火锅不香怎么回事 火锅不香怎么办

火锅在冬天很受欢迎，有时候你可以在家自己做火锅。那么，火锅不香是怎么回事？

火锅不香怎么办

火锅不香，可以细分为两种情况，即煮出来的火锅从来没有香过，或者火锅的味道在前30分钟还是很香，然后香味越来越淡，就是香味持续不了多久。

第一，火锅一直不香

1、材料本身有质量问题

为了降低成本，选用的材料质量低劣，粗制滥造，当然不可能炒出香的基料。使用优质的调味原料可以改善风味。比如用普通鸡精和用一些特殊的鸡精做火锅，风味效果完全不同。

另外，火锅底料的主料多为农副产品，季节性很强，过了季节自然会大打折扣。比如主料是辣椒，就一定要用福椒，而秋椒的品质就差很多；比如四川文瑶产的花椒，颜色为红色，富有麻味，香味浓郁，而陕西大红袍产的花椒苦味较重，这是两种花椒生长的地理环境不同造成的。

2.调料的种类和搭配不合理

香料要多一些芳香，少一些苦味。而且，调料的种类也不能太多。香辛料的配比要按照中医“君、臣、佐、使”的配伍原则进行搭配，同时要充分发挥各种香辛料的优点，避免香辛料的缺点，否则味道不会香，反而会苦。另外，调料总量要根据炒料量增减，否则要么味太浓太闷，要么味太淡。

3.油炸前的香料处理不到位

在油炸香料之前，检查香料是否经过适当的处理。比如香料要磨成粗粉，有利于香味。草果、小豆蔻、砂仁等水果香料，破碎后才能逃脱；肉桂、高良姜和其他香料，如皮和块茎，必须研磨才能获得良好的效果。如果之前是那样炒的，可能不太香。还有，对于草果、香果等香料，一定要先去籽，不然味道肯定是苦的。另外，已经做成粗粉的香辛料要先用高酒精度的白酒浸泡润湿，这样也有利于香气。

4.油炸香料的油温控制不好

炒调料的时候也要注意控制油温，温度，时间。不然炸的时间不够就不香，炸了就不香。在锅里炒香料时，油温要低，加热时间不宜过长，尤其是要避免炒香料。

第二，火锅30分钟后不香

1.油炸时调料的时机和方法不对

是否合适的时间和方式来炒香料。香料一般在油锅里炸两次。

第一次是将辣椒、豆瓣炒熟，然后加入一些香料炒熟，用火锅油的余温继续浸泡，使其变香；

第二次，将火锅油滤出后，将剩余的香料粗粉放入底料中，加热翻炒。

一般来说，第一次释放的香料量占香料总量的2/3。在这里，先释放出来的香料可以作为“第一香”，而后加入的香料在不断加热的过程中陆续释放出香味，以弥补烫伤过程中失去的香味。炒制时间越长，温度越高，香味流失越多。正确的做法应该是在炒底料结束前放入香料，搅拌均匀后熄火，然后出锅备用。

2.准备锅底时火锅油和汤的比例不合理

制备锅底时，通常每300 g底料可加入2000~2500 ml火锅油。当然，这个比例不是一成不变的，而是根据实际情况灵活调整。火锅油在火锅体系中起着重要的作用，甚至决定了火锅的口味。在一锅火锅里，汤和油的比例一般是50-50，而在一些好吃的火锅里，汤和油的比例甚至是37。如果在准备火锅的时候减油增汤，毛菜和麻辣烫的味道就不会出来。

3.准备锅底时火锅底料比例不合理

火锅的香气很大一部分取决于油、辣、咸味等。火锅主要依靠油中的各种新鲜辛辣物质来呈现其风味，增强其风味。当原料在高浓度的油汤混浊液中被烫伤时，被烫伤的原料表面被各种新鲜风味的油紧紧粘附，从而达到火锅的味道。所以要让火锅的香气持久，还可以增加基料的用量。

一般来说，一些精心准备的品牌火锅的浓郁风味可以持续2个小时左右，正好是客人吃一个火锅所消耗的时间。

4.锅底的黄油量较少

在准备锅底时，火锅底料中使用的黄油会比其他清油底料更香，或者黄油的量会更少。重庆火锅香味很大一部分在于黄油。每锅6斤水，8斤油，都必须是黄油。因为黄油有一种独特的浓稠的味道，而且在所有的油中，只有黄油才能附着在菜肴上。另外，炒基料的时候，最能吸收辣椒和胡椒的味道。与其说重庆火锅尝起来是锅底，不如说每一口尝起来都充满了浓郁浓浓的黄油味。

火锅底料怎么炒

配料:植物油2500克，黄油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，肉桂50克，茴香50克，草果25个

