吃剩饭菜对身体有害吗 剩菜剩饭能吃吗？隔夜饭菜怎么吃才不损害健康
程氏胃养生不管是在家吃饭还是在外面吃饭，剩下的都吃不完是常事。有人认为下饭后吃剩菜方便；还有人反对剩菜不能吃，会致癌。什么对健康更好？
我可以吃剩菜吗？如何吃隔夜饭不会损害你的健康
从健康的角度来说，吃剩饭剩菜不健康，但也不是不能吃。关键是做好“加工”。最好不要留蔬菜剩饭，也不要留凉菜。用保鲜膜包起来，放在冰箱里。回锅时，海鲜里放点姜蒜，荤菜里放点醋。
原则:不要留下任何冷盘。
吃剩菜剩饭时，人们经常担心失去营养和不健康。从这两个方面来看，素菜不如荤菜让人放心。
众所周知，剩饭剩菜往往存在亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身有毒。当它在胃里遇到蛋白质时，就会产生致癌的亚硝胺。据统计，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。准备好的素菜长时间放在高温的地方，亚硝酸盐的含量会增加。
另外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物通常有几十种营养成分，其中水溶性维生素，如维生素C、E，怕热。然而，蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此再加热的素菜营养损失严重。
食物中有一些不太怕热的营养素，比如钙、铁等矿物质。这些营养物质通常被肉类和其他肉类菜肴摄入，所以一旦加热，营养流失不会很严重。
因此，无论从营养还是安全角度，我们都应该尽量不吃剩菜。另外需要提醒的是，凉菜无论是肉类还是蔬菜，都不要剩下，因为如果不加热，里面的细菌就不容易被杀死，容易导致腹泻等不适。
储存:用保鲜膜覆盖，放入冰箱彻底冷却
剩菜不是绝对不能吃的。必须特别注意保存条件。冷却后应立即放入冰箱。
是因为热的食物突然进入低温环境，食物的热空气会使水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物发霉。等它凉了以后，及时放在冰箱里，即使是冬天，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抗菌作用。
不同的剩菜必须分开存放，避免细菌交叉污染。还需要存放在干净的容器中，如保鲜盒或保鲜袋，或者在盘子上贴上保鲜膜。
剩菜不宜存放太久，应在5-6小时内吃完。正常情况下，高温加热几分钟就能杀死大部分致病菌。但是，如果食物存放时间过长，就会产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素，加热就不起作用了。
回到锅里:将姜和蒜放入海鲜中，加入一些醋
除了合理的储存，锅内加热也是养生的关键。剩饭剩菜存放在冰箱里，吃之前必须高温回锅。因为低温只能抑制细菌的繁殖，不能完全杀死它们。
不同的剩菜剩饭都有自己的加热技巧:剩菜剩饭中，鱼、虾、蟹、贝类最不耐放，即使低温保存，也会产生细菌，容易变质。因此，最好加入一些调味料，如酒、葱、姜、蒜等。加热时，这样既能提高新鲜度，又有一定的杀菌作用和防止肠胃不适。
与海鲜和蔬菜相比，肉类不太可能产生亚硝酸盐等致癌物，但必须彻底加热，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，加入一些醋。肉富含矿物质。当加热时，这些矿物质会随着水溢出。这些物质遇到醋酸会合成醋酸钙，有利于人体的吸收利用。
米饭、馒头等主食最好第二天再吃，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质即使高温加热也无法杀死。因此，如果你两天还没有吃完，即使看起来不坏，也不要再吃了。
翻新:大米做成糊状牛肉，肉质疏松
吃上一顿，吃下一顿，就没有了新鲜感，剩菜剩饭往往很容易被剩下。为了健康，我们必须吃完最后一顿饭的剩菜，否则我们必须坚决扔掉。要充分发挥想象力，进行“剩菜大改造”。
肉沙拉，炒菜都可以。牛肉酱和肘子酱最简单的转化方式是凉拌沙拉，可以把肉片和新鲜蔬菜、调味料混合在一起；也可以和胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒。也可以把酱肉剁碎，拌上青椒丁、香菜等。，并将其添加到烧饼中制成中式汉堡。家里有孩子的话，把带酱的牛肉剁碎，用盐、糖、酱油炒一下也不错。
炸鱼加热后往往吃起来又老又硬。其实可以加入彩椒和胡萝卜丁红烧，加糖调味，从而成为一道新菜。
在家蒸米饭容易多了。除了炒饭和粥，剩饭剩菜还可以打碎，用豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐汤。此外，米饭还可以和土豆、肉末混合做成干炸丸子。
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