葱姜蒜 炒菜时葱姜蒜什么时候放最香
汤老师在养生经常看菜谱或者美食节的人一定知道，中国菜有一个很重要的烹饪步骤，“香气爆发”。通过加热，逼走辣味调料的水分，激发浓郁的香气，然后加入食材翻炒，可以大大给菜肴加分！这个看似简单的动作，可以说是热锅烹饪的灵魂，但大多数烹饪新手对烧香的方法并不熟悉，往往是因为温度控制不好，导致烧的是刚在锅里煮好的香料，不仅不会产生香气，而且对身体有害。「爆香」的秘诀是什么？要避免烫伤，一定要记住一个重点:火锅和冷油。
辛香料有下锅顺序吗
蒜姜:就一般中国风味而言，最早的锅通常是蒜瓣、姜丝或姜片。既然蒜瓣很快就会烧焦，你一定要时刻注意它是否变色；姜片在下锅炸至表面开始起皱。
葱：青葱因为容易烧焦，建议一开始使用葱白的部分爆香，葱绿叶则在起锅前再放入锅中拌炒，能让颜色更漂亮，也能吃到爽口的新鲜葱段。大葱:因为大葱容易糊，所以建议一开始就用绿色部分炒，然后开锅前把锅里的绿叶炒一下，可以让颜色更漂亮，吃到新鲜的大葱。
取葱白爆香更对味葱绿通常在起锅前在下锅拿葱花炒一下比较好吃。通常在开锅前将葱和青菜放入锅中
辣椒：若喜欢吃辣一点的料理可以早一点放入锅中，想要点缀、提味者就晚一点加。辣椒:喜欢吃辣的，可以早点放锅里，想装饰品味的话再晚放。
辣椒过油更能释放辣味花椒也经常用于爆香花椒油能释放更多的辣子，辣椒常被用来爆香
基本爆香这样做
1.准备一干净的锅子，确认锅子里没有残留水份，开中小火热锅。干锅才不容易发生「油爆」现象，除了用纸巾把水份擦干外，也可以开火把锅子烧干，另外锅铲也需要保持干燥。1.准备一个干净的锅，确保锅里没有残留的水，打开一个中小型的火锅。干锅不容易“爆油”。除了用纸巾把水擦干，还可以明火，把锅烧干。此外，抹刀需要保持干燥。
2.待锅子完全烧热、冒出热气候，倒入适量的油，立刻放入辛香料。辛香料清洗后建议先沥干，也可以避免油爆。2.当锅完全滚烫时，倒入适量的油，立即加入香料。建议清洗后沥干香料，也可以避免油爆。
3.中小火快速翻炒，避免粘锅底，使香味充分爆发而不发黑，从而达到完美的预煮制作。辣味香料在金币中加热至黄色，香气飘散后，即可放入食材进行后续的烹饪步骤。爆香时间短，必须先准备好食材。
有哪些食材适合爆香
最常加入锅中的辛辣香料是能刺激食欲的大蒜、有辛辣味道的胡椒、有助于去除腥味的生姜和有香味的葱。其他如开阳或素食者可以吃的虾、红洋葱、蘑菇、香椿等，都是改善风味的好帮手。
素食料理多用洋葱和香菇爆香素菜通常带有洋葱和蘑菇的香味
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