藕怎么保存 藕如何保存

1.莲藕变黑的原因

生活中，很多人会发现莲藕片一煮就变黑，尤其是有些汤一煮，汤和骨头都变黑了，很多人认为莲藕断了，不敢吃。其实莲藕片在烹饪过程中变黑是有原因的，那么莲藕片变黑的原因是什么呢？相信大家都很好奇怎么防止莲藕片炒的时候变黑。还有很多方法和技巧。我们来找出莲藕片发黑的原因。

1.藕变黑的原因:

莲藕含有类黄酮和多酚氧化酶，与空气体接触会被氧化成黑色。

2.如何防止莲藕在烹饪过程中变黑:

A.为了防止莲藕变色，用淡盐水浸泡，在水中滴几滴醋，防止氧化。用开水烧一下也很有用~

B.莲藕切片切好后，用清水浸泡，一方面洗去里面的粘稠物质，另一方面防止变色，翻炒使其变坏。

C.炒莲藕片时，会变得更粘。炒的时候可以加一点水，不仅容易炒，而且白嫩嫩的。

重要注意事项:煮藕的时候不要用铁，会让藕变黑。

那些新鲜的藕，短时间内吃不到，怎么保持白的？不难。多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但是需要氧气参与莲藕中的酚类化合物氧化成醌，所以隔绝氧气也是一种方法。将莲藕浸泡在水中可以延缓莲藕变黑的过程。

其实保持藕白并不难。在100℃的沸水中热烫70秒可以使所有的多酚氧化酶失效，从而停止多酚向醌的转化过程。不过这个方法恐怕只适合需要软糯口味的菜，比如排骨、藕炖菜。如果按照这种方法用冷酱做莲藕片，不会黑，反而会失去酥脆的口感。

放心，除了高温处理，适当添加酸性物质也能束缚多酚氧化酶的手脚。制作凉拌莲藕片时，立即在烫过的莲藕片中加入醋，可以很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕色泽洁白。事实上，一些即食包装的莲藕片中添加了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质。

莲藕片黑的原因是什么？在空气中主要是空氧化。同时在烹饪的时候会被铁锅煎黑。熏黑的莲藕片也可以吃。如果不想变黑，大家做饭的时候可以轻轻刮掉表面的皮。同时，将它们浸泡在沸水中。不要在铁锅里炸。虽然不会发黑，但也不会像以前那么有营养了。

2.如何拯救莲藕

保鲜莲藕:用清水洗净莲藕上的泥，选择大小合适的容器，将莲藕放入其中，加入清水将莲藕浸泡在水中。每1 ~ 2天换一次冷水，保鲜1 ~ 2个月。将莲藕放入铁锅中煮沸，加入额外的铁

“糯米藕”堪称水乡风味，几乎每个城市的街道上都可以买到。阿朗知道莲藕是很好的营养品，也知道铁锅可以补铁。经常在家用铁锅煮糯米藕。铁锅煮藕真的既有营养又有额外的铁吗？

权威的声音

莲藕中有一种化学成分叫单宁，接触空气体会氧化成黑色素，或与金属形成暗盐，接触铁会变成蓝色或深绿色。所以最好用不锈钢刀切藕，用砂锅煮藕。

医学背景

莲藕富含淀粉、少量蛋白质、维生素C、邻苯二酚、过氧化物酶等活性成分，清热生津、活血化瘀，熟者健脾开胃、补血止泻。单宁存在于许多蔬菜和水果中，如莲藕、土豆、茄子、桃子、梨和苹果。当这些水果和蔬菜被切割和去皮并暴露在空气体中时，单宁中的酚被氧化产生醌聚合物，醌聚合物形成棕色色素并变成棕色。

单宁酸与铁反应生成黑铁单宁酸，少量食用不会造成严重问题，但影响食用性质，不具有补铁作用。

专家意见

将切好的莲藕浸泡在清水或淡盐水中，使其与空气体隔离，可防止氧化发黑。最好是不锈钢刀切藕，砂锅煮藕。

小心地雷

生藕凉，脾胃虚寒者慎用生食。生吃莲藕，可能会感染姜虫。

鲜藕的应用及桃的选择和保鲜方法

莲藕头，肉质细嫩，可作鲜果；第二节，莲藕品质最好，是制作“糯米灌藕”的好原料；第二、三节适合炸；第四节过后，肉又瘦又老，纤维比较多，做了适量的藕粉。

挑坑里没有污泥的藕。如果洞内有少量淤泥，可以在莲藕洞中间插一根鸡毛硬毛，来回刷洗干净。

3.吃蟑螂能止泻吗

莲藕的功效和作用

大家应该都吃过莲藕。你知道吃藕的好处吗？谁能多吃藕，对身体好？谁不应该生吃莲藕？今天，边肖将逐一介绍莲藕的功效和作用，以及适用人群。让我们和边肖一起看看。

1.清热凉血

藕性寒，有清热凉血的作用，可用于治疗热病；莲藕香甜多汁，对口渴、鼻出血、咯血、发热出血者特别有益。

2.泻药，健脾开胃

莲藕含有粘液性蛋白质和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂质吸收。莲藕散发出独特的香味，含有单宁，具有一定的健脾止泻功能，能增进食欲，促进消化，增进食欲，强身健体，有利于食欲不佳、食欲不振者的恢复。

