鸡蛋糕怎么蒸 怎么蒸鸡蛋糕好吃

1.鸡蛋糕怎么蒸才好吃

每100克鸡蛋中含有11.1克脂肪，大部分集中在蛋黄中，大部分是不饱和脂肪酸。脂肪是牛奶融化的，容易被人体吸收。

氨基苯酚

鸡蛋富含蛋氨酸，而谷类和豆类缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷物或豆类混合可以提高后两者的生物利用度。

其他微量营养素

鸡蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁达到mg/00g；鸡蛋中磷含量丰富，但钙相对不足。因此，牛奶和鸡蛋一起吃可以补充营养。鸡蛋还富含维生素a、b，成分:主要成分:鸡蛋；2盐；酱油；牛奶；辅助材料；醋；葱花；芝麻油；步

1.两个鸡蛋，加入适量盐，快速搅拌

2.鸡蛋搅拌均匀后，倒入温水和牛奶，轻轻搅拌。

3.等到蛋花凋谢或者可以用滤镜过滤。如果有保鲜膜，可以用保鲜膜把碗封住，戳几个小孔。如果没有保鲜膜，可以用另一个同样大小的碗盖着。主:用开水蒸，不要盖紧盖子，一般10-15分钟左右。

小贴士:避免加入生水和热开水。加原水是因为自来水里有空气。水烧开后，空气体会排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩滑感，损害营养成分。也不宜用热开水，否则开水先把蛋液加热，再蒸，营养受损，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用冷开水蒸，这样会避免营养的流失，使鸡蛋羹表面光滑、柔软、嫩如脑，味道鲜美。

避免搅动蛋液。蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，煮开后蒸的时候蛋液不会溶解成一体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后打碎，稍加搅拌。

蒸之前避免加调料。如果蒸之前在蛋羹中加入调味料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是:将蛋羹用刀蒸熟，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油。这样做出来的蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富。

蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。因为蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块。如果蒸的时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质受损。如果蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，风味会降低。

蒸鸡蛋羹最好的方法就是放气，就是蒸鸡蛋羹的时候，不要把盖子盖的太紧，留一点空的空隙，边跑边蒸。蒸鸡蛋应该在成熟嫩的时候做。

2.你在蒸鸡蛋糕里放多少水

最重要的是要把水放在蒸好的鸡蛋上，一般是一对一的放，但是这样的鸡蛋蒸的时候会比较硬，最好是1: 1.5，还有热度问题。最好用中火蒸5-10分钟。

配料:鸡蛋2个，冷开水5汤匙左右，盐1/2茶匙，厨房用纸巾1张，香油1/4茶匙。做法:1)将蛋液打散，直到蛋清和蛋黄混合均匀，不要有大块的凝结。

2)加入冷开水，边加入边搅拌均匀，然后加盐搅拌均匀。

3)用筛子滤出气泡，或者用厨房纸巾吸掉蛋液表面的气泡，保证液面光滑平整，这样整个蛋羹就不会有难看的蜂窝了。

4)盖上保鲜膜，放入蒸笼，大火加热。蒸锅里的水开了，转小火蒸10分钟左右。

煮好后，沿着碗边倒一点香油。

3、鸡蛋

蛋壳

结构完整的蛋壳呈圆形，一端大一端小，占整个鸡蛋体积的11%~11.5%。蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。蛋壳的主要成分是碳酸钙，占整个蛋壳质量的91% ~ 95%。它的含钙成分和珍珠、牡蛎、牛骨、鱼干一样，是很好的钙来源。此外，蛋壳中还含有约5%的碳酸镁、2%的磷酸钙和胶体。壳上的膜:蛋壳外的不透明、无结构的膜；作用是防止鸡蛋的水分蒸发。壳皮下:蛋壳内的膜，共两层；空气体可以自由通过这个膜。气室:空第二壳下蒙皮之间的间隙；如果蛋内的空气流失，气室会不断增大。蛋壳用醋或某种酸性溶液浸泡一段时间后，蛋壳就会消失，变成蛋壳，只剩下一层薄膜。

