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咸鸭蛋的营养价值 咸蛋的营养价值与食用禁忌

导语:咸蛋主要有咸蛋、咸鸭蛋,也有少量的咸鸽子蛋、咸鹅蛋、咸鹌鹑蛋。与生鸭蛋相比,生咸鸭蛋的含水量略有下降;每100克咸鸭蛋中的能量由795.5千焦降至732.7千焦。蛋白

咸蛋主要有咸蛋、咸鸭蛋,也有少量的咸鸽子蛋、咸鹅蛋、咸鹌鹑蛋。

与生鸭蛋相比,生咸鸭蛋的含水量略有下降;每100克咸鸭蛋中的能量由795.5千焦降至732.7千焦。蛋白质和脂肪分别减少约1个百分点至约12克,维生素b和b略有减少,维生素e略有增加,其他营养成分没有增加或减少太多。

与非咸鸡、鸭蛋、鹅蛋相比,咸蛋煮熟后更加鲜美,易于消化,保质期可大大延长至3个月左右。中医认为咸鸭蛋比未经高温消毒的鸭蛋具有更好的清肺降阴火的作用,水煮可以治腹泻。其中咸蛋黄油可治小儿消化不良,外敷可治烫伤、湿疹。

咸蛋腌制有两种方法:水腌和裹泥。以咸鸭蛋为例:

水盐法:将50个鸭蛋洗净,晾干,放入缸中。然后用750克盐和适量的胡椒粉、茴香煮开,凉透后倒入坛内。最后,把祭坛封紧。20天后可以拿出来煮。如果想让蛋黄更油,可以在盐水中加入50~100克烧酒。泥包法:鸭蛋50个洗净晾干备用。然后加入850克盐、250克红茶、250克生米,用武火煮沸,制成200毫升左右的浓汁。最后将咸茶汁和75g黄酒倒入黄泥或红泥中,均匀覆盖鸭蛋,密封在罐子里。一个月后可以拿出来做饭。

也可以先将鸭蛋洗净晾干,然后用开水将一些干红粘土泡成糊状。鸭蛋用泥糊包裹,两端蘸盐,然后放入缸中密封缸。半个月后可以拿出来做饭。

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