清明草茶怎么做 龙井婴儿茶什么意思

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1. 清明草茶怎么做
2. 龙井婴儿茶什么意思
3. 清明茶的正宗做法

清明茶的制作方法

1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。推荐阅读：清明节气前后重养肝

2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结锅巴，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

当地人把每年3月里采的茶，叫婴儿茶，是茶中的极品；清明前采的茶，叫黄毛丫头茶，是茶中的上品；那些雨后采的茶和清明后采的茶。则分别叫姑娘茶和嫂子茶，虽然无品，却也是正宗的好茶。

西湖龙井每年只采一茬的，分为明前茶（清明之前采）、谷雨茶、春茶。民间的说法，又分为皇帝茶、黄毛丫头茶、姑娘茶、嫂子茶和婆婆茶。其中皇帝茶我们一般人是见不到的，据说都上贡了，或者作为送给国外王室的礼物，价格自然是奇高无比了。我们喝的是姑娘茶，也就是雨前茶，外型粗糙，一包明前茶，也就是丫头茶，外型均匀，颜色纯正，就是价格不菲。

清明茶的制作方法

1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。推荐阅读：清明节气前后重养肝

2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结锅巴，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

1、摘茶。要求于早上雾气尚未散尽前摘取，摘茶叶以呜咀甲形(即二叶一芽)，一年间采摘的茶又以清明期间采摘最好。

2、杀青。将摘取茶叶放进锅里搓揉至湿润为度，再用茶擦双手慢慢揉捻，每3分钟必须散开打松1次，然后再揉，约一搓茶不低于30分钟。

3、炒茶青。将"杀青"好的茶叶放进锅里，用火炒至干茶为止，然后放置冷却约24小时。

4、筛选。将炒干的毛茶分为三类筛选，即茶心、茶末、老叶。

5、升茶(即复炒)。将筛选好的茶心放进锅里用文火炒，至少不低于8个小时。