炒红枣 炒红枣怎么炒
韩亚养生我们都知道红枣是滋阴养血的好东西，新鲜水果和干果都含有大量的维生素。红枣上市时间不长。为了长期储存红枣，市场上出现了干红枣。然而，边肖建议大家最好在家制作干红枣。那么，红枣怎么炒呢？
红枣怎么炒
作业操作
1.原料选择:应选择形状大、皮薄、肉厚肉密、含糖量高、核小的新鲜成熟水果。挑出罗峰枣、病虫枣、碎枣。
2.分级:剔除垃圾，根据品种、大小、成熟度分级，干燥程度一致。
3.热烫:将红枣放入竹篮或铁丝篮中，用开水浸泡，热烫约5分钟，直至果皮略软。热烫后，立即放入冷水中冷却。
4.干燥:自然干燥和人工干燥。
自然干燥:一般需要25天。早晨日出后散开，日落时收集成堆，用草席覆盖。中午前后转几圈。万一下雨天，可以摊开在仓库里晾干。
人工干燥:每平方米烘烤面积装枣量因枣品种而异，一般为12 ~ 15公斤。红枣包装的厚度不得超过两层红枣。鸡心枣、金丝小枣等小果品种可以适当包装厚一点。烤盘送到烤房后，关闭通风设备、门窗，打开烟囱底部的百叶窗，使烤房内容易生火并迅速升温，在6 ~ 8小时内使温度稳定上升到55 ~ 60℃，持续8 ~ 10小时，使温度上升到68 ~ 70℃，不超过75℃，延长6小时逐渐降温到50℃。总烘焙时间约为24小时。
一般烤到70%到80%干后，一个星期晾干或烘干。下雨天即使放在桌子上10 ~ 15天也不会发霉。
5.软化:由于新干燥的产品内外水分不均匀，需要15 ~ 20天才能使水分平衡软化。方法如下:红枣在仓库内堆放到1米左右的高度，根据仓库情况灵活控制枣堆的长度和宽度，秸秆用厚碗捆成捆，每隔1米竖立在枣堆中间，用于散热和通风。并且必须经常检查，以防发热、发酵或虫害破坏，必要时也可倒置。
6.分级:目测或人工。一般红枣的大小、颜色、破损都是同品种的分级标准。例如，金丝小枣的分级标准如下:
王奎水平:每公斤红枣180 ~ 220个；没有害虫和裂缝，颜色红润。
特级:每公斤红枣220 ~ 260个；没有害虫和裂缝，颜色红润。
一级:每公斤红枣260 ~ 360个；没有害虫和裂缝，颜色红润。
二级:每公斤红枣460个；虫害和裂缝等损害允许占6%。
三级:罗峰大枣，颜色从橙色到红色，允许有10%的损伤，如干肉、异味、虫害和破口。
平等枣:品质最差。
7.包装:大部分用普通麻袋或蒲包包装，每袋50公斤至100公斤不等。也可以用塑料袋包装，每袋重量1-10公斤。
质量标准:枣干，断时无丝纹，颗粒大而均匀，短而结实圆润，皱纹少而浅，核小皮薄，肉质细，甜度足，无酸、苦、涩，无虫蛀、断口。枣皮深红色。枣皮紫红色。新产品有自然光泽，含水量22%左右。每100克红枣总糖含量65克，维生素C 200毫克。
注意事项1。在人工干燥过程中，如果天气好，一般不采用全干燥法。因为干得太干，产品干了，损害了品质，降低了红枣产量。
2.除了热烫可以加速干燥外，在1%盐水中煮沸5分钟或用硫磺浸泡可以加速干燥速度。
通过以上介绍，相信大家都知道怎么炒红枣了。在家炒红枣，既可以选择优质红枣，又可以避免厂商添加的各种添加剂。红枣素有“天然维生素丸”之称。每天吃几个枣，对女性朋友有很好的美容效果。
文章评论