煮粥放碱好吗 煮粥什么时候放碱好
晏大小姐Vivi1.粥里放碱什么时候好
煮粥的话，放点食用碱进去，对身体有促进消化的作用。同时，粥的味道会更好，更美味。那么粥里放碱什么时候好呢？这是根据每种粥的情况来决定的。和皮蛋粥一样，煮好后只能放入碱，这样既能保存皮蛋瘦肉的营养，又能口感更好更美味。如果放的早，那么碱和皮蛋就会发生氧化反应，破坏整个粥的营养，这样不好。
电压力锅煮粥的时候锅里压力太大，所以如果粥里放的水太多，很有可能会有溢出，所以煮粥的时候最好少放一点量。另外，煮粥的时候，也可以适当加点香油进去。芝麻油的沸点高，可以帮助防止锅里的粥溢出。而且芝麻油富含微量元素，多吃能有效预防心血管疾病。另外，香油里的香味也是。
2、煮粥时不要加碱，小心维生素流失
煮粥要注意注意事项，因为有些人为了让粥煮得更好，味道更好，喜欢加一些东西，这是不必要的，加的不当会弄巧成拙。
现代研究表明，谷物中的淀粉以淀粉颗粒的形式存在，淀粉颗粒外层被蛋白质碱膜包裹。这种膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时保留其中的营养成分，使煮好的粥粒不散，但不够粘稠。煮粥时加碱很容易破坏这种蛋白膜，使其中的淀粉全部释放出来，使粥更快成熟，粘度提高。但是这样做会造成谷物中营养物质的大量流失。
首先，碱是大多数维生素的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。当在碱性条件下加热时，损失更严重。维生素b在谷物中含量丰富，但是煮粥和长时间烹饪时添加碱往往会杀死维生素B1和B2。
其次，豆类除了B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可以增加免疫力，延缓衰老。如果在这些豆粥中加入碱，不仅会损失维生素，而且富含的多酚会改变其结构，从而失去保健功能。
此外，加碱还能加强淀粉的糊化，使血糖更高更快，对需要控制血糖的人如糖尿病患者不利。最后，加到粥里的碱量往往很难控制。如果加入更多的碱，粥会有一种碱性的味道和滑滑的感觉，破坏谷物的天然风味。
3、煮粥时，煮放碱应适度
粥和做饭怎么放碱
在一些食堂或家庭，煮粥、煮菜的时候，有放碱的习惯，为了让它烂的快，黏黏的，好吃。但是这样一来，大米和蔬菜中的营养成分流失了很多。因为营养素中的维生素B1、维生素B2、维生素C都是喜酸怕碱。
维生素B1在大米和面粉中含量丰富。经测试，在400克大米中加入0.06克碱制成的粥中，56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种用碱煮的粥，会因为缺乏维生素B1而出现脚气、消化不良、心跳无力或水肿。
维生素B2是豆类中含量最多的。只要一个人每天吃150 ~ 200克大豆，就足以满足身体对维生素B2的需求。豆子不容易煮，当然，加碱后会很快腐烂，但几乎所有的维生素B2都会被破坏。人体缺少它会引起阴囊瘙痒发炎，嘴角腐烂，舌头麻木。
维生素C在蔬菜和水果中含量最丰富。本身就是酸，碱可以破坏。如果人体缺乏维生素C，会引起牙龈红肿出血，坏血病。
4.煮粥加碱有什么危害
第一，粥加碱不可取
粥里加碱是很多家庭的烹饪习惯。口碑经验告诉我们，加碱可以让粥更快更稠。但是很少有人知道为什么加碱会起到这样的作用，对粥的营养有什么影响。
现代研究表明，谷物中的淀粉以淀粉颗粒的形式存在，淀粉颗粒外层被蛋白质碱膜包裹。这种膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时保留其中的营养成分，使煮好的粥粒不散，但不够粘稠。煮粥时加碱很容易破坏这种蛋白膜，使其中的淀粉全部释放出来，使粥更快成熟，粘度提高。但是这样做会造成谷物中营养物质的大量流失。
首先，碱是大多数维生素的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。当在碱性条件下加热时，损失更严重。维生素b在谷物中含量丰富，但是煮粥和长时间烹饪时添加碱往往会杀死维生素B1和B2。其次，豆类除了B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可以增加免疫力，延缓衰老。如果在这些豆粥中加入碱，不仅会损失维生素，而且富含的多酚会改变其结构，从而失去保健功能。此外，加碱还可以增强淀粉的糊化，使血糖上升更快，对需要控制血糖的人如糖尿病患者不利。最后，加到粥里的碱量往往很难控制。如果加入更多的碱，粥会有一种碱性的味道和滑滑的感觉，破坏谷物的天然风味。
那么，除了加碱，怎样才能让粥变得粘稠又有营养呢？方法有很多:比如可以放一把糯米或者一勺燕麦，可以增加粘度。这样做，我们不仅可以失去营养，还可以更好地享受天然谷物的香味。也可以用高压锅把大米放入沸水中高压蒸煮，这样也可以使粥变稠。
二、煮粥的小技巧
1.防溢出
煮粥时，锅内加入5 ~ 6滴植物油或动物油，以免粥汁溢出锅外。高压锅煮粥时，先滴几滴食用油，开锅也不会喷，更安全。在高压锅里煮粥，水不能超过高压锅容量的2/3，否则容易喷出来，非常危险。
2.防粘锅
粥煮好后，不要继续用大火烧。洗好的饭要马上煮，不能煮太久。煮沸时不宜加水或搅拌。
3.先泡
煮粥前用冷水浸泡米饭半小时，让米饭膨胀。这样做的好处是节省时间。单向搅拌时，粥会酥脆，口感好。
4.用开水煮沸锅
大家的普遍共识是，粥是冷水煮的，但真正的专家是开水煮粥的。为什么？你一定有过用冷水煮粥的经历。开水不会造成这种现象，而且比冷水煮粥省时间。
5.热
先大火煮，再小火煮30分钟左右，粥的香味就会溢出来。
6.搅拌
煮粥搅拌，不是怕粥糊，是为了“增稠”，也就是让米粒饱满，酥厚。搅拌的手法是在烧开水的时候搅拌几下，盖上锅盖用文火煮20分钟，开始连续搅拌10分钟，直到变脆变稠。
5.煮小米粥放碱的孕妇可以吃吗
中国北方很多女性有产后用小米和红糖喂奶的传统。小米粥营养价值丰富，有“大神汤”的美称。小米粥之所以受产妇青睐，是因为同等重量的小米粥中铁含量、维生素b1、维生素b2比大米高1.5 ~ 3.5倍，而现在被称为第七营养素的纤维素比大米高2 ~ 7倍。因其含铁量高，对产后滋阴养血有很大作用，可调理虚寒产妇体质，帮助恢复体力。
小米本身营养丰富，孕妇可以吸收利用，达到均衡饮食。孕妇可以吃有碱的小米粥，但是因为小米含有硫胺素，遇到碱会减少硫胺素的量，导致营养缺乏，甚至大大降低小米粥的营养。这就违背了补充食物的原则，所以孕妇不要在小米粥或其他粥里放碱，这样可以大大吸收粥里的营养。
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