皮蛋 皮蛋是生的还是熟的 皮蛋吃之前要煮一下吗
养生桃桃导语：记得每次吃皮蛋，好像都没煮过，就直接拨了出去。是皮蛋煮熟了就不用煮了吗？皮蛋是生的还是熟的皮蛋在腌制的时候是生的，但是腌制成功之后就熟了，因为煮鸡蛋是一个蛋白质变性的过程，但是我们通常是通过温度使鸡蛋变性，而生鸡蛋在制作皮蛋的时候是通过化学物质
记得每次吃皮蛋，好像都没煮过，就直接拨了出去。是皮蛋煮熟了就不用煮了吗？
皮蛋是生的还是熟的
皮蛋在腌制的时候是生的，但是腌制成功之后就熟了，因为煮鸡蛋是一个蛋白质变性的过程，但是我们通常是通过温度使鸡蛋变性，而生鸡蛋在制作皮蛋的时候是通过化学物质变性的，所以皮蛋是熟的。
吃皮蛋之前要不要先煮一下
皮蛋可以直接吃，不需要煮熟。生吃皮蛋的话，最好切成块，拌上醋和酱油。醋酸可以中和一些碱，皮蛋的口感会更好。新做的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。所以皮蛋不宜多吃。
吃皮蛋前要做什么
一般皮蛋可以直接食用，如果适量食用，不会对人体健康造成太大的威胁，因为皮蛋在生产过程中其实已经熟了，但此时皮蛋中碱性物质较多。对于体质差的人来说，过量食用很容易对他们的胃肠道造成伤害，所以对于这样的人来说，吃皮蛋之前最好先蒸熟。
我可以吃生皮蛋吗
皮蛋可以生吃，但不宜吃太多，因为在制作皮蛋的过程中，总是会加入石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶的特性，蛋白质在分解过程中会产生氨。碳酸钠放得越多，氨就越多。新做的皮蛋一般氨含量最高，时间长了会逐渐降低。氨一般会对我们的口腔黏膜和胃黏膜形成强烈的刺激，但是熟食会分解氨。
如果你想吃皮蛋，最好把它们切成块，用醋和酱油搅拌。因为醋酸可以中和一些碱，所以皮蛋的味道会更好。如果皮蛋有刺鼻的味道，尽量不要吃。吃了皮蛋之后，如果觉得嘴里不舒服，可以先用冷水洗一下，再喝一些冷牛奶，因为牛奶的蛋白质可以在一定程度上保护口腔黏膜。如果有水肿等严重情况，需要立即去医院检查。
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