蕨菜的做法 蕨菜怎么做好吃 野菜就要这么吃才鲜嫩
守元迹健康养生培根炒蕨菜
配料:培根250克，鲜蕨菜500克，盐2克，酱油10克，蚝油5克，辣椒酱10克，生姜和洋葱适量，葱1根
练习:
1.先将腊肉用温水浸泡，将新鲜蕨菜上的老硬梗去掉，然后挑成小块。
2.用清水清洗采摘的蕨菜。如果怕野菜过敏，可以放在锅里，用清水焯水2分钟。
3.将烤好的蕨菜用冷水冲洗干净，晾干备用，将泡好的腊肉尽量切成薄片。
4.将培根片放入锅中，加入少量水，用小火烹饪。
5.水烧干后，培根开始出油。加入姜末和洋葱，炒出香味。倒入酱油和蚝油调味。
6.加入辣椒酱翻炒，不停翻炒，直到培根变成金黄色透明。
7.倒入蕨菜，大火快速翻炒，加盐调味，最后将葱放入锅中翻炒至碎。
小拌蕨菜小蕨菜
配料:蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，辣椒2克，干辣椒20克，香油25克，芝麻20克
工作方法
1.蕨菜洗净，沥干水分，切块；将干辣椒洗净，切块，切好蒜片，放入碗中备用。
2.将芝麻油倒入煎锅。四五成热时，放入辣椒粉和蒜片，炒至焦黄，放入蕨菜翻炒。
3.蕨菜中加入精盐和胡椒粉，拌匀，拌匀，撒上芝麻，即可食用。
鲜蕨菜炒肉丝鲜蕨菜炒肉丝
配料:蕨菜500克，里脊肉200克，干淀粉，盐，大蒜，生姜，洋葱，料酒和蚝油
练习:
1.将买回来的蕨菜洗净，放入沸水中煮1分钟，然后捞出，用冷水浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。
2.将里脊肉切片放入碗中，加入少许盐、蚝油、姜丝和料酒，腌制10分钟。
3.将浸泡过的蕨菜切成段，姜和蒜切丝备用。
4.煎锅里放油，60%热时将油倒入腌制好的肉丝中，翻炒至肉色变白，捞出待用。
5.锅里留油，姜蒜翻炒，蕨菜翻炒，加盐适量。加炒肉丝，加些鸡粉，盘。
鸡丝蕨菜鸡丝蕨菜
配料:鸡胸肉100克，蕨菜2袋，红辣椒少许，葱花少许，精盐1茶匙，味精1/2茶匙，糖少许，色拉油2茶匙，料酒1茶匙，半蛋清，水淀粉少许
练习:
1.鸡胸肉切片，洗净，放入碗中，加入料酒、蛋清和水淀粉，抓起大小均匀，放入锅中用适量水煮沸，将鸡丝放入，刮出备用；蕨菜洗净，切成段，放在一边。
2.将底油放入锅中，炒鸡丝，加入葱花，倒入蕨菜和红辣椒丝，加入调味料翻炒，即可食用。
蕨菜煲豆腐蕨菜焖豆腐
配料:一把蕨菜，一块南方豆腐，辣酱，蚝油，白糖，盐，鸡精，水淀粉
练习:
1.将蕨菜洗净，切成几英寸。把锅里的水烧开。加入蕨菜，焯一分钟左右。取出焯过的蕨菜，沥干水分。
2.南豆腐洗净，切成一厘米厚的豆腐片，每片用干淀粉卷。
3.锅里放少量油，将表面有干淀粉的豆腐块铺在锅里，小火煎至两面结皮，表面金黄。
4.锅里放一勺辣酱，用剩下的油炒一下，把炒好的豆腐块倒上，同时倒一小半碗清水。
5.加入一茶匙蚝油和一点糖，用抹刀均匀地推送。
6.倒入蕨菜，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后倒入准备好的稀水淀粉，勾上一层稀酱，推匀即可上桌。
番茄蕨菜绣球番茄蕨菜绣球
配料:鲜蕨菜200克，肉末200克，番茄酱50克，面粉100克，鸡蛋2个，辣椒粉，鸡蛋，植物油，盐，糖，醋，湿淀粉。
工作方法
1.在肉末中加入2个蛋清、盐、辣椒粉、洋葱和生姜，搅拌均匀；将蕨菜切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯水，取出，与肉末混合，制成绣球备用。
2.将2个蛋黄加水打匀，加入盐和面粉制成蛋黄面糊。给煎锅上油，烧至50%的热度。将绿色的蕨菜绣球一颗一颗的滚在干面粉上，然后裹上面糊，放在油锅里炸。当蕨菜丸子从油面浮上来，炒完全后，放入70%-80%热量的油锅内，再次炒至金黄色，然后捞出沥油。
3.将底油留在炒锅里，用番茄酱翻炒一会儿，加入适量的水、糖、醋、盐、葱花、生姜，加入蕨菜丸子，倒入湿淀粉勾芡，加入少许清油，即可食用。
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