小米的功效与作用 小米的营养价值

小米味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经。

具有清热解渴、健脾和胃、补虚和胃、安眠的功效。主治脾胃虚热、恶心呕吐、糖尿病、腹泻。

禁忌气滞者不宜使用；体虚感冒，尿清，老年人慎用。

适合一般人群，尤其是老人、病人、产妇。

小米，中国古代叫小米或小米，又叫梁，中国北方的小米是黍，属于禾本科，是禾本科小米的成品。米粒小，黄色或黄白色，质地坚硬，成品有甜味。是中国北方人民的主食之一。因为体积小，直径2 mm左右，所以取名小米。

小米是从野生狗尾草中选育驯化而来的。经过多年的人工除草，谷子田里的杂草和谷子很像，尤其是苗期，被称为“坏”，于是就有了“好坏参半”这个成语。

小米种植面积居全国第一。俗话说“小米第一”。起源于我国黄河流域，在我国栽培历史悠久，现在主要分布在华北、西北和东北地区。中国古代的主要粮食作物，所以夏商代属于“粟文化”。

小米天性喜温暖，适应性强。农民的谚语“青山只死竹，田里死粟”，说明谷子抗旱性优越。它耐旱、耐瘠薄、不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区和贫瘠山区都有种植。因此，自古以来，它就是我国北方干旱半干旱地区种植的主要粮食作物之一，在干旱年份也被称为普通百姓的“救命粮”。

小米的品种很多，俗称“彩色小米”，有白、红、黄、黑、橙、紫小米，也有粘小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。小米适合在没有灌溉的干旱地区种植。它的茎和叶很硬，可以用作饲料。一般只有牛能消化。

小米的营养价值

小米营养价值高，含有蛋白质9、脂肪和维生素。除了食用，还可以用来酿酒和麦芽糖。小米的蛋白质含量高于大米。脂肪和碳水化合物的含量不低于大米和小麦。还含有胡萝卜素，一般谷物中没有，维生素B1的含量居所有谷物之首。

中国北方很多女性有产后用小米和红糖喂奶的传统。小米粥营养价值丰富，有“大神汤”的美称。小米中的维生素B1可以达到大米的数倍。小米的无机盐含量也高于大米。还富含脂肪，是大米的7.8倍，主要是不饱和脂肪酸。小米除了富含铁外，还含有蛋白质、复合维生素B、钙、钾、纤维等。小米中蛋白质的品质往往比小麦、大米、玉米好，但必需氨基酸中赖氨酸的含量较低。

维生素B1和B12

小米富含维生素B1、B12等。，可以预防消化不良和口腔溃疡。

色氨酸

小米中色氨酸的含量是谷类中最高的，色氨酸可以调节睡眠。

氨基酸

小米富含的氨基酸有助于女性预防流产、抗菌和预防阴道炎症。

锌

小米富含锌，能增进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别适合需要补锌的儿童。

铁和磷

小米含铁量高，可以预防缺铁性贫血。磷也很丰富，是大米的2.3倍。这就是小米能养血健脑的原因。

生育酚

小米含有大量的维生素E，是大米的4.8倍。维生素E可以保护细胞膜免受氧化损伤，清除体内氧自由基等代谢“垃圾”。

食用纤维

小米富含膳食纤维，是大米的4倍。丰富的膳食纤维可以促进粪便排泄。

钾

小米含钾高钠低，钾钠比大米9: 1，小米66: 1。经常吃小米对高血压患者有益。

碳水化合物

小米中的碳水化合物可以维持脑细胞的正常功能，这是脑力劳动者所必需的。

小米的热量

测量单位热量

1碗小米粥138大卡

标准

每100克小米含358卡路里。小米是一种常见的谷物，常用来煮粥。钾、磷、镁含量高，钠含量极低。减肥时可以和面粉、大米一起作为粗粮食用。而100克小米粥只含46卡路里。小米粥含水量极高，热量极低，其中小米属于粗粮，纤维含量高，乙酰胆碱含量高，有助于缓解便秘。

