绿豆汤为什么是红色的 绿豆汤为什么是红色的，绿豆汤的颜色
康聊养生当热量来临时，喝一碗清绿绿豆汤来清热。但是人们经常煮一碗浓汤。绿豆汤为什么是红色的？红绿豆汤解暑有效吗？怎样才能保持汤色清澈或浓绿？让我们一个一个来看看。
绿豆汤为什么是红色的
持续时间
一般来说，你看到的绿豆汤从小到大都会变色。刚出锅的绿豆汤，往往又浓又绿。过一会儿，你会发现锅里凉过的绿豆汤已经又浓又红了。原因是绿豆皮中的多酚在空气体中作用，导致变色。
水质的酸碱度
很多家庭习惯用纯净水煮绿豆汤，煮出来的绿豆汤往往长时间不变色。用自来水煮的绿豆汤，出锅后几乎每分钟都会去红汤基地。
科学研究表明，自来水的PH值不同，也会导致变色时间的长短。如果自来水是酸性的，煮出来的绿豆汤颜色会变得非常轻微，如果自来水是碱性的，经常会接触到空气体，然后不停地往红色跑。
铁锅的催化作用
煮绿豆汤的时候，家里的老人会建议不要用铁锅煮。这种常识好像是天生就灌输的。那么有科学依据吗？本来铁很容易催化各种维生素等物质的氧化，比如绿豆皮中多酚的氧化。所以最好不要用铁锅煮绿豆汤，否则会在铁锅里煮出浓浓的红色绿豆汤。
水的冷沸腾
如果有人用冷水和沸水煮绿豆汤，他会发现用冷水煮的绿豆汤煮后容易变红或迅速变色。原因很好理解。用冷水煮需要很长时间。当然氧化时间更长，汤的颜色自然容易变化。在沸水中煮沸，不能与空气体接触，导致氧化反应，汤色自然澄清。
红色绿豆汤解暑吗
医学专家认为，绿豆皮中的多酚是清热解暑的根本。绿色绿豆汤里的多酚没有被氧化，红色绿豆汤是红色的，因为它豆皮里的多酚被空气体氧化了。所以一般来说，红绿豆汤的清热解暑效果不如绿绿豆汤。
如何让绿豆汤不变色
春景水煮
原因上面已经说了。用纯净水煮沸不仅健康安全，而且可以保持绿豆较高的营养价值。
加点醋煮
绿豆汤变色的原因与PH值有关。所以加一些醋可以使水的PH值变成酸性或微酸性，所以煮出来的绿豆清汤可以解暑清热。
水留豆
水开了再放豆子。加水的话最好加开水，这样不容易氧化变色。
盖上盖子煮沸
煮绿豆汤时，最好盖上锅盖，这样与空气体接触较少，从而减少氧化的可能性。比如用高压锅煮，不容易变色。
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