壳膜壳膜是包裹在蛋白质外的纤维膜，是由坚韧的角蛋白组成的有机纤维网络。壳膜分为两层:壳膜较厚，靠近蛋壳，是一种不透明、无结构的膜，其作用是避免蛋内含物中水分的蒸发；内壳膜厚度约为前者的1/3，附着在外壳膜的内层，空气体可以自由通过这个膜。内壳膜和外壳膜大多紧密结合，只有在蛋的钝端分开形成气室。气室在卵产生后出现，是机体内外温差引起的收缩，在壳和膜之间形成空间隙。如果鸡蛋里的水分流失，气室会继续增大；受精卵孵化后，随着胚胎的发育而增加。

蛋白质蛋白质是壳和皮下半流动的胶状物质，占57%-58%。占整个鸡蛋体积的5%。蛋白质含有约12%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质还含有一定量的核黄素、烟酸、生物素、钙、磷、铁等物质。蛋白质分为浓缩蛋白和稀释蛋白。浓缩蛋白:接近高浓度蛋黄的一部分蛋白质。稀释蛋白:蛋壳附近的部分蛋白，浓度比较高。

蛋黄

蛋黄大多位于蛋清的中心，通过系带悬挂在两极。蛋黄的体积约占整个鸡蛋的30%~32%。主要成分是蛋黄磷蛋白，脂肪含量为28。2%.大部分脂肪属于磷脂之一的卵磷脂。在人体营养方面，蛋黄富含维生素A和维生素D，并含有较高的铁、磷、硫、钙等矿物质。蛋黄里有胚盘。

胚珠是蛋黄表面的一个白斑。未受精的胚珠叫胚珠，受精的胚珠叫胚珠。受精卵的胚珠直径约为3 mm，未受精卵的胚珠较小。

蛋黄系带蛋黄一般是层状的，由黄色蛋黄和白色蛋黄交替同心圆排列而成，中间有蛋黄芯，通过蛋黄芯颈与胚盘相连。沿着蛋的长轴，蛋黄两端由厚厚的蛋白质组成，形成蛋黄系带，使卵细胞保持在蛋白质的中心，起到缓冲作用，防止蛋的振荡，有利于蛋的孵化。

角质层是指蛋壳表面的层，类似于皮肤的角质层。

蛋黄膜是鸟类受精卵的一部分，是一种紧密附着在卵表面的膜。属于初级卵膜，由受精卵的细胞膜发育而来，具有保护功能。它形成于卵巢。一般认为是由卵泡分泌物组成，卵子本身也可能参与卵黄膜的形成。

蛋壳蛋壳由内层蛋壳膜、气室、外层蛋壳膜、真壳和保护膜组成。蛋壳内膜和蛋壳外膜统称为蛋壳膜。这两个薄膜在其他部分相互粘附，但在钝端分开形成一个气室。内膜的厚度只有外膜的1 /3。蛋壳膜是半透明的，只允许水和小分子物质通过，主要由角蛋白和少量碳水化合物组成。蛋壳膜可以维持鸟类的渗透压和呼吸，保护胚胎发育过程中的胚胎。真壳主要由有机物和钙盐组成，也有少量的柠檬酸、磷酸盐、钠、钾、镁。它们的组成和比例在不同的鸟类中是不同的。比如家养鸡蛋壳中有机质与无机物的比例为1∶50。保护膜是全封闭的，是透明的蛋白膜。但是鸥卵没有保护膜。保护膜分为两层，内层紧贴真壳，内含红褐色色素和蓝绿色色素，形成斑点状纹理，外层形成蛋壳底色。保护膜不影响鸡蛋的气体交换，但是可以防止鸡蛋内水分的过度流失，防止微生物的入侵，所以这就是洗好的鸡蛋容易破裂的原因。蛋壳上有气孔，高倍镜下观察呈椭圆形或圆形。隧道呈漏斗状，由外向内较窄。气孔分布不均匀，钝端的气孔密度往往大于尖端。蛋壳的作用主要表现在几个方面:孵化时与外界的气体交换，光、热、声的传递；防止鸡蛋中水的过度蒸发；孵化时承受亲鸟重量，防止机械损伤和微生物进入；提供胚胎发育所需的钙；由于蛋壳的形状，卵在巢中增加稳定性，聚集成较小的空，有利于孵化；使蛋面有更好的伪装。