3.益血生肌

莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，富含植物蛋白、维生素和淀粉，具有明显的补益气血、增强人体免疫力的功效。所以中医称之为:“养心益气”。

4.止血化瘀

莲藕含有大量的鞣酸，可以收缩血管，止血。莲藕还能凉血散血。中医认为莲藕止血不留瘀，是温病的好食疗。

莲藕适合人

1.特别适用于老幼妇孺、体弱多病者，尤其适用于高热、吐血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。

2.藕凉，产妇不宜过早食用。莲藕生吃冷脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下，大便稀的人不宜生吃。

3.瓯健汤口服，气顺、宽中，炒炭止血、散瘀，可用于各种出血性疾病。一般产后1 ~ 2周吃莲藕可以逐渐得到缓解。

莲藕的食疗作用

1.生莲藕性甘性寒，入心脾胃经。具有清热生津、凉血化瘀、健脾开胃、止泻的功效。

主治:发热、烦渴、吐血、鼻出血、热淋。

2.煮熟的莲藕，温热甘甜。具有健胃健脾、养血生肌、止泻的功效。

主治:肺热咳嗽，烦躁口渴，脾虚泄泻，食欲不振，各种血证。

莲藕的做法

大家都吃过我的吗？有很多人觉得莲藕不好吃吗？其实莲藕很好，只是很多人做不出莲藕好吃，导致人们对莲藕好吃不好吃的感觉。今天，边肖将教你一些制作莲藕的方法。相信你学了之后，一定可以把莲藕做得味道鲜美。

第一，糯米藕

配料:莲藕、糯米、青红丝、蜂蜜。

工作方法

1.糯米提前泡几个小时。

2.莲藕洗净，切成段，倒入糯米。

3.煮熟，冷却，切片，倒入蜂蜜，撒上青红丝。

特点:调和气血，清热生津，消除刺激。

二、蜜甜莲藕

配料:莲藕750克，糯米150克，蜂蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜂蜜桂花5克。

工作方法

1.莲藕洗净，切下莲藕结的一端，糯米用清水冲洗，浸泡两小时左右，然后捞起晾干。

2.将糯米倒入莲藕孔中，边倒边用筷子沿孔向内戳，使糯米填满莲藕孔。

3.将莲藕放入蒸锅中，用武火蒸30分钟，取出，用清水浸泡2分钟，取出，撕下莲藕皮，晾干，切下，切成2分钟厚的碎片，整齐地放入碗中，加入125克白糖，然后放入蒸锅中，用武火蒸10分钟，待糖融化变味后取出，扣入盘中

4.镬中加入清水50克、白糖5克、蜂蜜、蜂蜜桂花、蜂蜜莲子，用稀释的湿淀粉勾芡，倒在莲藕块上。

特点:莲藕粉透，甜如蜜，软糯，是秋季的美味甜菜。

三、粉蒸藕

配料:莲藕500克、生米粉50克、红烧肉100克、熟猪油25克、香油10克、精盐2.5克、酱油15克、醋5克、姜末5克、葱花5克、味精和胡椒适量。

工作方法

1.莲藕洗净，刮掉外皮，用刀面砸，再用刀背把莲藕打成块。

2.将红烧猪切成小块。

3.将莲藕和肉混合，放入瓷盘中，将煮熟的猪油融化，倒入盛有莲藕的瓷罐中，加入准备好的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒和味精，混合均匀，倒入小圆格子蒸锅中，在沸水锅中用大火蒸25分钟左右，然后翻入盘中。

4.将备好的酱油、醋、香油混合成风味汁，倒入莲藕中。

特点:好吃，好吃。

第四，莲藕滋补汤

材料:猪脊骨500克，生地60克，莲藕500克，红枣10颗。

工作方法

1.生地黄、莲藕、红枣洗净。

2.猪脊骨洗净，剁碎。

3.将所有材料放入锅中，加入一些水，用大火煮沸，用小火煮3小时。

特点:汤香甜可口。有血有美。任何贫血、失眠、面色松弛的人都可以吃。

其实莲藕的做法有很多，边肖只介绍了莲藕的上述四种做法。因为这四种做法是我们共有的，尤其是最后一种，可以起到美容的效果。相信大家都很需要这个莲藕汤。毕竟大家都爱美不是吗？

