牛肝菌 牛肝菌苦的能吃吗 尽量不要食用

牛肝菌的味道应该是顺滑可口的，但是偶尔我们吃的时候也会吃到苦涩的牛肝菌。那么，牛肝菌为什么苦呢？牛肝菌吃起来会苦吗？

牛肝菌为什么苦

牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的总称，其中除少数品种有毒或有苦味，不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌本身有一种特殊的气味，应该说是一种类似酱香的味道。然而，在一些加工过程中，例如烘烤和脱水，可能会产生其他气味。

牛肝菌吃起来会苦吗

建议不要吃。

云南有很多种牛肝菌。方言里有一种牛肝菌叫“库牛多”，顾名思义特别苦。当然价格也便宜。农村收蘑菇的人一般都不要，也没人逼着吃。如果他们想吃，那是非常费力的，他们应该把它们浸泡在石灰水中以去除苦味。

牛肝菌的常见做法

一只母鸡，十多块干牛肝菌，两片洋葱，三片生姜，一勺茴香，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺糖。

实践

1.牛肝菌用水冲洗干净，放入带盖的盒子里，加入没有它的温水，加一勺糖，盖上盖子，快速摇晃盒子1分钟，然后放在一边等待起泡。

2.泡发时，将未去火的母鸡洗净，用刀切成小块备用。

牛肝菌炖鸡

3.烧开一锅水，加入鸡块，加入一勺料酒，煮5分钟，撇去泡沫，捞出鸡肉，用热水冲洗干净备用。

4.取一个砂锅，放入足够的热水，放入鸡块，放入两片洋葱和三片姜，取一袋，放入一勺茴香和一勺胡椒粉，大火煮开，小火煨熟。

5.将泡好的牛肝菌取出，切去根部，冲洗干净，放入汤锅中一起炖煮。1小时后出锅，撇去面汤上的油，加入少许香菜和盐。

技巧

我建议你将牛肝菌浸泡在水中2小时，使其软化。将优良的菌茎切掉，然后将大蒜切碎。多放点，但不要盖住真菌的味道。如果能吃辣的，加点辣椒，就不需要姜了。用植物油加热，放入大蒜，然后倒入牛肝菌，加入盐和味精，翻炒4或5分钟，然后倒入一碗水，盖上盖子炖至水分吸收。菌类有天然的甜味，所以通常不建议搭配太多的食材，否则会失去风味。