卤猪头肉 卤猪头肉多少钱一斤 酱卤猪头肉多少钱一斤
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猪头肉的分类
哈尔滨特产猪头肉
色泽红润，清香醇厚，咸中带甜，肉质鲜美，肥而不腻，肉质有光泽。激起食客的嘴馋和口水。
猪头肉含有优质蛋白质和必需脂肪酸，可以提供血红素，改善缺铁性贫血。
独特的煮卤汤，用十几种中草药为辅料，腌制几个小时，熏出成品酱。外观略干，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
猪皮胶质材料有利于淡化色斑，使面部有光泽。
六合珠兜
南京六合区的猪头肉特别有名，是六合区的特产之一，早在清末就出名了。主料为土猪，采用手工脱毛、沥血、老卤腌制、大火煮、文火炖等方法制作而成。它芳香、透明、干净。食客“闻之开胃，入口即化，啜之即饮”，使其感觉清润爽口，吃起来肥而不腻。
猪头肉怎么腌制
配料:猪头、排骨浓盐水、胡椒粉、葱、鲜姜和盐
1、去掉猪头上的毛，挖出耳毛等杂物，洗干净。然后挖出嘴，劈开猪头，取出猪脑，用清水浸泡，沥干血水，再用80℃的水浸泡15 ~ 20分钟。
2.装锅前，检查一下猪头的老嫩度。把旧的放下面，把嫩的放上面。然后加入水和辽排骨来浓缩腌料。先用大火煮开，再用小火煮1小时，前后煮2 ~ 3小时，以血肉可以用手分离为准。掌握温度和时间非常重要。火大时时间长，煮猪头，产量降低；火小，时间短，产品色香味差。
3.猪头出锅后，去掉骨头和梯子，挖出眼球，然后把肉放入原来的锅里煮。回锅烹饪是为了让猪头肉重新入味，并达到消毒的目的。小火煮15分钟。
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