四季养生家常菜 夏季老年人必吃14款素菜食谱

老年人夏天吃什么菜？夏季市场上的蔬菜种类繁多，有些不适合老年人食用，有些对老年人的健康有益。那么老年人夏天应该吃什么蔬菜呢？以下网站总结了14个老年人夏天必须吃的素食食谱。

1.蒜蓉蒸茄子

食材:嫩茄子。

辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油。

大蒜剁成蒜末。茄子洗净，切成条。油烧热镬，下蒜炒香，加入盐、味精、糖和少许水，搅拌均匀。

将茄子条放在蒸盘上，倒入炒好的蒜汤，放入蒸锅蒸五分钟左右。取出蒸盘，淋上香油。

2、素食炒南瓜小贴士

食材:南瓜尖400克，胡椒粉25克，大蒜4个，盐2.5克，湿淀粉10克，清水少许。

南瓜尖用盐水浸泡15分钟，然后洗净。南瓜尖沥干水分，炒锅放油，蒜末和胡椒粉翻炒，南瓜尖翻炒一会，加入少许水和盐，翻炒至变软，然后出锅勾芡。

3.韭菜炒蚕豆

食材:带皮蚕豆250克，韭菜200克，油一勺，盐少许。

蚕豆去皮洗净，把韭菜的老根、土、黄叶折下来，洗净切成小块，放在炒锅上，加热，加一勺油，倒入蚕豆，不断翻炒，加少许盐调味。

炒好后，加入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆炖至酥烂。当感觉锅里的水快要干的时候，加入韭菜，翻炒均匀，然后开锅。

4.豆豉虎皮青椒

配料:青椒、豆豉、大蒜、油、盐、糖、酱油、醋。

炒锅倒油，烧至八成热，改中火，放入青椒。把青椒压在锅铲背面，在锅底圈起来，然后翻炒，再圈起来。将底油留在锅中，直到青椒变软，表皮出现金棕色的表皮，将青椒捞出备用。

将豆豉和蒜末放入炒锅中使其变香，加入青椒、少许水、盐、糖、酱油、醋和香菇精，将调料搅拌均匀。注意不要炒太多，否则青椒会枯萎。

5.如意香干

食材:黄豆芽140克，干细香3片，红辣椒1个，大蒜3瓣。

调料:1.5汤匙酱油和1茶匙糖。

黄豆芽生根，洗净沥干水分。干香切成长条，红辣椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。锅中冷油，放入豆腐干和蒜片。小火翻炒，直到豆腐干变香，变得稍硬。加入豆芽。然后加入红辣椒丝和1茶匙酱油1 1 1/3汤匙糖，大火翻炒，用筷子将所有食材混合，约1分半钟即可上桌。

6、辣椒豆腐的酿造

食材:辣椒4个，豆腐250克，面包糠。

调料:食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。

用勺子将豆腐碾碎，去掉辣椒的两端，去掉籽，切成3厘米厚的段，在碾碎的豆腐中加入葱姜末，加入适量的食用油、盐、香菇精和胡椒粉，拌匀。

将搅拌好的豆瓣酱填入胡椒粉的中间空段，抹平。将成型好的辣椒豆腐两面抹上淀粉，然后用面包屑包好。锅里的油热了之后，把豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄。

7.孜然土豆

食材:土豆3个，孜然粒3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，辣椒粉3克，盐少许，姜末5克，香菜适量。

挑几个中等大小的土豆，三个就够了。取一小汤锅，倒入适量清水，加入洗净的土豆，加入5克盐。大火煮开后，转中火煮20分钟左右，只要土豆熟透变软即可。我们还需要一些姜末，孜然粉，孜然颗粒，黑胡椒粉和辣椒粉。

土豆煮熟后，取出并控制水分，放在一边冷却。冷却后去除皮肤。切成滚刀块。锅中倒入少许油，烧热后加入孜然，翻炒后加入土豆。翻炒几下，然后加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和盐，继续翻炒几分钟，最后在锅上撒一些欧芹碎。

