塔塔粉的作用 塔塔粉的功效与作用
芸芸健康养生忌讳的人几乎没有副作用
适合一般人群食用
塔粉为酸性白色粉末。做蛋糕时，人们主要使用塔粉来帮助蛋白质分散和中和蛋白质的碱性。蛋糕中加入塔粉，既能中和碱性味道，又能使颜色变白。塔粉是人们制作糕点等烘焙食品的必备原料之一。塔粉可以帮助蛋白质泡沫稳定持久，还可以增加蛋糕的韧性，使其更加柔软。
塔塔粉的营养价值
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂。
塔塔粉的功效和作用
做蛋糕的主要目的是帮助蛋白质杀死和中和蛋白质的碱性，因为蛋白质的碱性很强。而且鸡蛋存放的时间越长，蛋白质的碱性就会越强，用大量蛋白质做成的食物会有碱性的味道和黄色。塔粉的加入不仅会中和碱性味道，还会使颜色更白。
①中和蛋白质的碱性；
(2)帮助蛋白质上升，使泡沫稳定持久；
③增加产品的韧性，使其更柔软。
塔塔粉的方法
咖啡蛋糕卷
配料:速溶咖啡5g、牛奶40g、蛋黄85g、白砂糖20g、低筋面粉85g、发酵粉2g、蛋白质170g、塔塔粉0.5g、白砂糖85g、色拉油盐1g。
练习:
1.将速溶咖啡溶解在牛奶中备用。
2.蛋黄中加入细糖和盐，使其呈淡黄色。分几次加入色拉油和咖啡牛奶，搅拌均匀。然后加入过筛后的低粉和发酵粉，混合均匀，制成蛋黄面糊。
3.将蛋白质加入塔粉或白醋中，搅拌至起泡后加入白糖数次，低速搅拌均匀，然后高速搅拌至湿干起泡，形成蛋白质面糊。
4.加入蛋黄面糊三次，翻面拌匀。这时，把烤箱预热到180度。
5.拿起烤盘，用油纸垫好，倒入蛋糕湖里，抹平，摇几下去掉空气，放入烤箱中层，180度，15-20分钟。
6.取出烤好的饼身，撕下油纸，把好看的一面放下，另一面放上自己喜欢的酱料，然后开始轻轻切开，再用另一张油纸卷起来。
蛋白核桃饼干
配料:核桃40g，塔塔粉1/8t，蛋白质40g，低筋面粉20g，白砂糖25g。
练习:
1.把烤箱预热到150度。核桃仁在火上烤10分钟，冷却后切碎；
2、将蛋白质加入到精糖中三次，打到90%的头发；
3.在送来的蛋白质中加入面粉和核桃碎，用橡皮刮刀搅拌成面糊；
4.用小勺取适量面糊，15g左右，直接舔在烤盘上，然后用勺子蘸一点水，旋转轻轻展平；
5.烤箱预热，150度烘焙25分钟，然后继续120度烘焙20分钟。熄火后，继续以余温烘烤20分钟。
塔塔粉的食用方法
主要用于蛋糕中，帮助蛋白质释放，中和蛋白质的碱性。
塔巴粉禁忌
一般大家都可以吃。
塔塔粉和发酵粉的区别
区别1:原材料
发酵粉由小苏打、酸粉、玉米粉组成。配方有好几种，其中一种是钾明矾46%，又称明矾、明矾、钾明矾、钾铝明矾)，碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%，香兰素。目前市场上有多种无明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸内酯代替明矾作为发酵粉的酸味剂。
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂，化学名为酒石酸氢钾。是制作奇峰糕的必备原料之一。
区别2:使用
发酵粉的作用机理是酸碱中和，在一定温度下会与水反应，释放出二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般放入蛋糕中，做蛋糕的主要目的是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质的碱性很强。
塔粉是一种白色粉末。如果没有塔粉，可以换成柠檬汁或者白醋。塔粉一般人都能吃。塔粉在蛋糕制作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷。塔粉是根据鸡蛋的量来确定的，因为塔粉的目的是降低蛋清的PH值，一般是整个鸡蛋的0.6% ~ 1.5%。塔粉本身对人体不好，做蛋糕要注意量的限制。
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