制造方法:

1.先提炼植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣还好；将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右，然后取出，拧成碎辣椒。姜坏了；将大蒜削皮成花瓣；葱结；冰糖碎了；八角、三奈、肉桂碎成小块；草果坏了。

2.将炒锅放入中火，翻炒，倒入植物油加热，加入黄油煮沸，加入生姜、蒜瓣和大葱使其变香，然后加入郫县豆瓣和巴赞辣椒，慢慢翻炒约1 ~ 1.5小时。豆瓣水炒香溢出，辣椒微白时，把锅里的葱花挑出来。

3.立即加入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香等。，继续用小火炸15 ~ 20分钟左右。锅内香料颜色变暗时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢炖，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时，锅端与火分开，盖上蒸锅

吃火锅注意事项

不辣:

有些人喜欢用热腾腾的嘴吃火锅，这是从热的家里拿起来送到嘴里的。火锅里煮的食物可以达到100度，而我们的口腔、食道、胃粘膜的耐热度在50℃-60℃左右。太热的食物会灼伤口腔、食道和胃粘膜。

清洁卫生:

火锅里有很多种食材，比如肉、海鲜、豆制品、蔬菜等。重新入锅前，必须清理干净，分开放置，以防食物中毒。

注意冲洗食物的时间:

涮火锅的时候，以把火锅里的食物煮熟为宜。食物煮久了会失去美味，破坏食物中的营养成分；如果烹调时间不够，生食容易引起消化不良。

对精致的盲目追求:

为了追求吃到味道鲜、脆、嫩、滑的火锅，有的人用筷子夹起食物，然后蘸着火锅汤锅吃，引起消化不良，或者食物中的细菌引起肠胃疾病。

火锅汤底不能喝；

有人觉得火锅汤底超级有营养。其实火锅汤不是“骨头汤”。经过长时间的煮沸，火锅汤中的底料发生化学反应，产生有害物质，可能引起中毒，损害肾功能。

不要吃太辣:

有人认为吃辣火锅会上瘾。其实太辣会刺激肠胃，可能引起肠胃不适，导致腹泻、便秘、痔疮等。

吃火锅时不生气的小技巧

1.不要吃热的

一般来说，从火锅里捞出的肉和蔬菜温度很高，不小心会灼伤口腔和食管粘膜。所以食用时可以搭配风味菜肴，如芝麻酱、大蒜香油等。风味菜肴最大的优点是可以降低食物温度，具有清热去火的功效。吃火锅的时候，把菜从锅里拿出来，放在味碟里，凉了再进去。不要匆忙吃热的食物。不烧就不会生气。

口腔、食道、胃粘膜只能耐受50-60℃，而火锅汤的温度可高达120℃。食物煮熟后立即食用，容易灼伤口腔、食道和胃粘膜。加上辛辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官的炎症和溃疡。所以，把锅里的菜拿出来，不要冲进去。最好放在小碟里凉一凉，慢慢品尝。有消化道疾病的人要少吃油的火锅，少吃辣的清淡火锅。

2.配料搭配得很好

冬天吃火锅的时候，肥羊肥牛是必不可少的，很多丸子、鱼丸、豆腐、土豆、山药、各种蔬菜也都有。这个时候还是要遵循荤素搭配的原则，蛋白质食物1份左右和蔬菜2-3份的比例。在食材的选择上，可以选择比较温暖平和的食物，少量凉性食物。如果吃了麻辣火锅，过于上火，可以适当增加凉性食物的比例。这种搭配可以滋养御寒而不上火。

3.吃一些凉蔬菜

稍微凉一点的蔬菜。火锅里有很多肉、鱼、动物内脏，尤其是羊肉，吃多了很热，容易生气。中医讲究“热即寒”的食疗方法。所以羊肉牛肉最好搭配一些凉性和甜味的蔬菜。凉菜包括冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、卷心菜、金针菇、蘑菇、藕、茭白、竹笋、卷心菜等。，而红薯、土豆、蘑菇都是甜蔬菜。

4.喝一些果汁饮料来降温

涮涮的顺序很讲究。最好先喝半杯新鲜果汁或碳酸饮料，既能刺激食欲，又能清凉口腹。但体重控制者、老年人、高血糖者不适合碳酸饮料，所以酸奶、杏仁奶、椰奶、凉茶更适合慢性病患者和老年人。

5.控制吃火锅的时间

火锅虽然充满乐趣，但不宜长期食用，因为人们在食用过程中不断分泌胃液、胆汁等消化液。如果吃得太久，腺体得不到正常休息，容易导致肠胃炎。健康火锅应控制在两小时以内，每周吃火锅最好不要超过三次。