喝生鸡蛋的功效与作用 鸡蛋禁忌人群与作用功效
程氏胃养生鸡蛋具有滋阴养血、健脾和胃、清热解毒、养心安神、除烦补肾、益精的作用。
临床上常用鸡蛋治疗心烦失眠、手脚发热、心悸不宁、干咳久咳、口渴声嘶、夜盲症、头晕目眩、产后失乳、失音咽痛、病后体虚、营养不良、胃热呃逆、肾虚腰痛等。
吃的方法有很多种，不管是炸、炸、煮、炸、煮、卧、蒸等等。，可以做出各具特色的美食。最好的吃法是煮嫩鸡蛋，也就是水烧开后，煮5分钟左右。这类鸡蛋几乎100%的成分都能被人体消化吸收；第二种是煎鸡蛋，能吸收98.5%的营养物质；第三，煎鸡蛋或煮鸡蛋的消化吸收率可达92.5%，炒鸡蛋的消化吸收率只能达到87%。
第一，避免吃生鸡蛋。这是因为:一方面生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响生物素在体内的利用，进而引起脱发、局部炎症、食欲不振、肌肉疼痛、皮肤干燥、脱屑等症状；另一方面，生鸡蛋中含有的抗胰蛋白酶可以降低体内胰蛋白酶的正常作用。第二，生鸡蛋中经常存在病菌和寄生虫，由于不注意卫生，容易感染和生病。第三，生鸡蛋是半流体的胶状物质。进食进入胃肠道后停留时间短，接触消化液的机会相对较少，导致消化率较低。第四，生蛋结构致密，不热解会影响消化吸收率。第五，生鸡蛋有特殊的腥味，能抑制中枢神经系统，减少唾液和胃液的分泌。所以，避免吃生鸡蛋。
第二，吃鸡蛋时避免加热时间过长。这是因为鸡蛋中的成分在加热时间过长时会发生变化，难以消化吸收，尤其是油炸后，从而影响肠胃健康。所以，不管鸡蛋是炒的、煮的还是蒸的，都禁止用太久。
第三，避免使用死胎。这是因为:食品研究表明，死胎中的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等原有营养成分发生了变化，大部分被胚胎消耗掉，剩下的营养成分很少。经测定，几乎所有死产鸡蛋都含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。吃了死胎后，容易发生中毒，对身体有害。因此，严禁食用死胎。
第四，避免多吃鸡蛋。这是因为鸡蛋含有许多元素和蛋白质，如碳、氮和氢。当氮和蛋白质含量过高时，人体不能完全吸收，肾脏不能排出非蛋白质氮，这是氮和蛋白质的分解代谢产物。时间长了，不仅会影响肾脏的功能，还会影响血液循环，还会引起心脏病等疾病。所以，避免多吃鸡蛋。
第五，饲养时避免水平产卵。这是因为家庭在保存新鲜鸡蛋时应该注意科学。如果鸡蛋是水平放置的，很容易变黄。这是因为新鲜的鸡蛋蛋白很厚，可以有效地将蛋黄固定在鸡蛋的中心。蛋白质的粘蛋白在长期储存后，会在蛋白酶的作用下慢慢去除一部分水分，失去固定蛋黄的功能。如果鸡蛋是水平放置的，由于蛋黄的比重小于蛋清的比重，蛋黄会上浮，成为附壳鸡蛋或蛋壳附近的黄色鸡蛋。所以，避免水平产卵。
第六，脏鸡蛋不要用清水洗。这是因为脏蛋壳的外面有一层保护层“霜”，可以封闭蛋壳上的毛孔，防止细菌进入蛋内，防止蛋内水分蒸发。如果家庭在储存前用水清洗鸡蛋，霜会脱落，容易导致细菌侵入鸡蛋，导致鸡蛋变质。因此，脏鸡蛋不应该用清水清洗。
第七，煮鸡蛋不要用冷水冷却。在我国民间，煮鸡蛋并用冷水冷却鸡蛋的习俗广为流传。众所周知，鸡蛋容易变质。这是因为生蛋壳表面的角质、蛋壳和卵膜被强化了，细菌不易侵入人体。卵膜和蛋白质有溶菌酶，可以抗菌。而熟鸡蛋中的溶菌酶是不活跃的，加热时蛋壳的孔隙会膨胀。热熟的鸡蛋放入冷水中，在冷缩过程中，鸡蛋容易产生气池。真正的空空气池会吸入含有细菌的冷水，细菌等病原微生物容易进入，使煮熟的鸡蛋变质。因此，煮鸡蛋不应该用冷水冷却。
第八，炒鸡蛋时避免放味精。这是因为鸡蛋含有大量与味精成分相同的谷氨酸。用味精炒鸡蛋不仅浪费味精，还掩盖了鸡蛋的天然风味。所以炒鸡蛋里不要放味精。
第九，鸡蛋不要和乌龟一起吃。这是因为古代医书《本草纲目》中明确指出，吃甲鱼“宜忌苋菜、鸡肉”。所以，吃龟的时候避免同时吃蛋。
第十，胆结石患者不宜吃煎蛋。这是因为:煎蛋需要胆囊供给大量胆汁消化。胆结石患者食用煎蛋后，会促使胆囊迅速收缩，由于胆道括约肌松弛不及时，会引起胆汁流出，从而引起胆结石或胆囊炎的急性发作。因此，胆结石患者不宜吃煎蛋。
第十一，心血管疾病患者不宜吃鸡蛋。这是因为高脂肪饮食会加速心血管系统的硬化和衰老，加重心血管系统疾病患者的病情，而鸡蛋含有较多的脂肪，不适合患者食用，所以心血管系统疾病患者不宜吃鸡蛋。
第十二，急性肾炎患者应避免不吃或多吃鸡蛋。这是因为:急性肾炎患者吃鸡蛋过多，使机体摄入蛋白质过多，蛋白质代谢产物非蛋白氮和氮成分增加，会增加肾脏负担，加重患者病情。如果不吃鸡蛋或其他含有蛋白质的食物，会促使患者使用体内的蛋白质，导致体内蛋白质减少，使体质变弱，还会影响肾功能，加重患者病情。从饮食护理的角度来看，急性肾炎患者每1000g体重应摄入0.5g蛋白质，有利于身体健康。因此，急性肾炎患者应避免不吃或多吃鸡蛋。
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