表单编辑

鸡蛋

卵母细胞在卵巢中生长发育时，卵黄物质在卵中逐渐积累增多。蛋黄材料分层同心圆，形成暗蛋黄和亮蛋黄交替排列的蛋黄结构，蛋黄核由白蛋黄形成，延伸至动物极，末端微膨胀，膨胀部分称为盘石核。白蛋黄含蛋白质较多，黄蛋黄含丰富的脂类物质。卵的细胞质很少，主要位于动物卵黄顶部的一个区域，也就是细胞核所在的地方。随着卵母细胞中卵黄的增多，体积变大，卵泡从卵巢表面突出。排卵期间，初级卵母细胞完成第一次成熟分裂，排出第一极体，成为第二极性卵母细胞，然后进入减数分裂的第二个中期。排卵时，卵泡膜破裂，次级卵母细胞从卵巢中释放出来，并立即被非常活跃的输卵管伞所涉及。在伞里呆15分钟左右，在那里如果遇到精子，就可以完成受精过程，排出第二极体。输卵管分为五个部分:伞、蛋白质分泌、峡部、子宫和阴道。一只鸡大约需要24小时才能产下一个完整的蛋。伞是漏斗形的，薄边形成褶皱。鸡蛋在这里停留15-18分钟，完成受精。蛋白质分泌部壁厚，黏膜形成纵向褶皱，卵黄外包裹有分泌浓缩蛋白质的腺体。卵子向下旋转，形成两端被浓缩蛋白扭曲的韧带。鸡蛋在这里停留3个小时。峡部管腔狭窄，腺细胞分泌物形成内外膜。鸡蛋在这里停留75分钟。子宫是输卵管的扩大部分，黏膜皱褶深，肌层发达。这里，卵细胞吸收水分形成稀蛋白，壳腺分泌含钙化合物形成蛋壳。产卵前4-5小时，子宫壁色素细胞分泌的色素包被在蛋壳表面，形成各种色斑。鸡蛋在这里停留18-20小时。阴道是输卵管的末端，泄殖腔的左侧。卵子离开子宫后进入泄殖腔，泄殖腔壁的肌肉收缩可以使其排出体外。这一点上，鸡蛋总是以较细的一端向前移动，但在产生前半小时会迅速翻转，所以在产卵时，先产生末端较粗的鸡蛋。受精卵的早期发育

双黄蛋鸡是卵生动物，胚胎在卵中发育。受精后受精卵在输卵管发育24 ~ 27小时。在这么长的时间里，受精卵已经发育到胚泡期甚至原肠胚早期。此时，蛋黄上稍大一点的白色圆盘称为胚盘，内含数百个细胞，所以此时的卵子不再是细胞。如果蛋鸡不接受雄性交配，其卵停留在第二次减数分裂中期，那么每个卵都可以看作一个大细胞。由于蛋黄颗粒的重力作用，胚盘始终向上悬挂的蛋就像不倒翁一样，重心始终在下半部，这样不管蛋的位置如何，胚盘始终向上，也就是面对母鸡温暖的身体，有利于接受亲鸟的孵卵。气室在鸡蛋的钝端。鸡蛋的一端是钝的，另一端略尖。钝气腔的存在使得鸡蛋重心向小头偏移。由于形状和重心的原因，鸡蛋平躺时，蛋黄总是偏向尖端。如果它滚，它会滚一圈而不是滚很远，而且滚的时候它的大头总是在外面。如果有小损伤，不会影响整个鸡蛋。如果气室不在钝端，卵子会变成“转筒”，不利于胚胎的保护和孵化。钝端有一个气室。当鸡即将孵化时，它的头倾向于面向这里，然后它可以用嘴直接通过气室呼吸空空气。鸡蛋的形状与鸡蛋中鸡的形状密切相关。鸡蛋的尖端是鸡爪的支撑点，起着强大的支撑作用。所以刚开始被啄的蛋壳就有钝的倾向。多黄蛋和软壳蛋双黄蛋和三黄蛋主要是由于母鸡卵巢中的卵泡成熟过近或同时成熟。成熟的卵子不断排到输卵管，使两三个卵子在输卵管相遇，被蛋清或蛋壳膜包裹在一起，即两三个蛋黄包裹在同一个蛋壳内，成为双黄卵或三黄卵，多数是形成期新产的小鸡。蛋壳很薄，甚至完全没有蛋壳，称为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙，鸡蛋的食物中需要含有大量的钙。如果食物缺乏钙或维生素D，或者是因为注射了鸡瘟疫苗后的反应，或者是因为鸡受惊后输卵管蠕动加强，蛋壳还没形成就能产生。