小米的功效和作用

小米甜，咸，凉；入肾、脾、胃经。具有健脾和胃、补虚和中、补肾、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。主治脾胃虚热、恶心呕吐、糖尿病、腹泻。

《本草纲目》:“小米治恶心热痢，熬粥，益丹田，补虚，开胃。”

预防和治疗消化不良

小米有防止胃溢和呕吐的作用。小米可以帮助腹泻、呕吐、消化不良、糖尿病的人。

减少细菌

小米还可以缓解口臭，减少口腔内细菌的生长，治疗脚气、神经炎、疥疮、失眠、头痛、精神疲劳、皮肤油腻、头皮屑增多等症状。

防流产可以养阴

小米富含的氨基酸有助于女性预防流产、抗菌和预防阴道炎症。小米中含有的雌激素可以滋阴。具有滋阴养血的功效，能调理虚寒产妇的体质，帮助其恢复体力。

能保持正常生长和生育能力

小米可以防止男性阴囊皮肤渗出、糜烂、脱皮；预防女性会阴瘙痒、唇皮炎、白带过多。使性器官和第二性征健康发展；使男性勃起坚硬，精子数正常，前列腺不会肿胀；使女性月经和性欲正常；使怀孕的胎儿发育良好，无致畸性，生长正常。

可以维持性功能

小米有利于性欲，精子数、交配能力、生殖功能健康正常。

维持胎儿的正常发育

小米可以避免胎儿痴呆、智力低下、骨骼发育迟缓或侏儒症。

祛斑美容

小米有缓解皱纹、色斑、色素沉着的作用。

造福老年人

小米对体弱老人有滋补作用，全谷物对老人有帮助。经常吃小米，可以有益五脏六腑的健康，补养津液，强健筋骨，熬小米粥而不是喝人参鸡汤，是最好的滋补产品。

小米的实践大全

烹饪指导

小米应与大豆或肉类食物混合，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

小米粥不宜过稀；淘米时不要用手搓，避免长时间浸泡或用热水淘米。

小米蛋白的营养价值并不比大米好，因为小米蛋白的氨基酸组成不理想，赖氨酸过低，亮氨酸过高，所以小米不能作为产后的主食，要注意搭配，避免其他营养的缺乏。

小米可以蒸成米饭、稀饭、磨成粉，然后可以单独使用或与其他面粉混合制成糕点、馒头、丝饼、发糕等。糯小米还可以用来酿酒、醋、糖等。

小米怎么吃

小米有三种吃法:一种是煮粥，一种是煮饭，第三种是磨成小米粉蒸熟。这三种吃法各有味道，但最好是煮粥，可以搭配各种粗粮，做成不同口味的粥，营养和药用效果都很好。小米粥一直被称为“金粥”。小米粥不仅好吃，而且营养全面。它具有补肾益腰膝的功效，确实是一种很好的营养食品。尤其不能忽视的是小米粥里的米油。粥的顶层漂浮着一种细腻粘稠的物质，就是粥油。具有保护胃粘膜、健脾和胃的功效，最适合慢性胃炎和胃溃疡患者。滋补力很好，相当于人参、熟地等名贵药材的滋补效果。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥用的锅一定要刷干净，不能有油污。做饭时最好小火慢煮，不能加调料。另外小米也可以和豆一起煮，小米、紫米、糙玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣都可以煮到发粘。

红枣小米粥

材料:

小米30g，红枣10个，白糖适量。

练习:

小米洗净沥水，红枣洗净去核。

将沥干水分的小米洗净，放入锅中，小火翻炒。

炒至干香。

炒小米，倒入砂锅，加入去核红枣，倒入足够的冷水。

大火烧开，转小火，煮至稠粥。如果你喜欢甜食，你可以在吃的时候加糖，搅拌均匀。

主要功效:健脾润燥，宁心安神，治疗失眠多梦，食欲不振，大便干燥。

小米山药粥

材料:

山药45g，小米50g，水适量，白糖适量。

练习:

