肉怎么切 扣肉怎么切才薄?切扣肉的技巧

肉末是很多地方年夜饭必备的菜肴之一。今天，我们将告诉你如何把肉末切薄。切肉有哪些技巧？

扣肉怎么切才薄

将猪肉煮开，稍晾，趁热放入保鲜袋中，然后用重物将肉压入合适的容器中，使肉尽可能压平。猪肉压平后，稍微清理一下猪肉表面，把凸起的部分切掉，用酱油刷几次皮，上色。酱油干透后，用保鲜膜包裹，将肉放入冰箱冷冻一小时。冻肉更容易切，新手更容易把肉切到想要的厚度。边肖认为肉末薄的时候最好，不油腻的时候很滑。

新式扣肉的做法

土豆红烧肉

练习:

1.五花肉面朝下，锅里放冷水，大火煮去浮粉；

2.加入洋葱、姜片、料酒至中火，煮15-20分钟，捞起沥干水分；

3.用牙签在皮肤上扎一些小孔，用酱油、白糖擦干净，晾干；

4.中小火放入油锅，两面煎，煎至表面金黄；

5.取出放入冰水或冷开水中半小时，然后取出，切成大块，放入碗中；

6.用红腐奶、酱油、酱油、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水制成汁；

7.将果汁倒入一碗五花肉中，放入蒸锅中，中火蒸熟；

8.打开盖子，把薯片放在上面，继续再次蒸薯片。倒出汤汁，扣在切菜板上；

9.把倒好的汤烧开，勾一条细条，倒在扣好的肉上。

笋干红烧肉

配料:五花肉1000克，笋干200克，生姜1小片，洋葱3克，大蒜4颗，香油适量，酱油适量，酱油适量，鸡粉适量，辣王适量，辣椒粉适量，盐适量，适量

练习:

1.烧红锅。把皮翻下来。烧掉毛毛和皮肤上的污垢。用刀刮擦皮肤表面，用温水清洗。

2.在锅里烧开水。把锅里的肉用冷水煮到可以扎进不流血的水里用筷子流出来。放松锅里的油，加热至油面冒烟。

3.用酱油给肉上色，用油把肉钩进锅里。油炸至表皮成颗粒状。拿出来让它冷却。

4.干竹笋用温水浸泡，然后清洗。将淘米水倒入锅中，将浸泡过的笋干放入锅中，开大火煮十五至二十分钟。

5.将煮熟的笋干洗净，挤出来，切成段。加入生姜、蒜末、芝麻油、盐和鸡粉，拌匀。将炒好的肉切成薄片。

6.把味道好的笋干码在切好的肉上。将肉在锅里蒸60到90分钟。

7.将准备好的姜末和洋葱放入小碗中。加入辣椒面和鸡粉。搅拌均匀，防止热油烫伤辣椒面。在热锅里加热油，在小碗里搅拌均匀。

8.然后加入少许酱油和辣王拌匀。最后在味汁里加一点开水，拌匀。用一个比蒸肉略大的深盘，将扣住的肉倒入盘中，加入欧芹即可食用。

扣肉的由来

梅菜是徽州的传统特产，色泽金黄，香气馥郁，甘甜爽口，冷、干、湿、热皆宜。它被作为一种“健康”的菜肴流传下来，并享有悠久的声誉。据说和盐焗鸡、发酵豆腐一起被称为“徽州三宝”。据说还有一个关于“梅菜红烧肉”的美丽传说。北宋时期，苏东坡在徽州居住时，专门挑选了两位名厨去杭州西湖学厨。两位厨师学成回惠州后，苏东坡叫他们模仿杭州西湖的“东坡红烧肉”，做了“梅菜红烧肉”。味道鲜美，清爽不油腻，很受惠州市民的欢迎。一度成为徽州宴席。

梅菜焖肉，我们通常称之为烧白，因地区不同而得名。其特点是酱红色有光泽，汤浓味美，焖肉顺滑醇厚，肥而不腻，食之软腐醇。当你咀嚼一块，满嘴都是油的时候，你会觉得它一点都不胖。梅菜吸油，五花肉带着梅菜的清香，松子的醇香。梅菜松子肥五花肉的搭配真的刚刚好。