煮好碱水面要过凉水吗 煮面条是凉水下锅还是开水下锅?煮面条用冷水还是热水
是书瑶呀导语：大家都做过面，一般都不在乎热水冷水。那么什么水会让锅变好呢？一起介绍一下吧！煮面条用冷水还是热水煮挂面和面条时，锅里的水不要太热。面条在锅里煮的时候，也要用中火煮，因为挂面和面条都很干，水温
大家都做过面，一般都不在乎热水冷水。那么什么水会让锅变好呢？一起介绍一下吧！
煮面条用冷水还是热水
煮挂面和面条时，锅里的水不要太热。面条在锅里煮的时候，也要用中火煮，因为挂面和面条都很干，水温很高，使面条表面形成一层粘膜，热量无法向内传递，容易形成硬心，使面汤糊化。中火烹饪时，加入一些冷水，使面条受热均匀。
煮湿面和自己卷的面时，要大开着放在水下煮，然后用筷子夹起来几次，防止面条粘在一起。用武火煮开，开锅的时候可以一次两次从锅里放出来。煮湿面一定要注意用猛火，否则温度不够高，面条不易形成粘膜。
煮面的正确姿势
下面小系列就来科普一下正确煮面条:
诀窍是选择正确的时间煮面条。
煮挂面的时候，不能等到锅里的水都烧开了。因为挂面很干，一旦遇到高温，表面的淀粉很容易糊化变粘。
同时湿气和热量也不容易向内渗透，所以表面中心还是生的。
另外，开水会使面条上下翻滚，互相摩擦，使煮好的面条外粘内硬，糊在汤中。
正确的做法是在锅底有小气泡升起的时候放入挂面，然后搅拌几下，锅里的水开了再加一些冷水，等水再开。
这样煮出来的面快，面软，面汤清。
煮面好搭档
虾皮
面条出锅前撒上虾，可以让整碗面条味道鲜美。据科学研究，虾皮有镇静作用，经常吃虾有助于治疗神经衰弱等疾病。
虾也富含钙。煮面时撒虾可以预防缺钙引起的骨质疏松。中老年人常吃虾仁面，也能增进食欲，强身健体。
茴香不仅能使面条更美味，还能促进消化。中医认为茴香味辛温，可入肾、胃、膀胱。
茴香含有茴香油，能刺激胃的神经和血管，促进消化液的分泌，增加胃的蠕动，具有健胃行气的作用。
同时，茴香还有镇静止痛的作用，可以帮助我们缓解胃痉挛、脾胃气滞等症状。
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