芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩怎么腌制？芥菜疙瘩的腌制方法

我们都知道固化的方法，但是要具体做到，需要一步一步掌握固化的细节。那么，芥茉疙瘩怎么腌制才能脆好吃呢？腌制芥末疙瘩用多少盐比较好？我们来看看芥末疙瘩的腌制方法和步骤。

芥菜疙瘩怎么腌制

1.把你用菜刀买的根部或者不好的地方剪掉，但是我看市面上卖的产品都挺干净的，基本不用自己清理

2.不要洗，虽然带泥。如果真的觉得脏，就用干布擦。奶奶说洗完腌了很快就烂了。家里最好有个罐子。我家是缸腌的，一层疙瘩一层粗盐。有些人喜欢煮一点胡椒粉、八角、茴香等大汤汁倒入。还可以，但是一定要煮开再凉了再倒进去，不然痘痘烧出来了。

3.过了几天就要倒槽了，就是把下面的蟑螂放在上面，上面的放在下面，防止腌制的味道不均匀。最好让盐或慢炖的汤盖住蟑螂，防止暴露的蟑螂变质。

4.一般要倒几次缸，腌制很久才能吃。估计需要2个月左右。记得倒水箱

5.这个是我听说的偏方。我们家没试过，别人做过的就是去超市买那种咸虾酱，可以倒进一些罐头里。据说腌制的泡菜很好吃。你可以根据情况决定是否尝试。

6.最后，如果不趁热吃，就不要搅罐子里的咸菜。即使倒罐子也要尽量轻搅，不然咸菜会发臭，浪费了

芥菜疙瘩的腌制方法

1.将芥末结头部洗净，从中间切成两半，让其与盐充分接触，然后在罐子里放一层芥末结和一层盐，最后在上面撒一层盐。

2.过了四五天，芥菜结已经褪出水面了。这时，在锅里加入适量的水，放一些茴香和胡椒，烧开水，然后冷却。

3.倒入泡菜坛子里，然后用干净的鹅把石头加热，压在芥末结上。尽量不要让芥末疙瘩浮在水面上，否则很容易变质。经过一个冬天的腌制，春天取出晒干，腌制存放一两年不成问题。

腌芥菜疙瘩放多少盐

腌制芥菜疙瘩的过程很简单，就是准备好芥菜疙瘩、盐和一个小坛子备用。那么腌制芥末疙瘩的过程中要放多少盐呢？

盐的量很重要。量太少，榨菜容易变质；量太多的话，榨菜结吃起来太咸。所以要掌握芥末结和盐的比例。一般来说，一斤芥菜比一斤半盐更合适。这个比例是前辈们通过实践总结出来的，适合大众口味，不会因为用量太少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。这个比例可以自己在家试试。

腌芥菜疙瘩要多长时间

一般来说，榨菜腌制一个月后最好吃。过了这么一段时间，芥末疙瘩就可以完全治愈了。而且从健康角度来说，这个时间也比较合适。我们都知道腌制的食物中含有亚硝酸盐，腌制的前两天亚硝酸盐含量并不高，但此时芥菜结并未治愈。亚硝酸盐含量在第3 ~ 8天达到高峰，第9天开始下降，20天后基本消失。所以榨菜腌制一个月后适合食用。