买牛肉技巧 怎么选购牛肉 新鲜又嫩才是美食界的硬道理
八府堂养生如何购买牛肉:购买牛肉的小贴士
1.根据牛肉加工方法选择牛肉部位。
2.选择新鲜嫩嫩的牛肉，少买冻牛肉，拒绝陈旧变质的牛肉。
如何选购牛肉:如何选择新鲜嫩牛肉
1.看颜色
新鲜牛肉有闪亮的肌肉，均匀的红色和白色或浅黄色脂肪
变质牛肉肌肉颜色暗沉，脂肪黄绿色。
2.触摸粘度
新鲜牛肉略干或有风干膜，不粘，弹性好
变质牛肉外观发粘或极干，新切片发粘，用手指按压后凹陷无法恢复，留下明显压痕。
3.闻闻味道
新鲜牛肉有鲜肉的味道
变质的牛肉有异味，甚至有臭味。
4.区分老牛肉和嫩牛肉
老牛肉颜色深红，肉质粗糙
嫩牛肉的肉色为淡红色，肉质紧实，薄而有弹性。
如何选购牛肉:根据烹饪方法选择牛肉部位
1.牛肉脖子肉
又肥又瘦，肉干又硬，夹着细筋，容易拌酱油，比嫩肉的填充率高15%，适合做馅或炖汤。
2.牛肉脯
牛胸中位于两腿前腿之间胸肉，线条多，肉质细嫩，煮熟后酥软，但肥而不腻。适用于牛排、烤牛肉、炒牛肉等。
3、里脊
肉嫩滑，脂肪含量低，是牛肉最好的部分，适合所有做法，最好是牛排和炒肉。
4.牛里脊肉
肉质细嫩，油脂分布均匀，常用于烤牛肉和牛排。
5、胯肉
脂肪含量低，味微涩，可用作牛排、油炸或烘烤；
6.牛腿肉
硬度适中，质地规则，成熟后嫩软，可用于焖、炖、焖牛肉、烤牛肉等。
7.牛腰肉
肉略韧，厚，脂肪丰富，肉味浓郁，适合煎、炸、烤、炖。
如何购买牛肉:吃牛肉的注意事项
1.牛肉不要吃太多，每顿可以吃75g左右。吃太多牛肉会增加患结肠癌和前列腺癌的风险。
2.最好不要烤牛肉，会产生致癌物。
3.儿童、老人、消化不良者不宜多吃。多吃会导致消化不良和肥胖。
4.肾炎的人不应该多吃牛肉，因为牛肉蛋白质含量较高，会增加肾脏的负担。
5.牛肉不应与下列食物一起食用
白酒:白酒是温热的，和牛肉一起吃容易导致上火、牙齿发炎等。
猪肉:牛肉和猪肉在性质和味道上是矛盾的，和它们一起吃对身体不好。
氨茶碱类药物:可降低疗效。
土豆:能延长食物在胃里的滞留时间，从而引起胃部不适。
蜗牛、红糖、栗子:蜗牛类似牛肉，难以消化，会引起腹胀。
鲶鱼、鲶鱼、韭菜都能引起中毒。
海螺、艾蒿、橄榄:会引起身体不适。
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