据分析，每100克鸡蛋中含有12.8克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似。人体对鸡蛋蛋白的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋中含有11 ~ 15克脂肪，主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分有利于改善神经系统的功能。所以鸡蛋是比较好的健脑食品。一个鸡蛋含有的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它也含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12。6%的蛋白质，6%的维生素D，3%的维生素E，6%的维生素A，2%的维生素B，5%的维生素B2，4%的维生素B，这些营养素对人体是必不可少的，它们起着极其重要的作用，比如修复人体组织，形成新的组织，消耗能量，参与复杂的代谢过程。鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率在牛奶、猪肉、牛肉、大米中也最高。每100克鸡蛋含11个。1克脂肪，大部分集中在蛋黄中，大部分是不饱和脂肪酸。脂肪呈乳白色，容易被人体吸收。蛋黄含胆固醇较多，每100克可高达1510毫克。因此，很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋持谨慎态度，担心吃鸡蛋会导致胆固醇升高，导致动脉粥样硬化。科学家发现，虽然鸡蛋含有更多的胆固醇，但它们也富含卵磷脂。当卵磷脂进入血液时，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并保持悬浮，从而防止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人，如果每天吃2个鸡蛋，100毫升血液中的胆固醇会增加高达2毫克，不会引起动脉硬化。但是你不应该吃得太多。吃多了对肠胃消化不好，造成浪费，增加肝肾负担。鸡蛋富含蛋氨酸，而谷类和豆类缺乏这种必需氨基酸。鸡蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁含量为7 mg /100 g，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；鸡蛋中磷含量丰富，但钙相对不足。因此，牛奶和鸡蛋一起吃可以补充营养。鸡蛋还富含维生素a和b:能量156千卡

蛋白质12.8克

11.1克脂肪

1.3克碳水化合物

叶酸113.3微克

胆固醇1510毫克

维生素A194微克

硫胺素0.13毫克

核黄素0.32毫克

烟酸0.2毫克

维生素E2.29毫克

钙56毫克

磷130毫克

钾154毫克

钠131.5毫克

碘27.2微克

镁10毫克

铁2毫克

锌1.1毫克

硒14.34微克

铜0.15毫克

锰0.04毫克

烹饪方法编辑器鸡蛋有多种吃法，包括煮、蒸、炸和煸。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，煎蛋为98%，煎蛋为97%，荷包蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30%~50%。从这个角度来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。但是要注意慢慢吃，不然会影响吸收消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋羹和蛋花汤是最适合的方法，因为这两种方法可以释放蛋白质，容易被孩子消化吸收。注意:茶蛋要少吃，因为茶中含有酸化物质，会刺激胃，影响肠胃的消化功能。

