关东煮的汤怎么做 日式关东煮的做法及配方图解

关东煮在日本是一种受欢迎的农场食物。大多数人忙于耕作。为了节省时间，将萝卜、甜头、豆腐等食材全部丢入锅中，用清水煮开，使食物保持原状。铜头也会喝蔬菜的天然甜味。吃的时候大部分会和味噌酱一起吃。和普通火锅相比，无论是汤还是食材都比较简单，所以关东煮可以吃的自然

鱼浆苦瓜黑轮

配料:苦瓜1个，剑鱼肉300克，葱2个，8c.c香油和少许面粉；

烹饪步骤:

1.将苦瓜去除头尾的蒂，切成2公分厚的厚片，逐一去除中间的子囊，并在苦瓜内壁抹上少许面粉。地瓜粉、玉米粉亦可，用来增加鱼浆和苦瓜的黏着力。1.去掉苦瓜头尾的花梗，切成2厘米厚的厚片，一个一个去掉中间的囊，在苦瓜内壁上抹一点面粉。红薯粉和玉米粉也可以用来增加鱼酱和苦瓜的附着力。

2.葱切末，加入旗鱼浆中，并与香油拌匀，摔出黏性后，在双手抹上一点水，将鱼浆捏成适量大小的丸状填入苦瓜中。常见鱼浆有鬼头刀、旗鱼等，在传统市场的鱼摊上只要先跟老板订购就可以，所有浆类在使用前除了要搅拌均匀外，需要反覆的摔浆，大约需要摔5至10分钟，才能让成品的口感更加Q弹。2.将洋葱切碎，加入剑鱼浆中，与芝麻油混合均匀，在手上放一点水，将鱼浆揉成适当大小的药丸，装入苦瓜中。常见的鱼酱有鬼刀和剑鱼，可以在传统市场的鱼摊上向老板订购。使用前，所有的膏体都要搅拌均匀，反复滴入，大约需要5-10分钟，才能使成品口感更有Q型。

3.将制作好的鱼浆苦瓜黑轮依序顺着锅边放入滚水中汆烫，加热过程需要盖上锅盖大火焖熟鱼浆和苦瓜，水滚后转小火，约5分钟捞起即可。3.将准备好的鱼酱和苦瓜黑轮沿锅边依次放入沸水中。在加热过程中，盖上锅盖，用大火炖鱼酱和苦瓜。水滚后，转小火，约5分钟后捞起。

自制甜不辣的做法

材料:牛蒡120克，鱼酱600克，葱2根，8c .【/br/】烹饪步骤:

1.将牛蒡切成细丝，葱切末，均加入鱼浆中，再加香油拌匀，并且摔出鱼浆的黏性与口感。1.将牛蒡切成细丝，洋葱切成粉末，加入芝麻油，混合均匀，去掉鱼酱的粘性和味道。

2.准备一碗水沾手，可用饭瓢、汤匙等辅助工具，取适当大小的鱼浆片，放入热油锅中炸。沾水是为了让鱼浆不会黏在手上，可以帮助塑形。油锅热度可放下竹筷，若会起泡，就代表油温已经够了。32.准备一碗水摸手。用饭勺、勺子等辅助工具取适当大小的鱼酱片，放入热油锅内炸熟。泡水的目的是防止鱼酱粘手，有助于塑形。油锅热了可以放下竹筷子。如果起泡，说明油温足够。三

3.用大火将甜不辣炸至两面金黄，并且浮在油上便可捞起，完成。3.将天妇罗用大火煎至两面金黄，浮在油上，即可捞起，完成。

油豆腐丸的做法

材料:10个三角形豆腐，225克鱼酱，1个洋葱，和芝麻油6c

烹饪步骤:

1.将三角油豆腐从长斜边剖开备用。鱼浆和切末的葱、香油拌匀，摔出黏性。1.将三角油豆腐从长斜边切下备用。鱼酱和葱花、香油混合，会掉粘性。

2.把拌好的鱼浆填入切开的油豆腐缺口中，制作成油豆腐丸。2.将混合好的鱼浆填入切好的油豆腐缝隙中，制成油豆腐丸子。

3.将油豆腐丸放入滚水中汆烫，浮起后就可捞起，完成。3.将油豆腐球放入沸水中，焯水，然后捞起。

绞肉丸子的做法

材料:肉末600克，鱼浆40克，洋葱1个，c香油和少许面粉

烹饪步骤:

