如何做毛血旺 如何制作正宗的毛血旺？教你两种毛血旺的做法
青荷养生喜欢辣的人一定都知道一道名菜！那就是毛王雪。毛雪旺是重庆的特色菜，是重庆美食的鼻祖之一。毛雪旺汤色泽红亮，香辣可口，味道浓郁。
王茂学
鸭血为主料，烹饪技巧以烹饪为主，味道辛辣。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是著名的传统菜肴。这道菜是用生血和切碎的毛肚烹饪而成的，因此得名。
毛雪旺是重庆的特色菜，也是渝菜之祖之一，已被列入国家标准委员会《重庆菜系烹饪标准体系》。
辣味诱惑是对传统毛雪旺的改进和创新，发展了其汤色红鲜、味辣可口、味浓的特点。
毛的由来
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头的一名王兴屠夫每天低价处理剩余的碎肉。王的媳妇张觉得很可怜，就在街上卖了一摊杂汤，用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成汤，加上猪肺叶和猪肠，味道很好。
一次偶然的机会，张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里，发现血豆腐更嫩，味道更鲜。这道菜是用生血煮后吃的，因此得名毛王雪。毛是重庆话，意思是粗中有粗。而且以牛肚、百叶等杂碎为主料。
毛雪旺怎么做？
如果你担心餐馆里的脏头发，你实际上可以在家里做。自己做菜时用料和配菜的搭配可以更随意、更充分，可以适当调整辣度，让全家人都能享受。
毛王雪实践1
配料:猪血300克，牛肉百叶250克，豆芽200克，豆腐干1片，梅林午餐肉1片。
配料:干辣椒、红泡椒、郫县豆瓣酱、自制火锅底料、大蒜、花椒、料酒、鸡精。
制造过程:
1.准备好所有食材，将猪血切成条状。
2.买了牛百叶后，用盐水浸泡30分钟，然后用清水冲洗几次，用上清液浸泡备用。
3.将豆芽的根部去掉，洗净备用。
4.豆腐干皮切成条状，洗净备用。
5.梅林午餐肉扣好，切成你喜欢的大小。
6.准备好所有调料，自己做火锅底料，豆沙，大蒜，泡椒，生姜。
7.将切好的猪血块煮2分钟，冷却备用。
8.将油倒入煎锅，煎姜和蒜。加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒红油。
9.然后加入适量清水或肉汤煮沸。
10.加入煮好的猪血，煮2分钟。
11.加入豆芽和豆腐干皮煮开，加入适量的盐和鸡精。
12.最后加入牛肚和午餐肉，略煮。
13.将所有煮熟的材料倒入碗中。
14.从另一个锅中加入油加热。加入干辣椒和胡椒，用小火油炸。将炸好的辣椒油倒入火锅。
毛王雪实践2
配料:鸭血、豆芽、鳗鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、生菜。
调料:大葱、盐、胡椒粉、胡椒粉、料酒、味精、植物油。
练习:
1.将鸭血切成条状，放入沸水中煮沸，捞出。
2.把豆芽的根切掉。
3.火腿肠切成大块，猪肉切成片，莴苣头切成条。
4.取出黄花，将干辣椒切成结。
5.火锅底料用水融化后放入锅内煮滚。
6.加入精盐和味精，加入血块、鳗鱼片、火腿肠、肉片、豆芽、水发木耳、大葱和各种蔬菜一起煮。
7.豆芽坏了以后把锅转到盆里。
8.将炒锅放在大火上，倒入油，烧至60%的热量。加入辣椒炒成棕红色。加胡椒粉炒一下。倒入盆中即可食用。
提示:
1.所有配料单独焯水备用，可使煮出的毛雪旺汤清澈、红色、明亮，口感更佳。
2.当鳗鱼被烫伤时，可以将鳗鱼皮上的粘液洗得更干净，减少鳗鱼的腥味。
如果你也想吃毛雪旺，可以尝试自己做！
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