蒜比白蒜好吃。性情温和，味道甜美。

每100克蒜薹含有1克蛋白质、0.3克脂肪、8.4克碳水化合物、173.8千焦能量、1.3克粗纤维、18毫克钙、1毫克铁、0.7毫克维生素a、0.12毫克维生素B1、0.05毫克维生素B2、0.4毫克烟酸和35毫克维生素C..它还含有更多的糖、磷和大蒜素。

虽然蒜薹和蒜薹的功能与大蒜不同，但只是程度不同。大蒜的许多功能是由蒜薹和蒜薹拥有的。正是因为小蒜和小蒜的辣味比大蒜淡，所以更容易被人们接受和食用。

蒜薹主要用于炒菜、配菜、调味或腌制。蒜苗主要是用来调味的，但也可以分别油炸腌制。

蒜薹在烹饪学上分为青蒜和蒜黄，即不同颜色的上下部分开食用。下部蒜黄色，上部蒜绿色。

蒜苗炒猪肉片的制作方法是:将200克瘦肉洗净，切成6厘米长、窗帘杆粗细的丝；将300克蒜苗洗净，切成4厘米长的段；取一碗，加入肉丝、鸡蛋、精盐2g，干淀粉8g上浆。用火加热炒锅，用油润滑炒锅，加入250克猪油，煮至50%，加入肉丝，取出沥油。锅里留25克猪油，炒蒜苗，加入料酒10克，酱油25克，精盐2克，白糖，清水，味精，肉丝，搅拌均匀，然后出锅装盘。