酪蛋白是什么 酪蛋白和乳清有什么区别
养生小达人健身房很多人问我:“丁丁，你平时训练后只喝乳清蛋白吗？睡觉前喝酒还是早上喝酒？”我的回答是:“早上也会选择喝乳清，睡前会选择酪蛋白。”从朋友听完回答后脸上的表情可以看出，他/她应该听说过“酪蛋白”这个词，但不知道是什么。其实这个很有代表性。大部分人都听说过蛋白粉，了解更多的人都知道，他们训练后喝的蛋白质叫乳清蛋白，而酪蛋白则相对不太了解。
酪蛋白是什么蛋白质？和乳清有什么区别？今天我就来和大家聊聊酪蛋白。
和乳清蛋白一样，酪蛋白是牛奶中含量最多的蛋白质。酪蛋白不溶，说明酪蛋白是牛奶中的固体成分。酪蛋白除了是一种运动营养补充剂外，由于其特殊的凝胶化和球化理化性质，已成为一种良好的食品添加剂。
同时，正是酪蛋白的胶凝和球化特性，使其成为不同于乳清蛋白的特殊补充物。当酪蛋白在消化过程中遇到胃中的盐酸时，酪蛋白凝胶化，形成固体。由于这种固化，酪蛋白的消化率降低，从而延迟了酪蛋白的吸收率。同时，酪蛋白在体内长时间持续释放氨基酸，使机体长时间处于合成代谢状态。这种缓释作用可以降低蛋白质的降解速率和氨基酸的氧化速率，从而提高蛋白质的吸收利用率。不仅如此，因为这种缓释性，酪蛋白会让你持续有饱腹感。
当然，这些都是酪蛋白的优点，但在某些功能上不如乳清蛋白。酪蛋白的缓释作用虽然让身体不断获得氨基酸，但长期处于正氮平衡；而酪蛋白在促进峰值合成方面不如乳清蛋白。这意味着酪蛋白与乳清蛋白在最大程度和最快的促进蛋白质产生方面是不同的。
此外，酪蛋白的亮氨酸含量低于同等量的乳清蛋白。亮氨酸是氨基酸中合成最多的氨基酸。亮氨酸可以激活雷帕霉素的靶蛋白，从而打开蛋白质生产的大门。所以从亮氨酸含量来说，乳清蛋白是优越的。
综上所述，我认为最好的办法就是“在合适的时间服用合适的蛋白质产品”。酪蛋白和乳清蛋白有很好的互补关系，即“连续合成”和“峰值合成”。
早晨或训练结束后，服用乳清蛋白能被身体迅速吸收，血液中氨基酸含量在一小时内达到峰值，最大限度地促进蛋白质合成；睡前选择酪蛋白，让身体在睡眠中得到持续缓慢的氨基酸供给，保证身体夜间的正氮平衡，处于良好的合成代谢状态。两剑合一，可以最有效最优化的促进蛋白质合成。
此外，酪蛋白具有持续释放的特性，使身体持续有饱腹感，因此也可以作为“加餐”、消除饥饿感、避免摄入额外热量欲望的良好选择。
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