肉皮怎么泡发 炸肉皮怎么发泡 教你几招泡发技巧
潘博士养生课堂油炸肉是中国春节的特色菜之一。其实不仅肉可以炸，皮也可以炸，味道还挺不错的。那么，炒肉皮是怎么起泡的呢？炸肉皮怎么吃？
炸肉皮怎么发泡
肉皮发泡方法:
油皮制备方法包括:将新鲜肉皮上的油脂彻底刮去，将肉皮挂在风口上使其彻底干燥，干燥后的肉皮在油炸前用碱水清洗干燥，然后将肉皮与猪油或植物油一起放入锅中，用小火加热，继续煮沸，在此期间经常翻动肉皮，当肉皮膨胀变脆如油条时，取出冷却。
肉干皮泡毛:
将油性皮肤放入冷水中浸泡，加入可食用的碱性表面清洗油脂，然后在沸水中煮沸一段时间，取出沥干，冷却，用刀切成4厘米长、2厘米宽的碎片，然后用冷水清洗几次，在冷水中浸泡3小时，直到皮肤松弛变白，捞起沥干水分。
炸肉皮的做法
练习编辑
1.猪皮洗净后，放入清水锅中，大火煮开，再小火换，使猪皮变厚变色。取出煮熟的猪皮，冷却，用刀刮去猪皮内层的油脂。
2.将经干净油脂处理过的猪皮用刀切成5厘米宽的长条，用线穿好，挂在阴凉通风处晾干。
3.一般冷却7天左右，猪皮就可以晾干了，猪皮可以用手掰。
4.将植物油倒入锅中，待油热到70%时加入干猪皮，用小火将猪皮炸至蓬松变黄。把炒好的猪皮拿出来，控油备用。
5.油炸后的猪皮在沸水锅中煮沸浸泡6小时左右后，猪皮会变得柔软、膨胀、有弹性。
6.泡过的炸猪皮可以凉凉的用，可以煲汤，也可以和其他蔬菜一起煮。
小贴士
炸猪皮不油腻，我的理解就像我们提炼猪油时油渣不油腻的原理；猪皮里的油脂炸了会渗出来。油炸猪皮在开水中煮沸浸泡几个小时后会变得光滑有弹性。
1.猪皮水煮后，方便刮去内层的油脂。
2.锅里热油炸干猪皮容易飞溅，注意安全。
3.油炸猪皮在清水中煮沸浸泡6小时左右，可以蓬松有弹性。
4.油炸猪皮要小火保存，油温不要高。否则油炸猪皮泡后毛孔大，弹性小。
炸肉皮怎么吃
炸猪皮，就是用植物油或动物油炸猪皮。炸猪皮可以干吃，也可以泡着吃，可以用来拌凉菜，煮汤，或者和其他蔬菜一起煮。干吃炸猪皮就像吃膨化食品一样，酥脆。吃了泡在头发里的炸猪皮，会觉得香而不腻，更空顺滑有弹性。
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