蛋白打发 蛋白怎么打发才算成功 蛋白怎么打到硬性发泡
大家来养生很多蛋糕和糕点需要搭配蛋白质一起送，那么如何送蛋白质才算成功呢？蛋白质是如何发泡变硬的？本期就给大家详细介绍一下。
如何通过蛋白质是成功的
成功生产好蛋白质的最大前提是:新鲜蛋清！
当你的蛋黄分离时，新鲜的蛋清非常粘稠，而不是流动的水。容易分离一直处于很稀状态的蛋清肯定不新鲜。要么是你保管太久了，要么是卖给你的时候保管了好几天。这个时候，你最好的办法就是把这个鸡蛋扔掉，留着做炒鸡蛋或者。
Ps:不管鸡蛋是冷藏打在冰箱里还是加热后取出打，其实只要鸡蛋够新鲜，送的步骤都是正确的，基本没有区别。
送走的步骤
送的时候三点很重要，加糖的时机，速度的变化，打蛋器1的角度变化。先说说加糖的时机:
砂糖的作用不仅是让蛋清变甜，还能增加蛋白霜的稳定性，使其不易脱泡。
之前看过一个关于如何在一只懒猫喵喵里做出稳定蛋白霜的讨论。实验结束后，她得出结论，当糖量约为蛋白质重量的一半时，产生的蛋白质会细腻稳定。如果糖量太少，甚至不到蛋清量的三分之一，产生的蛋白质就会粗糙，容易脱泡。
继续回来加糖三次。第一次，粗泡类似肥皂泡。这个时候你还是可以看到蛋清摸起来像蛋清，有透明的液体，但是这个时候，蛋清基本上已经散了，一开始不是很粘的状态。
第二次加三分之一的糖是在没事的时候。这时看起来像是很细腻的白色泡沫，看不到蛋清的原貌。
不停的打，当蛋清开始有纹路的时候，就像一锅奶油，最后加了三分之一的糖。这种糖的作用是通过砂糖的摩擦，消除大气泡，使蛋白质更加细腻。
如何把蛋白质打到硬起泡
1.昨天蛋清和蛋黄分离了，单独在冰箱里冻了一天。
2.我付了一勺柠檬汁。
3.蛋清打1分钟，发泡时加入白糖。
选择合理的工具发送:
蛋白质是“蛋清”，应包装在干净、无油、无水的玻璃或钢制器皿中；要准备电动打蛋器，手动打蛋器很难操作。
刚性发泡:
或者“干发泡”。再打2到3分钟。这时，蛋白质看不到气泡的组织，颜色变得又白又暗。打蛋器蛋白提起时，会有一厘米左右的峰值，挺立不下垂。如果蛋糕不够，放出来后会缩水。把不足的蛋饼打一顿，里面会像年糕一样；但是如果硬发泡过了，即使锅里的蛋白质不是棉状的，蛋糕还是会微微收缩，是棉状的。蛋白尖虽然锋利，但钢丝附近的蛋白已经明显失去弹性，开始呈现球状。
预防措施介绍与分析
1.第一个问题，夏天常温烤的蛋清容易老化，所以烤出来的蛋糕不容易和冷藏鸡蛋粗糙。可常温制作，也可在冬季室温较低时冷藏，用冷冻鸡蛋制作的蛋糕细腻。第二个问题是蛋清打完后的蛋清形状可能是糖不够，或者糖没有融化。第三个问题是蛋清工具要无水无油无蛋黄，所以没有问题。
2.除了蛋盆要干净，鸡蛋一定要新鲜！鸡蛋不新鲜的话会更持久，而且状态也不如新鲜鸡蛋。三四个鸡蛋一次放全部糖也没关系。你可以先低速打蛋白，一次或者分几次把糖全部加进去，效果不大。
3.送蛋白成功的关键是鸡蛋要新鲜。鸡蛋碗无水无油。蛋清不能和蛋黄混合。蛋白质送隔夜或快速冷冻比较好，稳定性也高
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