结论:以上是边肖带来的莲藕介绍，相信大家对莲藕都有一定的了解。如果你身边有没有食欲的朋友，不妨让他吃点莲藕，可以让他健脾开胃。如果每个人都想变美，不妨做一份莲藕滋补汤，既能补血，又有明目的功效。所以大家可以多吃藕，很好。

4.生吃和熟吃的效果一样吗

莲藕生吃还是熟吃效果一样吗

回答:不一样！

生莲藕对人体的影响

藕性寒，生吃有清热润肺的功效。吃一些食物可以缓解焦虑。

生吃莲藕的方法

凉拌，莲藕汁。

生吃莲藕需要注意什么

不是每个人都适合生吃莲藕，但不适合脾胃虚弱、腹泻的人，会导致病情加重。

熟莲藕对人体的影响

而生莲藕加热煮熟后变成熟莲藕，外观发生变化，自身属性也由冷变暖。此时其对人体的影响与生莲藕不同，具有健脾开胃、止泻的功效。胃口不好，老是拉肚子的人适量吃还是挺好的。

另外，经常食用煮熟的莲藕，可以安神健脑、补血调色，可以说有很多功效。

莲藕的烹饪方法

可以煮熟，切块直接吃，也可以和其他菜一起煮熟做成菜。

生的和熟的哪个更值钱

莲藕无论哪种吃法，对人体都有一定的作用，可以根据自己的喜好来吃。

注意:生吃莲藕要注意寄生虫

生吃莲藕也有一定的功效，但不代表没有缺点。其实，由于其特殊的生长环境，莲藕本身就占了很多寄生虫——姜虫。人体一旦吃了含有这种虫子的藕，就会导致姜虫病。虫子一旦进入人体，会引起腹痛、消化不良、智力低下等症状。

所以生吃莲藕的时候一定要清洗干净，但最好是人吃熟了，至少可以杀死这种寄生虫，预防姜虫的疾病。

煮藕的器具很精致

对于用来做菜的器皿来说尤其重要。建议不要用铁来煮莲藕，因为在煮的过程中，莲藕接触到铁会变黑，不仅会影响莲藕的外观，对莲藕本身的口感也有较大的影响。

生吃莲藕和熟吃莲藕对人体的影响不同，各有优势。但是建议大家生吃莲藕一定要清洗干净，否则寄生虫会进入人体，患病。另外，大家吃莲藕保健还是挺好的。

5.你想剥莲藕吗

建议你先用清水把莲藕泡好，再用金属丝的清洁球擦一擦，既快又细，还能去除小凹里的皮，保持原来完整的形状，白而圆。

因为莲藕长在泥里，皮肤含有一些有害成分，所以吃莲藕的时候要去皮。

莲藕不刮胡子也能吃！莲藕含有一种化学成分，即单宁，也称单宁。藕切去皮后暴露在空下会变成褐色。变色的原因是氧化。单宁中的酚类产生醌类聚合物，形成褐色色素，即黑色素。为了防止变色，去皮和切割的水果和蔬菜可以浸泡在清水或淡盐水中，以将其与空气体隔离，从而防止氧化变色。此外，丹宁酸变色的另一个原因是与金属形成深色丹宁盐，遇到铁后会变成蓝色或深绿色。就是因为这些原因，所以在煮藕的时候请避免使用铁锅，改用砂锅；切藕最好用不锈钢刀。

大多数人都会把莲藕皮剥下来，但其实这是浪费，因为莲藕皮富含蛋白质和营养成分，对身体有益。用百洁布刷藕几次就可以去除表面的泥沙。

其次，莲藕加热后会变黑，看起来很丑。由于莲藕含铁丰富，加热时会氧化，所以最好用陶瓷或不锈钢器皿烹调，避免铁锅、铝锅、铁刀，减少氧化的机会。

七八月是鲜藕上市的季节，已成为人们家宴必不可少的菜肴。水中莲藕生于泥中却不能沾尘。它们从外面笔直地穿过，并不杂乱无章。他们自古以来就受到人们的喜爱。

我上面说的是莲藕片要不要去皮。莲藕片要不要去皮，可以根据个人口味选择。建议莲藕片去皮油炸吃更好，更容易清洗和煮熟。主要是去皮后口感会更好，否则咀嚼时会感觉全渣，影响口感。平时清洗的时候，轻轻刮掉表面的皮就够了，这样味道更好。