肥肠怎么做好吃 肥肠的营养价值
养生龙奶奶肥肠又叫猪大肠、猪肠。
猪肠是用来运输和消化食物的，韧性很强，没有五花肉那么粗，也有适量的脂肪。根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠头。他们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最胖。
肥肠贱、腥、重，不符合孔子“臭而不食”的思想。古代君子不吃，价格远低于肉。《儒林外史》中升迁后，公公的屠夫胡只带了一对肠子来恭喜他，可见他的小气。
然而，在过去许多人买不起肉的时候，脂肪香肠无疑是油水不足以牙痛的平民的理想肉食。
猪肠是用来运输和消化食物的，韧性很强，没有五花肉那么粗，也有适量的脂肪。猪大肠具有润燥补虚、止渴止血的功效。可用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等。
脂肪肠的营养价值
肥肠炖豆腐猪肠炖豆腐
肥肠面猪肠面
配料:面条8两，猪肠4两
辅料:泡椒、泡姜、干辣椒、胡椒粉、香菜、蒜苗
调料:醋、辣椒油、盐等
练习:
手工面和猪肠
将泡椒和泡姜切成块，准备干辣椒和胡椒，切碎欧芹和蒜苗
将猪肠切成块备用
将油锅加热，将泡椒、泡姜、干辣椒和胡椒粉放入锅中翻炒
将猪肠炒一会儿
当炒猪肠变得稍干时，加入肉汤
用大火把汤煮开，然后用中火煮十分钟。煮好后，把汤拿出来备用
过烧水煮面
面条煮好后，将它们捞出放入碗中
将肥肠汤倒入碗中，撒上少许大蒜和欧芹，放入少许辣椒油
香锅肉汤
配料:猪大肠500克，大蒜50克，姜片1汤匙，青椒、红辣椒、胡萝卜片适量，小苏打粉1汤匙，糖醋酱适量，食用油2汤匙，芽糖2汤匙，料酒、白醋。
实践
将大肠头切成块，用开水煮沸后加少许小苏打去除，再加入肉汤煮沸20分钟后去除。
用白醋和料酒溶解出芽糖，将香肠头浸泡上色，用叉烧针穿好，挂在通风的地方晾干。
热油炒猪肠至红棕色，捞起放入砂锅。撒上蒜瓣、姜片和胡萝卜，用小火煨。
离火前加入青椒和红辣椒，倒入少许蚝油拌匀。
技巧
以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗入肠壁，影响口感。面粉有很强的吸附作用，用面粉揉搓清洗大肠不仅可以去除异味，还容易漂洗。
肥肠具有通便、止渴、体热的作用，尤其对痔疮患者排便时的不适有缓解作用。
肉汤粉
配料:红葱粉750克，猪肠、猪心、猪肺、葱花、豆芽、酱油、辣椒、姜、辣椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨。
练习:
猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净，放入沸水锅中煮开，撇去浮沫，小火焖熟，加入生姜、葱花、花椒，捞起备用。
用刀切猪杂菜，切豆芽，切洋葱。取12碗，放酱油、味精、花椒、川盐、红辣椒、豆芽、葱花。
将适量的猪内脏放入竹漏斗中，然后加入适量的粉末，在滚汤中加热2分钟，将汤倒入一个有底料的碗中，最后在每个碗中挤压辣椒水。
制造要点:
猪杂品要煮熟耙好；
葱粉不宜熨烫太久，以免失去光滑度。
猪肠鱼
配料:鲱鱼1条、卤猪肠300克、豆芽适量、生菜、蛋清、淀粉、料酒、山药、姜片、蒜片、熟芝麻、糖、酱油、色拉油、豆沙干辣椒、胡椒粉。
实践
把鲱鱼的头尾剁掉，鱼骨剁成段；将鱼切成片，加入酒、盐、蛋清和淀粉浆:将脂肪香肠切成段；将豆芽和生菜浸泡在水中。
锅里放油，加热“豆沙炒”。加入姜片、蒜瓣、葱段、辣椒、干辣椒，翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼骨、猪肠继续翻炒。加入盐、料酒、糖、酱油调味。加入适量开水，大火煮5分钟。加入捣碎的鱼片，用铲子轻轻推开。用油加热锅，加入大蒜、胡椒和辣椒，倒入鱼片，撒上煮熟的芝麻。
红烧猪肠
配料:猪大肠400克
辅料:香菇25克，玉兰片25克
调料:黄酒10g、大葱100g、味精1g、生姜5g、淀粉8g、猪油30g、盐5g、花生油50g、酱油30g、醋30g
实践
左手捏住肠头的一端，将肠向内翻，右手放入盆中，加入精盐和醋，捏在一起，去除肠内粘液，用水冲洗两遍；
然后把肠子翻过来，加精盐和醋，最后用水洗净；
香菇干，洗净切片；
将厚朴切片浸泡，洗净，切成薄片；
将大葱去根，洗净，切成0.5厘米长的段；
将炒锅放在大火上，用适量的水煮沸，放入肥肠中，煮2分钟，取出，用水冲洗干净；
用清水煮开，将锅内的猪肠煨至八成熟，取出用干净的布擦干，去掉油腻的食物，放入碗中，加入25克酱油调味；
将炒锅放在大火上，倒入花生油，加热至70%的热度，将肥香肠放入锅中，边炒边用锅铲搅拌，待肥香肠呈金黄色时取出，沥干；
将油过的脂肪香肠切成0.3厘米厚的眼状肠环；
将煎锅放在大火上，加入煮熟的猪油，煸炒葱，加入米酒、姜末、猪肉汤100毫升、蘑菇、厚朴片、酱油、精盐和猪肠，即在小火上烧5分钟，然后将锅移到大火上1分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入煮熟的猪油启动锅
功效
健脾开胃、强腰补肾、调理痔疮、调理便秘、补虚益气、补血调养
炒猪肠
配料:大肠、青椒、红辣椒、酸菜。
练习:
大肠用红薯粉和盐洗净，然后切段；
在切好的肥料中加入一些盐和鸡精、地瓜粉和生姜一段时间；
锅内放热油，将酸菜、青椒、红青椒炒一会儿，然后将大肠放下，一起炒；
过一会儿就可以上菜了。不要炒太久，不然老了就不脆了。
猪肠怎么洗
清洗猪大肠时，在水中加入一些醋和一汤匙明矾，搓几下，再用清水冲洗几次。
买猪肠等。，并在清洗前加入一些盐和碱来减少它们的异味。
用淘米水清洗猪肠和猪肚也很有效。
用酸菜洗猪肠只需要两次，腥味基本可以消除。
猪肝往往有一种特殊的异味。烹饪前，先将肝血用水洗净，然后剥去薄薄的皮，放入盘中，用适量牛奶浸泡。异味可以消除。
肥肠适合人
适用于大肠疾病，如痔疮、便血、脱肛等；适合尿频的人群；
感冒期间避免进食；因其性寒，脾虚便溏者亦宜忌之。
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