酸菜鱼片汤的做法 黄辣丁酸菜鱼汤的做法过程

目录导航：

1. 酸菜鱼片汤的做法
2. 黄辣丁酸菜鱼汤的做法过程
3. 豆腐酸菜鱼汤的正宗做法
4. 酸辣鱼杂汤家常做法
5. 酸菜鱼汤的家常做法
6. 怎样煮酸菜鱼汤最好吃
7. 福寿鱼酸菜汤做法
8. 坛主酸菜鱼汤的做法

主料

鱼片：100g 酸菜：200g

粉丝：50g

辅料

姜片：适量 蒜片：适量

泡红椒：适量 葱花：适量

做法

酸菜鱼片汤

1. 鱼片切好码味，加上盐，胡椒粉，香油，淀粉拌匀。粉丝泡软。其他作料备好。

2. 锅内少许油，七成热后下姜片，蒜片爆香，再加入酸菜和泡红椒炒出香味加水盖盖煮至水沸。

3. 水沸后放入鱼片及粉丝煮约10分钟，加入适量盐即可，出锅并撒上葱花。

步骤/方式1

黄辣丁洗净备用

步骤/方式2

备用酸菜、泡辣椒、生姜、蒜米、花椒备用

步骤/方式3

起锅烧油、先炒香花椒和蒜，再加入其他配料，一勺料酒，一勺酱油，一勺白糖，一坨猪油，炒香。

步骤/方式4

加水、能没过鱼就行

步骤/方式5

汤开了熬一会，然后加入准备好的黄辣丁。

步骤/方式6

汤熬一阵，加入大葱段，中火煮。起锅前试一下味道，适量加点调味。

步骤/方式7

鱼熟了以后，洒上一把小葱就可以吃了

酸菜豆腐鱼汤

原料：罗非鱼、北豆腐、酸菜、姜、葱、胡椒粉、盐、鸡精、料酒。

做法步骤：

第1步、罗非鱼一条处理干净，剖开后斩成大块。

第2步、加入料酒、葱段、姜丝，腌制十分钟。

第3步、姜切片、酸菜冼净挤干水份净切段。

第4步、北豆腐切成块。

第5步、锅内加少许油，放入姜片小火炒香。

第6步、放入酸菜炒干水份，盛出备用。

第7步、将鱼块放入锅内小火两面煎至微黄。

第8步、一次性加入适量开水。

第9步、上盖大火煮五分钟转小火再煮十分钟，此时汤色变浓变白。

第10步、加入酸菜、豆腐、胡椒粉，小火煮五分钟。

第11步、最后调入适量盐和鸡精。

将酸菜切寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。

3.鱼杂同冷水一起下锅煮沸。

4.捞出沥干水分。

5.锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

6.加入酸菜炒香

7.加入三倍的清水。

8.加入鱼杂，大火煮开。

9.调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。

10.再备两个小米椒切碎，花椒备用。

11.将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。

12.再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。

13.锅中倒入适量油烧至十成热。

14.将热油淋在小米椒和花椒上即可。

主料杂鱼（即各种咸水鱼）：适量酸菜：适量芹菜：适量辣椒：适量橄榄油：适量胡椒粉：适量姜、蒜：适量

做法步骤

1. 到市场购买各种自己喜欢的咸水鱼。洗净后用胡椒粉腌制，除腥。

2. 芹菜、辣椒、姜蒜洗净切片备用。

3. 热锅倒入橄榄油，依次下姜、蒜，酸菜、芹菜、辣椒，炒出香味，加糖翻炒，注入水，盖上盖。

4. 水开后，加入各种咸水鱼，盖上锅盖将火调到中火煮熟，即可上碟。

酸辣鱼杂汤的家常做法如下

酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量

做法

1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。

2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料即可。

1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。

2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。

3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜

材料

鱼籽适量、鱼泡适量、青豆适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量

做法

1、锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。

2、再放入切成段的干辣椒煸出辣味。

3、下洗净的青豆。

4、青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。

5、倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。

6、如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。

主料4人份

龙利鱼800克

酸菜适量

辅料

海鲜菇适量

香菜一小把芝麻油两茶勺 金针菇适量鲜香菇适量 番茄两个盐适量 白胡椒适量花椒适量 黄酒适量鸡蛋清一个

步骤1

准备好材料龙利鱼切断用蛋清，胡椒粉，少量盐放几个花椒进去腌着。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放着待用。

步骤2

海鲜菇手撕开放油里炸脆，放到凉水里，这样口感会好，而且可以去油。待用

步骤3

起油锅，油温到8成放入花椒生姜，炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤。

步骤4

加入高汤

步骤5

放入金针菇，也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁。

步骤6

煮到开锅放入过凉水的海鲜菇

步骤7

让后开中火稍微煮会，在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油。

步骤8

放入另外一半番茄

步骤9

待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块

步骤10

出锅然后撒上点白胡椒。

工具/原料

黄腊丁 大葱 大蒜 花椒 泡海椒 酸菜 鱼

步骤/方法

先把鱼用料酒,姜,大葱腌一下,然后下锅煎

煎的时候用猪油,这样比较香

锅的底部点姜片和盐,这样鱼也不会煎烂掉.酸菜切成丝

姜,海椒,葱切成丝,这些都要少点,不然汤辣了就不美味了,还要加点花椒.

