粉条加工 怎样加工粉条
养生桃桃红薯粉条是中华传统食物，是用马铃薯淀粉、红薯粉和别的木薯淀粉混和制做而成，以便提高红薯粉条的嚼劲，还会继续适当提升一些食用明胶。制做红薯粉条的全过程早已由之前的人工服务渐渐地转型发展变成现代化生产加工。但是生产过程中还是有很多注重，搅拌器的速率、混水器的占比必须有一定的控制。我们来了解一下吧。
红薯粉条是一种传统的中国食品，它是由土豆淀粉、红薯粉等木薯淀粉混合而成，为了提高红薯粉条的咀嚼性，还会继续适当的改良一些食用明胶。红薯粉条的制作全过程已经从手工服务逐步向现代化生产加工转变发展。然而，在生产过程中仍有许多注意事项，搅拌器的速度和混水器的比例必须得到一定程度的控制。让我们来看看。
红薯粉丝和粉条的制作方法有很多，但可以简单分为手工制作和机械设备制作。手工制作工艺:选料、提粉、中心调味、打浆、加矾、揉面、中心沸水漏条、中心冷水浴、烘干条、中心打捆、包装。
机械自动化生产加工方式:漏瓢生产工艺:中心将木薯淀粉原料制成糊状，与中心的面粉混合，用中心的蒸汽泡挤压，用丝漏出形成，用面粉煮沸，用冷藏融化，用中心的面粉捞出，与中心断开，挂冷疑虑，中心冷藏，解冻干燥，用中心的成品粉丝包装。
特殊工具/原材料
红薯粉丝
手工加工
1.拌糊:取含水量在45-50%左右的湿润木薯淀粉，用2.5倍左右粉量的冷水慢慢加入，用木棍不断搅拌。此外，在湿润的木薯淀粉中加入千分之三的食用碱。食用碱能提高红薯粉丝的延展性和延展性，还具有防腐和疏水作用，使商品不易吸潮回潮
2.成型。用粉勺取少量调好的糊状物，放入旋转盘中。旋转托盘是由铜或镀锌铁制成的浅托盘，直径为20厘米，底部略微突出。面糊加入后，锅会浮在锅里的开水上方，用手旋转，这样受到向心力的面糊的效果会从锅底管理中心左右对称展开，另外加热时会根据旋转锅底的外观和大小融化成型。当管理中心没有白斑时，它会从侧面冒出来，放入冷水中，冷藏一会儿，然后将成型的红薯粉丝滑下来，放入冷水中冷藏。
3.摊开晾干。制作木薯淀粉时用酸浆浸泡红薯粉丝3 ~ 5分钟，可以去除部分黑色素和表面粘性，提高光泽度。如果有标准的话，可以用硫磺粉熏制，这样除霉、漂白、防虫的实际效果会更好。将浸过浆或用硫磺熏蒸过的红薯粉丝铺在撒有干净麦秸的竹帘上晾晒，旋转一次，使两面干燥光滑
机械自动化生产和加工
所需机器设备：粉皮机 生产流程：原材料挑选—和浆—上料—急蒸—缓蒸—制冷—红薯粉皮摆脱—红薯粉皮断开—红薯粉皮成形—包装。
所需机械设备:粉条机生产流程:原料选择-打浆-投料-快蒸-慢蒸-冷藏-去掉红薯粉条-断开红薯粉条-形成红薯粉条-包装。
练习:
1.选材:优质土豆淀粉、红薯粉等木薯淀粉可用于制作红薯粉丝。
2.打浆:称取精选的优质木薯淀粉，按比例加水，在调浆机中混合打浆。用干淀粉生产加工时，要注意充分营养木薯淀粉，与浆混合时转速比不宜过高。一般控制在牙周周转/分钟，此时实际效果最好。
3.加料:打开拌浆机成品浆室的闸阀，让浆料慢慢注入粉条机的料仓，总流量要连续。4、快蒸慢蒸，浆料在输送带的运行下进入电蒸箱内的高温快蒸段，快速成型后进入慢蒸段成型。
5.超低温冷藏后，红薯粉丝非常柔软粘稠，不利于摆脱包装。需要超低温制冷来提高延展性。
6、摆脱，经超低温制冷后的红薯粉皮用输送带至自动切割机，全自动切割成段，运输至下道工艺过程
6.扔掉它。超低温冷藏后的红薯粉丝通过传送带输送到自动切割机，自动切割机完全自动切割成段，输送到下一道工序
7.不耐烦。当然可以风干。风干的味道一般没有风干的好，但是环境卫生水平稍微高一点
文章评论