8.醋花生

配料:花生、香菜、蒜头、陈醋。

花生洗净晾干，放入油锅翻炒至变色，捞出晾凉。香菜、蒜头切碎备用。将醋倒入碗中，加入一些糖。将花生干和酱料倒入保鲜盒中，同时加入欧芹和大蒜，盖上盖子，摇匀，拌匀，很快就可以吃了。

9.双椒蒸豆腐

食材:豆腐一块，双色剁椒1汤匙，酱油1汤匙，洋葱适量，油1汤匙。

将豆腐倒入盘中，切片，用手轻轻摊开。洋葱切丝，泡在水里备用。把剁椒倒在豆腐上，淋上酱油，用保鲜膜把豆腐盘包起来。不要漏气。

往蒸锅里加水，用大火烧开。放入豆腐盘中蒸10分钟。关火后，取出豆腐碟，去掉保鲜膜，撒上葱丝，淋在热油上。

10.品尝薯片

食材:土豆。

配料:香叶、干红辣椒、十三香、小葱。

削土豆皮，切片，做得更厚。将薯片倒入锅中，加入清水，加入三四片香叶和1勺盐，大火烧开。烧开水后，继续煮4-5分钟，然后关火，沥干薯片备用。

锅烧热后，倒入一些油，然后把干辣椒切成块，用小火炒熟，放入土豆片，继续用小火翻炒3分钟左右，加入葱花和适量的十三香，用筷子把调料拌均匀，贴在土豆片上，继续翻炒至土豆表面微微焦黄。

11.空白菜梗炒玉米

食材:空大白菜500克，玉米一片，榨菜50克。

配料:干辣椒、姜、蒜、葱、酱油、香菇精、湿淀粉。

摘下空心叶的叶子，留作他用。将空心叶的剩余茎切段，洗净沥干水分，切成约1厘米长的段。将玉米洗净放入蒸锅中，在水中蒸熟，冷却后打碎成颗粒。榨菜剁碎，姜蒜剁成末，葱花切段，干辣椒洗净切段。

热锅加油，放入干辣椒和姜蒜末，翻炒，放入榨菜，搅拌均匀。加入煮熟的玉米粒和空白菜梗，搅拌均匀，加入适量的盐和蘑菇精，搅拌均匀，加入葱花和酱油，搅拌均匀，然后倒入湿淀粉，搅拌均匀，勾出细条。

12、凉拌金针菇

配料:金针菇、黄椒、洋葱、大蒜、酱油、香醋、香油和蜂蜜。

水烧开，加入金针菇和黄甜椒丝，加热30秒。加入葱丝，拌匀，捞出。将捞出的鱼放入冰水中浸泡半分钟。将1.5汤匙酱油、1汤匙香醋、不到半勺蜂蜜和大蒜充分混合成湿混合物。取出两种材料，轻轻挤出水分，加入它们，混合均匀。上菜前滴几滴香油。

13.香香回到锅里

食材:莲藕1段。

食材:芹菜1根，小米椒2个，大蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，酱油1茶匙，油4汤匙。

莲藕洗净去皮切片芹菜洗净斜切小米椒切碎大蒜切片。汤锅加水烧开，加入藕片焯水3分钟，捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

锅中油放松，加热至六成热，放入莲藕片炒至表面微焦，捞出莲藕片，沥干多余的油，锅底留油，再次加热，放入辣椒酱，炒出红油，放入莲藕片，放入酱油，翻炒均匀，放入小米椒、蒜片、芹菜，继续翻炒两分钟。

14.炒花椰菜

配料:花菜、肉末、酱油、陈醋、干红辣椒、洋葱、姜、蒜末、胡椒粉、青椒、盐和植物油。

将花椰菜掰成小朵，洗净。青椒切丝，红椒切段。锅里放油，加热，然后用辣椒炒，再用红辣椒和葱姜蒜末炒。可以多放点红辣椒，但是要辣才香。

加入肉末，翻炒至变色，加入一些酱油，然后把花菜放入锅中，大火翻炒至花菜熟。在此期间，放一些生抽调味。最不可缺少的就是醋。没有醋，这道菜就没有味道。最后加盐调味，放点青椒让菜好看。

以上就是老年人必须吃的14种素食食谱，供大家参考。