叉烧肉 叉烧肉怎么做

叉烧是什么肉

“叉烧”是从“叉烧”发展而来的。猪里脊肉是将猪里脊肉放入烤好的整猪的肚子里烘烤而成。因为，烤全猪最美味的部分是里脊。但是一只猪，只有两条腰，很难满足食客的需求。因此，人们想出了插入燃烧的方法。但是这个只能插几块，多一点也不会烧。后来几条里脊被串起来烧了。久而久之，烤猪肉这个名字就被烤猪肉取代了。

叉烧的食疗价值

补肾补肾

肾阳虚，症见“寒”，腰酸痛，四肢发冷，畏寒水肿。

症状为“热”，主要包括腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕耳鸣等肾阴虚。

养颜护肤美容护肤

增强皮肤张力，消除皱纹。

通血薛彤

促进人体血液循环适用于治疗血瘀证。

养阴补虚滋阴补虚

补虚益精，润肺益肾，用于肺肾阴虚。适用于慢性疾病和身体虚弱或疲劳的补品。

叉烧怎么做

做法一练习1

做法二练习2

食物准备

猪肉，李锦记烧烤酱，生粉，糖，油

生产步骤

将猪肉切成许多约1.5-2厘米厚的大块，然后用刀将猪肉两面剁碎，使猪肉变软以调味；

在每块猪肉的两面涂上一点生粉和糖，腌制一段时间；

然后用勺子将叉烧酱舀出来，厚厚地涂在猪肉片的两面。记住，要厚。用量为猪肉1LB左右，叉烧酱5汤匙左右。反正要达到叉烧酱填猪肉底的效果；

用保鲜纸盖好，放入冰箱腌制过夜；

加热油底壳。把猪肉块放下，等锅热了再在油里炸。肉接触锅的一面变色后，立即翻过来煎另一面。看到颜色变了就转回小火慢慢炒。注意温度。不要翻得太频繁，尽量不要炒。当筷子能刺破猪肉片的时候，美味简单的叉烧就做好了！

选择猪肉中被称为“三明治肉”的部分。这部分肉主要是瘦肉，中间夹着一些脂肪脂肪层。肉特别好吃，脂肪层在燃烧过程中融化，使得烤出来的猪肉略油，味道鲜美；

千万不要按照李锦记叉烧酱瓶上贴的说明标明的量和腌制时间做叉烧。按他们的说明做的叉烧，难吃，清淡；叉烧酱用量要充足，腌制时间要足够长！而且虽然手册上说是烤的，但是把烤的改成炸的比较健康，不容易生气，味道也一样好。

先把卤肉放在大火锅的两边煎一下，这样可以在短时间内把肉的表面煎得薄薄的一层，里面没有熟肉的肉汁可以密封起来，然后用小火慢慢煎，这样叉烧就新鲜了，又软又不太硬。

用刀背拍松，有利于口感；但是一定不能加糖和生粉。

练习3

食物准备

材料:里脊500克，葱1根，姜1根

调料:食用油500克，酱油2汤匙，料酒3汤匙，精盐1汤匙，白糖1汤匙

生产步骤

葱、姜洗净切粉；将肉洗净，切成长条。加入酱油、盐、料酒、葱、姜，放置2小时；

将腌制好的肉沥干，放入油锅中煎熟，取出；

锅里留一点油，然后加入炒好的肉，加入卤汤和半碗水，小火烧半小时左右，加糖，转大火。等到汁浓了，把肉放到盘子里，凉了，切成薄片，放在盘子里。把剩下的汁倒在肉上。

放在猪肚子里烧，用暗火，用热辐射煮；用明火焚烧，直接用火煮熟，使整个薄薄的里脊看起来很干。于是把里脊肉改成半脂瘦肉，把麦芽糖抹在面条上。使其在烧烤过程中有分解的油脂和麦芽糖，缓解火势而不干涸，并有香甜的芳香。

练习4

食物准备

里脊肉、生姜、大葱、蜂蜜、米酒、叉烧酱

生产步骤

猪里脊肉洗净后，晾干水分切成长条，用剪刀剪去表面的白色筋膜；生姜去皮切块，洋葱切段备用

取一个大的密封盒，将猪肉条放入盒中，然后加入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒，抢好。最好将肉浸泡在庄吉叉烧酱中

