怎样做白酒 白酒可以做料酒吗？不要用白酒代替料酒
年轮养生很多人在餐桌上吃饭的时候都会喝白酒，但是也有人用白酒来炒菜，也是很好的调味。先说白酒能不能当料酒。
白酒可以做料酒吗
你不能。不要用白酒代替料酒。
料酒是所有料酒的总称，主要包括黄酒，由花椒、八角、肉桂、丁香、砂仁、生姜等香料酿制而成。此外，料酒还含有酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。它的酒精浓度比较低，一般在15%左右。但纯白酒的酒精浓度比黄酒高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒中糖和氨基酸的含量比料酒低，改善风味的效果明显不如料酒。
所以最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，最好不要用太多。同时，烹饪时最好使用中低度白酒。如果使用高酒精度的白酒，会破坏菜肴的原味。
白酒可以做什么菜
煎鸡蛋时，可以在锅里加入少量白酒，煎鸡蛋会更软。平时烧羊肉，难免会有很浓的羊肉味。如果在煮的时候倒一点白酒，可以去除臭味，帮助炖肉。还有，我们在洗鱼的时候，如果不小心把胆弄破了，那就马上用白酒洗，这样鱼就不会有苦味了。
但是，烹饪时最好使用中低度白酒。如果使用高酒精度的白酒，会破坏菜肴的原味。
白酒怎么喝不辣
白酒的辣味是由于酿造过程中操作和控制不当造成的。为了避免辛辣的酒，第一步必须加强酿造技术。此外，除了加强工艺控制、规范操作流程、减少醛类的产生外，还可以通过其他手段降低新酒的辣味。
1.老化
新生产的葡萄酒杂质多，味道辛辣。当葡萄酒长时间存放在陶罐等细孔容器中时，一些不溶的气体或低沸点液体，如氧硫化物、丙烯醛等低沸点的醛类和酯类会自然挥发，因此新酒在陈方陈酿后辣味降低。
2.检查和调整
传统上，葡萄酒被认为是由酸、甜和辣的味道组成的。一般来说，如果味道协调，辛辣的味道就不应该出现。通过将不同年份的调味酒与新酒混合，协调酒体的风味，从而掩盖了酒体的辛辣感。如果勾兑合理，即使是“三精一水”的新工艺白酒也不会有麻辣的感觉。但所谓“不辣”并不是真的不辣，而是“不辣”，因为醛类还没有消失。
炒菜放料酒有什么好处
1.炒绿叶蔬菜时，加入少量料酒可以保持叶绿素，使蔬菜绿色悦目。
2.煮肉炖鱼时，加入料酒可以去除鱼和肉的腥味。它含有较多的糖分和氨基酸，增加了菜肴的香气，有利于咸、甜等味道充分渗透到菜肴中，增加新鲜度和口感。
3.料酒含有一定量的乙醇，渗透性高，蒸发性强。料酒用于腌制鱼肉等腥味较重的食物时，可以活化浸泡内部，引导其他调味品的浸泡，进而使菜肴的味道交融，起到去腥去异味的作用。在去除肉腥味的同时，肉中的蛋白质和脂类不会被破坏。
小贴士:根据菜肴的原料不同，料酒的时间也应该不同。比如料酒要放在鱼炸好之后；炸虾、炸肉丝等主料煮熟后再煮；煮汤的话，汤煮好了再加料酒。
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