中药食疗 中医药膳的特点

药膳不同于普通的餐饮食品，具有独特的理论、配伍、制备和功能特点。

首先，中医饮食是以中医理论和中国饮食文化为基础的

中药药膳作为中医的重要组成部分，一直受到历代医家的重视。《李周天官》记载，宫廷医生在“病医”旁边设置“食医”，即专职管理食品卫生和食品卫生的医生，可见中医对药膳的重视。中医饮食在其发展过程中，不仅受到中医理论的指导，而且不可避免地受到中国文化艺术、饮食审美时尚、民族性格特征等诸多因素的影响。

中医药膳以中医理论为基础，重在整体，注重辨证。用于某些疾病的治疗和辅助治疗，疗效好。中国有丰富的中药资源，为制作药膳提供了良好的条件。据统计，可用作药用食物的中草药约有500种。

但从特点上来说，中医饮食还是属于饮食范畴，强调食疗、食物、营养，同时又非常注重“色、香、味”。比如五味调和的境界说，要注意药膳风味的鲜明，以适口为宝；各种烹饪方法被历代厨师视为厨房规则的基础；美食论有着其他国家不同饮食文化的华丽本质；地域风味的多样性使得中医饮食也具有“南甜、北咸、西辣、东酸”的口味特点和鲜明的民族特色。总之，中医饮食具有中华民族独特的个性和传统，是中国和世界的共同财富。

第二，药膳有独特的制作方法

中医饮食传承至今，受中国传统饮食文化的影响。食物种类繁多，烹饪方法丰富多彩，大致可分为四类:菜肴、药粥、小吃和饮料果汁。

1.菜肴

包括炒、炒、蒸、汤、浓汤、糯米、灌肠等。，各种好吃的东西，有没有药物都可以煮。比如宋代陈至、元代邹璇所著《秦寿养老新书》中的“猪蹄汤”，就是用慕童榨取汁液，加猪蹄熬汤治产后乳汁。《清方》中的“红烧甲鱼”具有滋阴凉血的功效。

2.药粥

唐代殷《诗笺》收载治疗方剂约200种，其中药粥57种，为后世药粥疗法奠定了基础。《清代黄云喜鹊粥谱》是一部关于药粥的专著，说明药粥一直受到人们的重视。

3.小吃

中国饮食文化中有丰富的各种小吃，医药小吃也散见于古代的食药书籍中。比如《食仙红米》中的“橘饼”，宽中降气止咳，补脾肾的“枸杞饼”；《传雅外编》养神助元，健脾益胃“九仙五饼”；《山甲青宫》中的“百合面”；辣椒馄饨，在《生肌宗录》中可以治气痢，是治疗中风、癫狂、神志不清、失言的“葛米方”；《饮食》、《茯苓酥》等中的天花包子。，主要用于治疗各种疾病和延长寿命。

4.饮料果汁

药膳中常见的饮料果汁包括汤、饮料、茶、酒、牛奶、果汁等。如《饮食》

“马斯达唐纪”“大麦汤”，温中带温。药酒多采用“白术酒”、“五精酒”等药材浸泡而成。茶多是单独用茶或与一些药物组合而成。比如清代银鸡铺的“枸杞面茶”，补肾润肺，补肝明目。大部分果汁都是从新鲜水果中榨出来的，比如《温病条辨》中的“五饮”，以及《医西》中的“二饮”。乳制品也是常用的食疗食品，如《温病条辨》中治疗胃液干燥的“乳饮”。

第三，注意药膳的性味与五脏的具体关系

《索文脏气法》说“毒攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为补，以补精气”，说明早在先秦时期，我们的祖先就主张在治疗过程中做到药食同源。中医饮食作为中医不可或缺的组成部分，是以中医整体观念、阴阳五行、辨证论治、中医属性为指导的。

中医认为所有的食物和饮料都具有温、热、寒、凉、平的药性，以及酸、苦、辛、咸、甜等五味。为药膳选择的食物的性质和味道必须与人或疾病的属性相适应。一般来说，寒性食物多用于热证和阳性体质。温性食物能温阳散寒，多用于寒证和负体质。平食既可用于热证，也可用于寒证，尤其是虚寒、不敢泄泻者。食物五味与人体五脏六腑有一定的对应关系。所以在用食物治病时，要注意五脏喜欢什么，禁止什么。比如《灵枢》第六十一条五禁中提到“五禁”原则，即“肝病禁辛，心脏病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甜，肺病禁苦”，主张宜吃不宜有害。给食物一种自然的味道，用中医的“四诊”、“八纲”辨证论治，从而给不同体质、不同饮食的人。

第四，药膳具有治病、强身、抗衰老的作用

药膳是中医宝库的重要组成部分，利用天然植物、动物和少量矿物质，达到保健防病的目的。比如现代研究证实灵芝、党参、黄芪、银耳等。能增强白细胞的吞噬功能；人参、黄芪、银耳、地黄、五味子、菟丝子等。能提高细胞免疫功能；肉桂、仙茅、仙灵脾等。能促进抗体的形成；龟壳、玄参等。能延长抗体的存在时间，从而起到增强的作用，如白术、当归、杜仲。芍药。，等等。能增强神经系统的抑制过程，起到镇静作用。人参能缩短神经反射，加速神经冲动传递，从而提高工作能力，减少疲劳；人参、枸杞能降低血糖，抑制胆固醇形成；当归、川考等活血药物能改善微循环；党参、补骨脂能增加白细胞数量，阿胶、鹿茸能提高造血功能。石斛能促进胃液分泌；黄精、何首乌可防治动脉粥样硬化。黄芪和杜仲。总之，历代医家的实践证明，中医饮食具有防病治病、养生延年的功效，并被世界公认为能改善新陈代谢、增强抗病能力、延缓衰老。

第五，药膳即食，性即药

药膳是以食物为主体，或辅以滋补等特效药物，精心烹制而成。药膳的出现将药材与饮食有机结合，药食两用，有食之味，吃药，以药治病，助食强身，共同达到防病治病，保健强身，滋补营养的目的。例如，赞阴的《世易信鉴》在论述了每一种疾病类型后，都专门介绍了相关的食疗方剂，先说明了疗效，然后列出了食物和药物的名称和用量。米饭、煮薏米、山药、黄豆、鸡肉、羊肉、鲤鱼、猪肝、牛奶是最常见的食物，辅以相关药物。比如产后红白痢疾的鲫鱼，治疗感冒疼痛的桃粥。

药膳的作用原理与药疗基本相同，主要体现在扶正祛邪。但在实际应用中，要明确药膳是药食结合，与药物有很大区别。药物以祛病治病为主，用量一般过大，见效较快；药膳以食物为主，用量少，见效慢，副作用小，便于长期食用，在保健、养生、康复中有重要作用。所以孙思邈在《千金方耀》中说:“对于医生来说，要知道病源，知道自己犯了什么罪，以食治之，以饮食治之，再点药。”也就是说，食疗可以应用于患者单独用药前的康复阶段。但从临床疾病治疗的角度来看，药膳在很大程度上不能代替药物。特别是对于一些急性病患者，药物仍然是主要的治疗手段。即使使用药膳，也只是辅助作用。一定不能因为强调药膳的优势而耽误急性病患者的病情。