合上密封盒的盖子，放入冰箱1天，中途取出，打开翻肉条使味道均匀，捞出洋葱扔掉

腌制后取出，在烤盘里铺上一片锡纸，然后把肉放在烤网上，烤盘上的烤网晾15分钟让酱滴下来，然后刷上一层蜂蜜，然后把烤盘换成干净的锡纸

烤盘放在烤箱下层，肉烤网放在中层，180度烤20分钟后取出，刷一层卤肉酱，稍干后再刷一层蜂蜜

把刷好的肉翻过来，放在烤箱里180度烤20分钟，然后拿出来刷两遍蜂蜜，最好10分钟左右

做叉烧，要选择无皮、脂肪太多的薄梅条。如果买一大块后臀肉，从右边5厘米往下切，再从左边5厘米往上切...依次切开，让肉拉开后变成长条，可以让肉吃起来更快。画一个简单的切割图。如果打开后太大，从中间剪成合适的。

生洋葱不宜腌制太久，否则会形成臭洋葱，影响肉的香气。

庄吉叉烧酱在新加坡是一个老品牌，在中国大多数超市也有销售。我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道挺正的，没有夸张的红色素。用市售的叉烧酱是一种简单的做法，也可以自己准备。过一会儿我就贴上来。

想让肉看起来更亮更开胃，秘诀就是刷几次蜂蜜。

叉烧的常见做法

蜜汁焖肉

材料

猪肉和李子600克

B: 3汤匙叉烧酱，2汤匙蚝油，1汤匙蜂蜜，6片姜和6瓣蒜

实践

将A切成厚条，横截面约2.5厘米。

锅里取水，煮2分钟，再煮点料酒，水开了再去腥。

将烤好的A沥干，放入容器中，加入B，拌匀，腌制24小时左右，定时翻面。

把卤制好的A码放在微波炉烤架上，正面刷一层卤肉酱，在烧烤摊上烤7.5分钟，翻过来刷一层酱，烤4分钟，取出横刀，烤好后切成厚片~

小把戏

肉最好长时间腌制，最短时间12小时肉才能入味。

腌制肉类时会有大量的汤和大量的白油花，这是正常现象。烤之前最好把锅里的汁收起来，不然会失去刷在肉上的能力。

烧烤时，在烤架下放一个盘子，接住剩下的汁液和烤好的油。做饭的时候会烤很多油，收起来可以重复使用。比如炒一个素菜，会很香。微波炉没有烤架也没关系，直接在平时盛菜的盘子上用几筷子就行了。

烧烤时间一定不能太长，刷汁一定不能太稠或结块，否则容易糊硬。

茶勺烧烤扇

材料

猪里脊100克，调料:盐2克，料酒2克，蜂蜜4克，李锦记肉酱10克，芝麻1克，洋葱2克

实践

将猪里脊肉切成较大的块，用刀背拍软两面调味，洋葱切成细丝。

盐、料酒、蜂蜜和李锦记叉烧酱混合成酱，猪肉片在酱中腌制一个小时。

在锡纸上铺一层葱丝，将腌制好的肉片摆好，

220℃烤箱烤10分钟，翻过来，再刷一遍剩下的酱料，再烤5分钟，撒上芝麻。

小把戏

如果不怕腻，配五花肉味道更好。

肉片下面的洋葱丝可以防止与锡纸粘连，味道更好。可以用洋葱代替。

李锦记叉烧酱味道很甜。不喜欢就适当加盐。

时间充足的话，里脊肉片用酱腌久一点比较好。

叉烧包

材料

低筋面粉250克，水130克，酵母3.5克，色拉油10克，一点叉烧，一点叉烧酱

实践

我自己做了一个叉烧，切成小块

加一点叉烧酱搅拌均匀，为了颜色好。其实自己做的叉烧很好吃。但是烤箱烘焙后，颜色不是很好。所以我们先来个美颜

揉搓面团直到光滑

分成10份小剂量，取其中一份，然后卷起来

裹着叉烧

然后围成一个圈，放入蒸笼中，醒后30分钟，放入装有冷水的锅内，中火20分钟