白灼虾4种蘸汁 白灼虾的蘸料怎么调 白灼虾的蘸料做法
康聊养生白灼虾是广东等地的特色美食。一般吃这种虾的时候都需要蘸一下。白卓虾的蘸料应该怎么调？一起介绍一下吧！
煮虾怎么调蘸料
1.原料:活虾1公斤、葱丝10克、姜丝10克、红辣椒10克、料酒10毫升、盐5克、白糖5毫升、酱油5毫升、汤15毫升、油10毫升。
做法:锅中放入5毫升油，烧热，放入葱、姜、红椒丝翻炒，加入高汤、盐、白汤、酱油，调好味放入碗中。
煮半锅水，煮开后加入活虾，加入料酒和剩余的盐和油，取出虾尾放入盘中，蘸上刚才的酱汁。
二:在味碟中放入海鲜酱油和适量芥末，与少许葱花装饰拌匀；
三:将两三瓣大蒜捣碎成蒜末+少许米酒+少许老醋+适量酱油。如有必要，加入红椒油。比例约为1/2茶匙米酒+1茶匙老醋+1茶匙酱油。酒可以是米酒或黄酒。如果用白酒，应该减少，因为太辣了。
煮虾的做法
配料:活虾、柠檬、姜、葱、酒、八角、香油、花生油、胡椒粉、蒸鱼酱油
1.水中加入少许葱、姜、柠檬片、酒煮虾，会去除腥味。
2.洋葱和生姜煮开后，保持火，倒入虾。
3.虾仁一变色，就捞出来，浸入冷开水中，这样虾仁就脆了。
4.把适量的葱丝、姜丝切成蒸鱼酱油是最简单的方法。
5.如果没有蒸鱼酱油，就要和酱油、糖、酒混合。这种酒最好配林炜或者米酒，可以少倒。
6.将半颗八角、六七颗花椒、两片大葱、一勺香油、一勺花生油放入大汤勺中，在火上慢慢烧出浓郁的香味。
7.热油去掉辣椒和八角，趁热倒入葱丝姜丝的汁中。
烹饪技巧
1.一定要选择鲜虾。
2.虾肉特别容易老化，所以要控制虾的生熟程度。它老了就不好吃了。
3.焯水时，虾必须在沸水中煮沸。当虾卷曲变红时，会立即捞出来。锅里撒一点清油和米酒可以让虾看起来更有光泽和香味。
4.从下半身的弯曲程度可以看出虾的成熟程度。如果虾是U型的，就是最好的度。如果是V型，还是生的。如果虾尾靠近腹部呈O型，说明煮过头了。注意这一点。
5.虾背上的虾线必须去掉。
6.红颜色、体软的虾不新鲜，尽量不要吃。变质的虾不可食用。
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