泰式椒麻鸡 泰式椒麻鸡的正宗做法 香气关键是这三味
小雨养生店泰椒鸡的酥脆口感和多汁口感，以及它那酸酸诱人的口感，总是让人胃口大开。但是泰国辣椒鸡起源于中国，经过二次改良后传入泰国才有了今天的味道。如果你更喜欢泰式椒鸡，那我们就来教你泰式椒鸡最正宗的做法。
泰椒鸡其实不是泰国菜
泰国VS云南椒鸡:
辣椒鸡其实起源于中国云南。由于泰国和缅甸地理位置相近，泰国菜受缅甸菜影响较大，辣椒鸡传入泰国。所以，椒鸡不是土生土长的泰国菜，而是“二次创作”的异域名菜。
目前市面上大部分的椒鸡都是下锅炒的，但其实正统的云南椒鸡都是水煮的，皮与皮之间有透明的果冻，吃起来像Q弹。泰椒鸡得在高温油锅里炸，吃起来口感酥脆。蘸酱也差不多，唯一不同的是泰式椒鸡的鱼露比较多，所以吃起来咸中带甜。
美味泰国辣椒鸡的关键
必备主角:无骨鸡腿
泰国餐馆做的辣椒鸡，大部分都是以去骨鸡腿为主。其实泰国正宗的辣椒鸡也没那么讲究。鸡腿和鸡胸肉都可以成为烹饪的主角。只有中国人特别喜欢鸡腿的味道，又嫩又辣。在锅里油炸后，它们不太能干燥木材。此外，无骨鸡腿食用方便，久而久之成为辣椒鸡的必备食材。
鲜肉的关键:生姜
生姜是厨房最常用的食材之一，比如平时做菜和蒸鱼。加几片可以祛寒，去除冻肉的腥味，非常好用。肉可以在煮之前用姜汁浸泡或用姜末腌制，这样可以使肉更有弹性和香味。
腌制三味:酱油、醋、白糖
很多人认为辣椒鸡的风味主要在于特制的酱料。其实腌制鸡肉也是泡椒鸡风味的关键。腌制时必不可少的基本调料是酱油、醋和白糖。腌制后的鸡肉不仅会更香，而且即使完全不蘸酱，也有一种又香又咸又甜的味道。
芝麻来源:花椒油
辣椒鸡是最正宗的。呈现大麻风味的关键在于辣椒油的提取。很多店都会炒辣椒粒提取花椒油，过滤后加入大蒜、洋葱、鱼露等口味，从而成为一种特殊的辣椒鸡肉蘸酱。
泰国辣椒鸡的正宗做法
配料:去骨鸡腿1条，胡萝卜10克，欧芹10克，葱花5克，蒜末10克，辣椒末10克，白菜50克，香脆炒粉10克，柠檬汁30克
调料:鱼露30克，椰蓉10克，胡椒粉10克，盐5克，胡椒粉5克
烹饪步骤:
1.韩国白菜切丝放在盘子里备用；去骨鸡腿肉用盐、胡椒粉、胡椒粉腌制10分钟左右，然后用酥炸粉包裹备用。
2.启动热油锅，油温160℃左右，将腌制好的鸡肉放入锅中炸5分钟，然后开大火1分钟，沥干多余的油。油的量必须能淹没鸡。炒的时候可以安排剪刀把鸡肉切1、2刀，加快成熟。
3.将炸鸡切成约1厘米宽的条，放在步骤1的白菜丝上，撒上葱花、胡萝卜丝和香菜，然后与鱼露、柠檬汁、椰糖、胡椒粉和蒜末混合制成酱汁，食用前可淋透。
异国情调的餐桌:泰国风格
泰国菜近几年逐渐受到很多人的喜爱，酸辣口味的泰国菜也很受欢迎，最适合搭配泰式啤酒，或者选择甜味的水果啤酒，也搭配辣椒和胡椒的味道。
地处热带的泰国，一年四季都是夏天。炎热的天气让泰国人几乎喜欢喝啤酒来消暑。平易近人的泰国啤酒口感清爽，最适合搭配酸辣的街头小吃。最近流行果味啤酒，搭配柠檬汁和香茅味的菜肴，或者选择有水果香气的汽酒，也很适合搭配绿咖喱和海鲜。
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