1.葱切末，加入绞肉、鱼浆与香油，用手拌匀。用手掌下压的方式将绞肉与鱼浆揉匀后再摔出黏性。1.洋葱切碎，加入肉末、鱼浆、香油，用手拌匀。用手掌向下按压，将肉末和鱼浆揉搓均匀，然后脱离粘性。

2.双手沾一点油后，将绞肉捏成丸子状，放入滚水中汆烫，待丸子的外表煮熟、成形后便可捞起。双手沾一点油，让绞肉不会黏在手上，也顺便让丸子不会沾黏盘子。2.手上沾一点油，把肉末揉成肉丸，放入开水焯一下。肉丸煮熟定型后就可以拿起了。手上抹一点油，这样肉末就不会粘手了，顺便肉丸也不会粘盘子了。

3.汆烫过的丸子表面撒上一点面粉，再放入热油锅中炸，让丸子表面看起来金黄。油量可以盖过丸子即可，时间约炸5到10分钟，让丸子成形就可以，因为之后还会放回汤底中炖煮，所以不需要完全炸熟。3.在烫好的丸子表面撒上一点面粉，然后放入热油锅里炸至金黄色。油的量可以盖住丸子，煎的时间大约是5到10分钟，这样丸子就可以成型了，因为会放回汤底炖，所以不用完全煎。

和风汤底的做法

材料:2个白萝卜，120克牛蒡，150克海带，1汤匙木柴和鱼粉

烹饪步骤:

1.将白萝卜去皮后切片，每片厚度约2公分。牛蒡去皮后切成5公分长。1.白萝卜去皮，切成2厘米左右的薄片。牛蒡去皮，切成5厘米长。

2.另将昆布洗净后剪成长度5公分大小。昆布通常在传统市场卖杂货的摊位上就可以找到，上头的白色粉末是天然形成的盐巴，清洗时只需要简单的冲洗掉杂质即可，而昆布干燥时很硬，建议用剪刀剪。2.将昆布洗净，切成5厘米长。昆布通常可以在传统市场杂货店的摊位上找到。上面的白色粉末是自然形成的盐，清洗时只需要洗掉即可。昆布干燥时比较硬，建议用剪刀剪。

3.装一锅3,500cc水煮滚，将步骤1的材料放入锅中，盖上锅盖大火煮10分钟后转为小火，续炖煮至少45分种。3.放一壶3,500cc的水烧开。将步骤1中的材料放入锅中，盖上锅盖煮10分钟，然后转小火，继续煮至少45分钟。

4.将甜辣子、苦瓜黑轮、肉丸、油豆腐丸子放入锅中，加入1汤匙木柴和鱼粉调味，加入配料，将整锅炖20分钟左右，然后开锅食用！

经典蘸酱的做法

味噌蘸酱：取味噌酱2大匙、BB辣酱2大匙、鸡油3大匙，与8c.c.的香油拌匀，再将3瓣蒜头磨成泥加入，拌匀即可完成。味噌蘸酱:取2汤匙味噌酱、2汤匙BB辣酱、3汤匙鸡油，与8c.c香油拌匀，然后将3瓣大蒜磨成泥状加入，拌匀。

独门甜辣酱：取甜辣酱3大匙、海山酱3大匙、鸡油3大匙，再加入3瓣蒜头泥，拌匀即可。鸡油较香醇，做成蘸酱更添风味。独特的甜辣酱:取3汤匙甜辣酱，3汤匙海山酱，3汤匙鸡油，加入3瓣蒜泥，拌匀。鸡油更香更醇，蘸酱更添风味。

鸡油自己炸

鸡油可向传统市场鸡肉摊商订购，取得鸡油的部位是鸡屁股两旁油脂丰富的部位，将其放入干的热锅内，盖上锅盖，转小火炸约5至10分钟，等锅内的鸡油转换成金黄色的液态油即可关火，将油倒出备用，剩下的鸡皮杂质则可丢掉。  鸡油可以在传统市场的鸡贩那里订购。获得了鸡屁股两侧富含脂肪的部位。放入干锅中，盖上锅盖，用小火煎5-10分钟左右。锅里的鸡油转化成金黄色的液体油后，关火，倒出油备用，把剩下的鸡皮杂质扔掉。