粥上面的一层泡沫能不能吃 煮粥的泡沫能吃吗 泡茶、煮粥、炖肉的泡沫要不要撇掉
养生小珊粥沫可以吃吗
大米和面粉都含有一些蛋白质，其中一些会溶解在水中，在烹饪过程中充当表面活性剂。此外，大米和面粉中的一些淀粉会溶解在水中，从而增加水的粘度。这些泡沫对健康无害，可以安全食用。
什么是无害的泡沫
除了粥泡，泡茶产生的泡，泡咖啡产生的泡，榨果蔬汁产生的泡都是可以的。它们是茶、咖啡或果蔬中的特殊物质，可以放心饮用。
1.泡茶用泡沫
泡茶时使茶叶起泡的物质称为“茶皂素”，是皂素的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，抑制脂肪吸收。喝茶时不要去除泡沫。
但茶叶中茶皂素太少，远远达不到产生抗菌等保健作用所需的量。不要真的指望它们能抗菌。
2.挤压果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫和咖啡中的泡沫是一样的，物质种类很多，但都是果蔬汁中的营养物质，喝了不会影响健康。
3.咖啡泡沫
咖啡中有很多成分可以产生泡沫，细小的咖啡颗粒也可以产生泡沫。在一些饮用方法中，泡沫是由牛奶产生的，如卡布奇诺和拿铁。
无论是咖啡本身还是牛奶泡沫，都不会对身体造成伤害，可以尽情享受。
需要特殊处理的泡沫
需要特殊处理的泡沫有两种，一种是炖肉或者煮肉汤的时候，一种是打豆浆的时候。
1.炖肉泡沫
炖肉时产生的泡沫最好撇去。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，泡沫的主要成分是蛋白质。肉中的脂肪等成分也会出现在泡沫中。
此外，肉中的许多血管和一些残留的血液也会跑进汤里，这往往会产生令人不快的气味和外观。
所以煮肉前期产生的泡沫主要来源于肉中残留的血液和水分，伴随着一些杂质，最好撇去。当然，如果后来产生了白色泡沫，主要是肉类中的蛋白质，也是可以保留的。
2.给豆奶发泡
打豆浆时产生的泡沫可以通过加入少量油来消除，并继续加热。豆浆打浆时产生的泡沫主要是由皂甙产生的。没有错，但是它的存在，在没有加热到沸腾的时候，会让豆浆泡沫满锅，造成沸腾的错觉。
此时豆浆中含有蛋白酶抑制剂等抗营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以可以在消泡剂里加一点油，用小火加热，直到泡沫消失，从而将豆浆加热至沸腾。
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