黑咖啡和白咖啡哪个好 烘焙方式决定区别
顺道老师养生课堂虽然中国更多的人喜欢喝茶，但咖啡也是最受欢迎的饮料之一。许多人喜欢在工作时和下班后喝一杯。咖啡里会有黑咖啡和白咖啡。那么这两种不同的咖啡有什么区别，哪种会更好呢？
如今，上班族普遍有咖啡成瘾的倾向。当他们一天不喝咖啡时，他们会觉得不对劲，缺乏工作动力。但是咖啡因摄入过多也会引起心悸、失眠、头痛等副作用，让很多人对咖啡又爱又恨。在失去咖啡香气的情况下，有的人放弃黑咖啡，喝咖啡因含量较少的“白咖啡”，以此来疗愈心灵。但是白咖啡真的更好喝吗？营养师有话要说！
咖啡豆的烘焙方式决定了区别
中国医科大学新营养学家程说，黑咖啡和白咖啡的主要区别在于“咖啡豆的烘焙方式”。大多数人经常喝的黑咖啡，咖啡豆的烘焙温度约为180℃至210℃。烘焙时，会加入不同比例的淀粉和油进行炒制，使淀粉或咖啡豆中的糖分与氨基酸发生“Mena反应”，产生的各种芳香物质可以决定咖啡的特殊风味；烘焙咖啡豆时也会有焦糖化反应，咖啡豆颜色较深，往往有很强的苦味和涩味。
烘焙白咖啡豆的过程中，炒的时候不额外加糖。烘焙咖啡豆的温度较低，时间较长。烘焙过的咖啡豆颜色较浅，可能介于肉桂色和浅棕色之间。白咖啡在烘焙过程中“Mena反应”和“焦糖化反应”较少，不容易有黑咖啡的苦味，但能保持咖啡的温热醇厚口感，颜色比普通咖啡更淡更柔和。
咖啡因含量低的人
有人说软饮白咖啡咖啡因含量少，比黑咖啡更不容易伤人，但这种说法不一定正确！营养学家程说，世界上有各种各样的咖啡豆。目前有“阿拉比卡”和“罗布斯塔”两个品种大量种植，具有商业价值。做白咖啡时，交易者主要选择咖啡因只占生傻小子0.9%-1.4%的阿拉比卡咖啡豆，非咖啡因占生傻小子的2%-3%。因此，白咖啡含有较低的咖啡因。
咖啡中的成分，如绿原酸、类黑素、胡芦巴碱、咖啡醇和咖啡豆醇，已被证明在体外具有抗氧化、抗氧化应激和降血糖作用。
但也有人持相反观点，声称“深度烘焙的咖啡豆含咖啡因较少”。营养学家程解释说，就过程而言，咖啡因的沸点是178℃，熔点是235℃。烘焙咖啡时，温度范围覆盖沸点178℃，但不容易达到熔点。所以烘焙时间越长，咖啡因挥发的越少，但是咖啡豆的重量会随着咖啡因的减少而变轻。如果用同样重量的深烘豆和浅烘豆煮咖啡，喝后咖啡因含量不会有太大差别。
简而言之，黑咖啡和白咖啡哪个更含咖啡因？主要看用的是什么咖啡豆，比较起来两杯咖啡是否相等。如果都用同一个品种，黑咖啡和白咖啡的咖啡因含量应该没有明显差别。
多注意咖啡的保健量
黑咖啡，白咖啡，只要是健康的，就是好咖啡！？2014年《食品与功能》一篇关于咖啡的文献综述指出，咖啡中的绿原酸、类黑素、胡芦巴碱、咖啡醇、咖啡醇等成分已被证明在体外对人体具有抗氧化、抗氧化压力、降血糖、抗糖化反应、预防蛀牙等有益作用。
然而，营养学家程认为，人们不必盲目地遵循研究结果，无限扩大咖啡的优势，因为体外试验的结果并不意味着同样的效果存在于人体内。建议参考欧洲食品科学专家委员会的建议和现行的卫生福利部中国膳食指南，将每日咖啡因摄入量控制在300 mg以下，避免过量饮酒影响健康。
另外，咖啡的香气再诱人，也不是每个人都适合喝咖啡的。如果患有胃肠疾病、溃疡、肠易激或食管反流，不建议饮用咖啡、茶等富含咖啡因的饮料，减少对消化器官的刺激是上策。
文章评论