自制酸奶致癌 喝酸奶要注意什么？包装发生这些改变千万别喝
养生龙奶奶酸奶是一种长寿饮料。根据诺贝尔奖得主俄罗斯食品专家梅陈尼科夫的首次研究结果，酸奶含有一种生长活性因子，可以增强人体的免疫功能，有利于健康、抗病和抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民有长期喝酸奶的习惯。那么，喝酸奶要注意什么呢？
喝酸奶需要注意什么？
中山大学中山纪念医院营养室副主任医师陈朝刚副教授在接受家庭医生在线采访时表示，酸奶是通过添加一些纯发酵菌种——乳酸菌、白糖，有时还添加奶粉发酵产酸制成的。它有两种:一种是活酸奶；另一种是灭活菌的酸奶。活菌酸奶营养价值高，具有一定的保健功能。酸奶可以比牛奶储存更长时间，因为它含有乳酸菌。一般来说，酸奶可以在4摄氏度的密封状态下保存一个月，除了比以前更酸以外，不会变质。酸奶表面出现斑块，纸盖鼓起时，可能被杂菌污染，无法再食用。
活酸奶含有乳酸菌，能有效抑制胃肠道腐败菌，抑制有害物质的产生，促进肠道蠕动。加热后，乳酸菌被杀死，不能发挥正常作用。此外，乳酸中还有一些酶，加热后会显著减少，失活。所以酸奶加热后不宜服用，可置于室温下饮用。
酸奶有什么好处？
酸奶中的乳酸菌可以抑制一些致癌物质的产生，所以喝酸奶往往有助于预防癌症。
酸奶有减肥的作用，因为它含有大量的活性乳酸菌，对促进胃肠蠕动，调节肠道细菌平衡有很大帮助。同时酸奶有很强的饱腹感。如果饭前喝一杯酸奶，可以减少食欲，减少下一餐，这样更有利于减肥。
酸奶可以美化皮肤。酸奶营养丰富，其中维生素A、B1、B2、维生素E、胡萝卜素最多。这些元素可以减少人体细胞内不饱和脂肪酸的分解，更有利于维持皮肤上皮细胞的完整性，对防止皮肤角质化和干燥有很好的保健作用。其中维生素C还能减少黑色素沉淀，改善血液pH值，减少色斑的形成。
酸奶特别适合高血脂人群经常饮用，因为它有降低胆固醇的作用，对长期不运动和饮食不当造成的便秘有很好的防治作用，因为酸奶中的短链脂肪酸可以改变细菌的渗透压。
那么，如何在家制作酸奶呢？
配料:牛奶500毫升，酸奶100克，糖6克，蜂蜜适量
1.准备酸奶的原料和盒子
2.将装有酸奶的塑料盒及其盖子用开水煮沸，消毒灭菌
3.将牛奶倒入已消毒的盒子中，加入白糖
4.盖上盒子，放入微波炉加热40~50秒
5.将酸奶倒入加热的牛奶中，搅拌均匀
6.盖上盒子，裹上毛巾，放入保温袋，静静等待8-10个小时，就可以看到酸奶做好了！固体如豆腐。时间过长，表面会沉淀出透明的水，味道会很酸。所以酸奶要转移到冰箱里，这样才不会继续发酵，口感更好。吃的时候加一点蜂蜜。
专家简介:
陈朝刚，副主任医师，现任临床营养科主任、保健科部长。社会职务:广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员、广东省健康管理学会代谢与内分泌疾病专业委员会常务委员、广东省优生优育协会妇幼营养专业委员会委员、广东省临床营养专业委员会委员、广东省科普讲师团专家组；中山大学毕业后医学教育临床营养学科组长。
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本文指导医生：
陈超刚中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科教授副主任医师擅长疾病：糖尿病、肥胖营养治疗；孕妇、营养不良饮食指导。
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