往水里滴几滴醋，把山药洗干净，泡手。

山药洗净，去皮，切成小块。

小米水洗。

向锅中加入1000毫升水，煮沸。

加入小米，煮5分钟。

加入山药，大火煮5分钟，小火煮15分钟。

加入适量白糖拌匀。

主要功效:健脾止泻，消食化积。也适用于脾胃虚弱、消化不良的儿童。

小米南瓜粥

材料:

小米150，南瓜300克，水适量。

练习:

南瓜去皮切丁。

把小米洗干净。

放入电饭煲浸泡1小时，然后煮至软烂。

小米豆浆

材料:

半杯黄豆，半杯小米，适量水。

练习:

提前泡半杯黄豆过夜。

加入半杯小米，放入豆浆机中，加入足够的水制成豆浆。

小米清蒸排骨

材料:

猪排300克，小米50克，糯米50克，粽子4块，盐1茶匙，酱油2汤匙，生姜1大块，料酒半汤匙，葱半个。

练习:

糯米用清水浸泡过夜，小米用清水浸泡3小时。

排骨用自来水洗5分钟，大葱切段，生姜切片。

将排骨放入小锅中，加入洋葱和姜片、酱油、料酒和盐，搅拌均匀，腌制1小时。

然后倒入小米和糯米，搅拌均匀。

拿一个盘子，把粽子叶铺好，然后把拌好的排骨铺在粽子叶上，放入蒸笼中，大火蒸45分钟。

小米里面汤

材料:

适量小米、小麦粉、鸡蛋、油菜、2个西红柿、5克洋葱、5克生姜、盐、酱油、鸡精、香油、胡椒粉。

练习:

油菜切段，西红柿切片，葱、姜切丝。

小米洗净，用冷水煮5分钟，取出小米，用原来的米汤备用。小米用冷水浸泡。

将小米浸泡去除粘性，倒入一个薄薄的萝卜中，浸泡小米的冷水不要扔掉。留出。把萝卜里的小米沥干，然后抓一把干面粉撒在萝卜里的小米上，让每一颗小米都沾满面粉。直到均匀铺开。

锅里放油，葱姜丝煸炒，西红柿煸炒，酱油煸炒，然后倒入备用的米汤，汤不够就加水。煮沸后加入鸡精和盐。

小米要等水大开了才能放进去，不然汤会把小米外面的面粉冲走。水大开后，由于温度高，面粉会粘在小米上。

汤重开后，依次撒上蛋液；还有强奸；辣椒，出锅前倒入香油。

小米的注意事项

选择

优质小米颗粒大小颜色均匀，乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫无杂质。将少量待测小米放在柔软的白纸上，用嘴湿润，然后将小米拧几下，看看纸上是否有轻微的黄色。如果有黄色，说明待测小米是用黄色颜料染色的。此外，少量样品可以用水润湿，观察水的颜色变化。如果是微黄色，说明是黄色颜料混合。

优质小米闻起来很香，没有其他异味。小米变质严重，手捻易成粉、碎米，闻起来略有霉变、发酸、腐烂或其他异常气味。

优质小米口感好，微甜，无异味。劣质小米味淡无味，微苦涩等不良味道。

新鲜小米温水洗不黄，染色小米温水洗黄。取25克样品放入研钵中，加入25毫升无水乙醇，研磨，取其悬浮液25毫升，放入比色管中，然后加入2毫升10%氢氧化钠，摇匀，静置一段时间，观察颜色变化。如果是橙色，说明小米是用姜黄素染色的。

存储方法

小米失去了保护层，粒度小，粮堆孔隙率小，杂质多，内外气体不易交换。小米一般含有较多的麸皮，麸皮中含有较多的脂肪，在高温下容易变质、变味。当温度和湿度偏高时，会散发热量和霉变。发烧初期，米粒表面潮湿，4 ~ 5天后米色明显变淡，失去光泽，米堆中的米粒开始结块，部分米粒开始霉变，粒温迅速升高。3 ~ 5天后会霉变成米黄色，变成带有强烈霉味的褐色。