煮蛋法

鸡蛋煮熟后，蛋壳经常会裂开。避免开裂的基本关键是“煮水煮蛋”。蛋壳开裂的原因是蛋清和蛋黄受热体积会膨胀，液体的膨胀率大于固体蛋壳。当里面的液体体积大于蛋壳的容量时，蛋壳就会破裂。然而，鸡蛋中的蛋白质在凝固时会收缩。如果鸡蛋受热快，蛋清外层受热膨胀时，内部仍然是冷的，没有膨胀，总膨胀量相对较小。蛋壳膨胀能力的增加和鸡蛋内部气室的容量可以承受而不破裂。继续加热，当内部开始受热膨胀时，外层的蛋清已经凝固收缩，总膨胀量相对较小，蛋壳不会破裂。快速加热的最好方法是直接在沸水中煮鸡蛋。具体方法是:水煮沸后，将冷鸡蛋放入小漏勺中，在沸水中煮沸8分钟，可以避免烫伤，防止鸡蛋掉到蛋壳下面，时间容易控制。保持水沸腾，保持低水位。鸡蛋要凉。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，冬天最好吃。如果鸡蛋夏天不放在冰箱里，用冷水浸泡一段时间冷却托雅，可以减少破壳。冬天，鸡蛋和水是凉的，也就是用冷水煮。只要水少，加热快，蛋壳就不会破。最错误的做法是将鸡蛋放入冷水中，慢慢加热，让热量有足够的时间传递到鸡蛋内部。蛋清和蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，导致蛋壳爆裂。这时，蛋清往往会流出蛋壳，在达到凝固温度之前凝固成白色的絮状物。

鸡蛋煮多长时间

煮鸡蛋八分钟最有营养。煮鸡蛋时间短，蛋黄不凝固。吃起来恐怕不卫生；时间长了，鸡蛋“老”了，味道也不是很好。很多人可能会很困惑。煮蛋的最佳时间是多久？营养学家、卫生部北京医院营养科副主任李昌平有自己的体会，鸡蛋煮8分钟正好。

鸡蛋皮怎么剥

煮鸡蛋有时很难剥。其中一个原因是鸡蛋没有煮熟，所以一块鸡蛋会剥下一块蛋白质。第二，鸡蛋虽然煮熟了，但蛋壳和蛋白质粘在一起，即使把蛋壳一个一个剥掉，蛋白质也会被取下来，费时费力，也不美观。因此，煮鸡蛋可以趁热用冷水浸泡，然后去皮。

三大禁忌编辑

相关文化编辑

别名叫鸡，鸡卵，滚头，剥它，扔水果，黄菜，傻笑。

奇怪的习俗:在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇怪习俗。在英国，人们每次去参加节日盛宴时，都喜欢把鸡蛋打碎，放入清水中，这样它们的形状就可以说明他们未来生活的幸福。然后，加入白糖，蒸熟，意味着幸福和谐的生活。在法国一些偏远的村庄，男人娶了女人，新娘总喜欢偷内裤里的鸡蛋。进洞房时，我故意摔倒，让蛋掉出来，以示能“下蛋”。南斯拉夫的年轻人把鸡蛋视为神圣纯洁的爱情象征。复活节的第一个星期一，年轻人聚在一起跳舞，彼此相爱。恋爱中的青年男女总是喜欢忠贞不渝。如果一个男人不吃女人的蛋，说明他不爱对方，或者他的爱崩溃了。在土耳其，鸡蛋是生育的象征。如果一个女生下定决心不谈恋爱不结婚，那她绝对不会吃鸡蛋。吃鸡蛋的女生说想结婚当妈妈。尼日利亚有一个传统观念，鸡蛋是绝育的，女人吃鸡蛋是不会生孩子的。所以女性一般不吃鸡蛋。在罗马尼亚，女性认为多吃鸡蛋可以多生孩子，让人繁衍生息。所以这个国家的女人最喜欢吃鸡蛋。摩洛哥有一个奇怪的习俗，女人不能在丈夫面前吃鸡蛋，否则会被丈夫谴责。所以，女人只能藏着吃鸡蛋。

