山野菜的做法 蕨菜怎么腌制？腌蕨菜的做法
靠谱养生导语：新鲜的蕨菜会有苦味，所以必须在食用前进行处理。所以很多家庭会选择腌制蕨菜的时间更长。那么，如何腌制蕨菜呢？腌制蕨菜怎么做好吃？蕨菜怎么腌制主要成分:蕨菜4000克辅料:适量的盐步子1.鲜蕨菜
新鲜的蕨菜会有苦味，所以必须在食用前进行处理。所以很多家庭会选择腌制蕨菜的时间更长。那么，如何腌制蕨菜呢？腌制蕨菜怎么做好吃？
蕨菜怎么腌制
主要成分:蕨菜4000克
辅料:适量的盐
步子
1.鲜蕨菜，摘头，洗毛毛。
2.散开，排水。最好是通宵。
3.将沥干水分的蕨菜切成小块。
4.把盆子放大，撒上很多盐。我的剂量大约是半包。
5.用手搓匀盐，在蕨菜上搓一会儿，然后腌制30分钟，直到蕨菜颜色变深，水从底部出来。
6.找一个干净无油无水带盖的瓶子，放入蕨菜压紧，然后倒入一些泡水，最后倒入一些高酒精的白酒密封。
3.二次腌制:腌制7-10天后，即可倒罐，将藏菜倒入另一罐中，将上面的翻至底部，按腌制好的蕨菜重量的15%加盐，在蕨菜上覆盖一层盐，然后撒上2厘米厚的盐层，注入浓度为22%的过滤盐水，盖上木板，用重石压制，10-15天即可包装。
4.扣合:用22%盐水冲洗咸蕨菜，去除杂质，沥干水分，放入内衬两层无毒塑料袋的桶中，加一层卫生盐，用22%过滤盐水灌满，将两层塑料袋扎紧，排出空气体，将桶盖紧，阴凉处保存或上市销售。
食用健康标准
质量标准:
颜色:亮绿色或略暗。
形态:苗齐，丰满，酥嫩。
口感:有鲜蕨菜的味道，无异味。
微生物指标:每克羊齿莱细菌总数≤500；每100克羊齿莱大肠菌群≤40 MPN；不得检出致病菌。
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