通常把小米放在阴凉、干燥、通风良好的地方。储存前含水量过大时，不能暴晒，可阴干。

储存前除去谷壳。如果储存后发现有吸潮、脱糠、发热等情况，要及时取出空气过筛，除去糠皮，冷却，防止发霉。

小米易受蛾幼虫等危害，上部虫体发现后可排出单独处理。在容器里放一袋新胡椒，以防昆虫。

适用人群

一般大家都可以吃

它是一种适合老年人、病人和产妇的滋补品。

禁忌人群

气滞不宜用。

感冒，尿清，老人少食。

气滞是谁

说到气滞，很多人都有这种经历。他们生气的时候会觉得胸闷。这是因为心情不好会导致暂时性的“气滞”。气滞体质如果是疾病引起的，可能会引起胸闷，长时间叹气。情绪波动时，女性容易出现腹痛、腹泻、嗳气、乳房胀痛等症状，即使喉咙有异物堵塞，这样的人也不适合吃小米粥。

谁冷

虚寒体质最典型的特征是怕冷。冬天像粽子一样包着。手脚冰凉、背脊冰凉、大便稀等是这类人的主要特征。如果你有这些症状，就不适合吃小米粥。当然，如果你想吃小米粥，记得加一两个生姜。

适用金额

每餐50克。

不能吃老烂小米

要知道像吃新鲜的蔬菜水果一样，也要选择吃新鲜的小米。因为新鲜的全谷物生命力最旺盛，营养成分也最丰富。所以我们吃饭的时候一定要尽量吃新鲜的小米。

小米的品种

小米有两三个品种，按成熟度可分为早、中、晚熟；糯米和粳米可以根据谷物的粘度来划分。

一种是甜小米，性质温，一种是低粘度小米，性质阴。这两种小米形状小，颜色鲜黄色。五行属土，能量平和踏实，味甘。另一种小米是白色的，产地是非洲。

根据米粒的性质，可分为糯小米和粳小米；根据谷壳的颜色可分为黄、白、褐，其中红、灰多为蜡质，白、黄、褐、青色多为粳型。一般来说，皮浅者皮薄，出米率高，米质好；而壳深者，则皮厚，水稻产量低，稻米品质差。著名的品种有山西沁县的黄黍，山东章丘的龙山黍，山东金乡的金米，河北的桃花米。

食物相表

与小米「相克」的食物醋小米醋中含有机酸，会破坏小米中类胡萝卜素，降低营养价值。蛋类小米蛋类所含的蛋白质需酸性环境来消化，但小米中的淀粉遇到强酸难以消化，二者搭配可导致肠胃病。杏小米小米不可与杏同食，否则会令人呕吐、泄泻，气滞者尤其要忌食。与小米「搭配」的食物南瓜小米 小米可以抑制血管收缩、降低血压；南瓜所含膳食纤维可以吸附体内的钠，使体内钠含量降低，从而辅助降低血压。香菇小米 二者搭配煮粥，可大益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食的作用。桂圆小米 二者同食，再稍加点儿红糖，可补血养颜、安神益智，适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。胡萝卜小米 二者都含类胡萝卜素，在体内可转成维生素A，有助于保健眼睛，滋养皮肤，延缓衰老。黄豆小米 小米的类胡萝卜素可转化成维生素A，与黄豆中的异黄酮作用，可保健眼睛和滋养皮肤。燕麦小米 二者同食，可增加各类维生素、矿物质的摄取量，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病患者食用。肉类小米 小米宜与肉类搭配在一起食用，因为小米中的氨基酸缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可弥补小米中缺乏赖氨酸的不足。大豆小米 小米中的类胡萝卜素可转成维生素A，与大豆的异黄酮作用，对并发眼病的糖尿病患者有益。莜麦小米 二者搭配，可增强多种维生素、矿物质的摄取量，有益于肥胖型糖尿病患者减肥。牡蛎小米 牡蛎中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量较高的食物，如小米，能更好地发挥牡蛎的营养作用。