4.鸡蛋的功效和作用

鸡蛋是甜的；平淡的性爱。回归肺部；脾；胃经。滋阴润燥；养血生精。主要发烧烦；干咳，声音嘶哑；眼睛红，喉咙痛；胎动不安；产后口渴；腹泻；疟疾；烫伤；皮炎；虚拟人赢弱者。

1.大脑和智力

鸡蛋对神经系统和身体发育的影响很大，鸡蛋中含有的胆碱可以提高各年龄段的记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白的量，增强人体的代谢功能和免疫功能。

3.动脉硬化的预防和治疗

美国的营养学家和医务工作者利用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者4 ~ 6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，效果满意。

4.预防癌症

根据对世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。

5.延缓衰老

很多老人长寿的经验之一就是每天吃一个鸡蛋。

6.美容护肤

鸡蛋还富含铁，铁对造血和运输血液中的氧气和营养物质起作用。红润的脸庞之美，离不开铁。如果缺铁会导致缺铁性贫血，人的脸就会蜡黄，皮肤就会失去美丽的光泽。可见，鸡蛋是保持皮肤美丽的重要食物之一。

5.一天吃几个鸡蛋比较好

一天吃几个鸡蛋好

从营养角度来说，为了保证饮食均衡，满足身体的需要，避免营养过剩，一般来说，老年人一天吃1 ~ 2顿饭比较好。对于中青年人，如果从事脑力劳动或轻体力劳动，一天吃2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动，消耗营养素较多，每天可吃2 ~ 3个鸡蛋；青少年和儿童，由于身体长，新陈代谢快，每天也可以吃2 ~ 3粒。孕妇、产妇、哺乳母亲、大手术后恢复期患者，由于需要增加优秀蛋白质，每天可以吃3 ~ 4个鸡蛋，但不宜多吃鸡蛋。

红皮肤白皮肤

有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这是没有科学依据的。在相同的条件下，饲养了两种带白色和红色皮蛋的鸡。营养学家比较了白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养成分后，确定红壳鸡蛋的蛋白质含量为12.4%，白壳鸡蛋的蛋白质含量为13%；红壳蛋脂肪含量为11.2%，白壳蛋脂肪含量为9.9%。其他营养成分含量差不多。

蛋黄和蛋白质

有的人只吃蛋清，不吃蛋黄，怕蛋黄中胆固醇含量过高，导致动脉硬化，冠心病。有的人只吃蛋黄，不吃蛋清，认为蛋黄最有营养。经测定，蛋黄中蛋白质含量为1.5%，脂肪含量为33.3%。蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2%。此外，蛋黄富含钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。蛋黄的铁含量比蛋白质高20倍。

生吃和熟吃

有人认为吃刚下的新鲜生鸡蛋是最好的营养。有人认为生吃鸡蛋有润肺润喉的功效。有的人直接把煮好的牛奶和豆浆放入生鸡蛋中搅拌后再吃。他们认为生鸡蛋容易消化，营养好。

其实正好相反。生鸡蛋或未成熟鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30%-50%，而且对健康也有许多不利影响。营养学家已经确定，吃三个生鸡蛋获得的营养相当于吃两个熟鸡蛋获得的营养。因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右，而熟鸡蛋的吸收率可以达到90%以上。

另一方面，生鸡蛋的蛋清中含有一种碱性蛋白抗生物素蛋白，对人体有害，在肠道内可与食物中一种叫生物素的维生素紧密结合，从而成为人体无法吸收的化合物。当大量生蛋清进入人体后，会阻碍生物素的吸收和利用。

如果经常吃生鸡蛋，人会因为缺乏生物素而出现皮肤黏膜苍白、干燥脱屑、食欲不振、体重减轻、脱发等症状。鸡蛋加热煮熟后，抗生物素蛋白被破坏，不再具有阻碍生物素吸收的作用。在显微镜下观察，蛋壳上布满小孔，比致病菌大几十到几百倍。

因此，病原体随时都有可能入侵虫卵。食用被病原体感染的鸡蛋，可能会引起发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。