蔬菜主要向人们提供什么营养 蔬菜主要向人们提供什么营养
韩亚养生蔬菜是人们日常饮食中不可缺少的一部分。每个人每天都吃蔬菜来补充人体所需的营养。人不能只吃肉或蔬菜，但饮食要均衡；每个人都要注意自己的日常饮食，这关系到人体健康，不能马虎。先介绍一下蔬菜主要给人提供什么营养。
蔬菜主要给人们提供什么营养
1.水汽
蔬菜的一个重要特点是含水量高，一般在63%到96%之间。充足的水分是维持蔬菜正常生理功能和新鲜状态的必要条件，蔬菜中所含的一些营养物质和各种风味物质溶解在蔬菜所含的水中。所以，当蔬菜鲜嫩多汁时，其食用品质和风味总是最好的。
2.矿物
矿物质也是蔬菜中的主要化学成分。因为人体内的蔬菜大部分经过新陈代谢后产生具有碱性反应的无机物，其中钾含量最多，其次是钙、磷、铁、钠、镁、碘等。蔬菜中所含矿物质的总量及其构成元素的类型和数量因蔬菜的种类和烹饪加工的范围而异。蔬菜中的矿物质对人体营养有重要作用。
3.碳水化合物。碳水化合物是植物干物质的主要成分，包括分子葡萄糖、果糖、蔗糖和大分子淀粉、纤维素和果胶。低分子量糖是决定蔬菜营养和风味的有效成分，尤其是在果蔬和块根蔬菜中。淀粉存在于许多种蔬菜中。富含淀粉的蔬菜不仅可以作为菜肴，也可以作为主食，如土豆、芋头、山药等。纤维素、半纤维素和果胶的存在和含量与蔬菜的味道有关。
4.有机酸。蔬菜含有多种有机酸，通常是有机酸盐的形式。因为含量不高，大部分蔬菜吃起来都没有酸的感觉，只有番茄等少数蔬菜有机酸含量略高，能感觉到酸。有机酸在蔬菜中主要起风味的作用。蔬菜中的有机酸包括苹果酸、柠檬酸和草酸。
5.维生素。蔬菜中所含的维生素主要包括维生素C、作为维生素A来源的胡萝卜素，以及少量的B族维生素和生育酚。这些维生素都是人体健康所必需的。
6.颜料。蔬菜鲜艳的颜色是由各种色素成分形成的。色素也是判断蔬菜新鲜度的重要指标。蔬菜中含有许多色素，包括叶绿素、类胡萝卜素和花青素。这些色素成分有的出现在蔬菜中，有的被掩盖，并随着蔬菜成熟度的不同和环境的变化而相应变化。
7.挥发油。挥发油是植物香气的主要成分，多为油性。由于挥发油的含量与蔬菜的主要成分不同，构成了各种蔬菜特有的香气特征。虽然挥发油的含量很少，但它在蔬菜的风味中起着重要的作用。挥发油是低沸点的挥发性成分，存放时间过长的蔬菜风味应降低。
8.含氮物质。蔬菜除了上述化学成分外，还含有一定量的含氮物质，主要是蛋白质。蔬菜的种子和豆类中含氮物质较多，但大多数蔬菜中含氮物质不多。
通过以上介绍，大家应该知道蔬菜主要给人提供哪些营养素，主要包括水、矿物质、碳水化合物、有机酸、维生素、色素、挥发油、痰液；每个人都应该吃的蔬菜有很多种，可以满足人体不同的营养元素。不可能只吃一种，大家都要注意。
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