热油,把他们炒香,然后加水烧开.水开了放鱼,煮几分种就可以出锅了,在撒上葱花,就是一碗鲜美的汤了.

大

原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

做法：

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）

2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

3.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

4.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）

2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

3.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

4.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

第1步、罗非鱼一条600克处理干净，斩成大块。

第2步、姜切片、酸菜冲洗干净，挤干水份切段。

第3步、锅内热油，下姜片小火炒香。

第4步、下酸菜炒出香味，盛出备用。

第5步、锅内热油后，放入鱼块小火两面煎一下。

第6步、一次性加入足量开水。

第7步、烧开后上盖大火煮五分钟，再转小火煮十分钟。

第8步、放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。

第9步、最后调入适量盐和鸡粉。

这样做出来煮酸菜鱼汤最好吃

用料

福寿鱼 1条

酸菜 1棵

葱 3根

姜 5片

盐 适量

蚝油 少许

酱油 少许

花生油 适量

鸡粉 适量

砂糖 适量

料酒 少许

淀粉 少许

酸菜鱼汤的做法

酸菜切成小段

我是菜市场杀好拿回来半加工，鱼骨切块洗净沥水备用

鱼片腌制片刻！（鱼腩不用腌制）倒入适量盐，蚝油，花生油，酱油，砂糖，鸡粉，料酒，淀粉搅拌均匀，腌制备用

起热锅冷油爆姜片

倒入鱼骨两面煎至焦黄色

倒入适量水盖锅盖，煲至出奶白色

倒入酸菜盖锅盖滚片刻后，加入适量盐，鸡粉调味

撒入鱼腩至酸菜面上片刻

鱼片撒在面上，撒上葱段盖锅盖片刻后轻微翻动一下，鱼片变白即可！不能太久，不然鱼片全烂了，影响口感卖相。

准备好蒜苗、泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝

步骤2

酸菜洗净切小块

步骤3

福寿鱼洗净，切块，下少量的盐腌半个钟头

步骤4

锅内置油，下泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝爆香

步骤5

再下蒜苗翻炒下

步骤6

放入鱼块

步骤7

煎至鱼块变白

步骤8

下适量的水

步骤10

中火焖煮10分钟左右

步骤11

最后下酸菜，继续焖煮，收汁装盘（要留有一些鱼汤哦）吃肉时蘸点汤更美味

酸菜切成小段

步骤 2

我是菜市场杀好拿回来半加工，鱼骨切块洗净沥水备用

步骤 4

鱼片腌制片刻！（鱼腩不用腌制）倒入适量盐，蚝油，花生油，酱油，砂糖，鸡粉，料酒，淀粉搅拌均匀，腌制备用

步骤 5

起热锅冷油爆姜片

步骤 6

倒入鱼骨两面煎至焦黄色

步骤 7

倒入适量水盖锅盖，煲至出奶白色

步骤 8

倒入酸菜盖锅盖滚片刻后，加入适量盐，鸡粉调味

步骤 9

撒入鱼腩至酸菜面上片刻

步骤 10

鱼片撒在面上，撒上葱段盖锅盖片刻后轻微翻动一下，鱼片变白即可！不能太久，不然鱼片全烂了，影响口感卖相

步骤 11

出锅

坛主酸菜鱼汤是一道四川传统美食，做法如下：

1. 准备好原材料：草鱼一条，酸菜一包，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒少许。

2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。

3. 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。

4. 加入酸菜翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右。

6. 加入鱼块，继续小火煮10分钟左右。

7. 最后加入适量盐和味精调味即可。

原料：

鱼

配料：

生粉、料酒、胡椒粉、花椒、姜片、蒜片、泡酸菜丝、葱花

做法：

1、将鱼片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌匀；

2、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝,加点我家味道绝美的酱，炒约半分钟；

3、加高汤或开水，煮开后放鱼骨煮上2~3分钟后，再放如拌好的鱼片煮上3~5分钟；

4、起锅前放点鸡精，撒上葱花。