月饼皮开裂是什么原因 月饼开裂的原因 7大因素解释月饼皮开裂
韩亚养生月饼皮开裂或馅料水分过多
月饼里有一些馅料，其中一些含有高水分。水分过高的月饼保质期短，容易导致外层月饼开裂。
正确做法:做月饼的时候，馅料要尽量用水炒，油要稍微多一点，这样水容易裂开。
月饼皮开裂或长时间高温烘烤
月饼如果长时间高温烘烤，月饼的馅会膨胀，外皮会裂开。
正确做法:月饼是烘焙产品，如果高温烘焙时间短，饼皮会很快烘焙出硬度，不易开裂。
月饼皮开裂或制作比例错误
月饼皮开裂可能是因为制作月饼的皮料中油、糖、碱水比例不正确。在月饼皮中，月饼会因油多而开裂，因糖多而塌陷，因碱水多而变暗，因碱水少而变淡。
正确做法:一般做月饼时，油、糖、碱水的比例。如果以面粉为参照比例，面粉500g，糖水400g，碱水100g，油100g。
月饼皮开裂或烘烤温度过高
烘焙温度可能太高。如果稍微看一下月饼的表面，有没有过度烘焙的迹象，就是月饼的颜色比平时深，有的颜色更深。如果是这样的话，月饼的开裂意味着月饼的烘焙温度过高。
正确做法:五仁月饼温度220℃左右，底火150-180℃左右。不过蓉馅月饼的温度要高一些，面火250度左右，底火不变。中高火烤20分钟左右，中间取出一次，再刷一遍蛋液。这样，自制月饼就大功告成了。
月饼皮裂了或者面粉比例不对
低筋面粉常用来做月饼。低筋面粉更容易成型，其他面粉可能会出现裂缝等问题。
正确做法:做月饼的时候，通常会用90%的低粉和10%的高粉做饼皮。
月饼皮裂开了，或者包里的馅太多了
制作月饼时，月饼中的馅料过多，烘烤后馅料膨胀，容易导致月饼皮开裂。
正确做法:一般来说，做月饼时，皮和馅的比例应该是2: 8。
月饼皮开裂或有些月饼不宜室温保存
有些月饼不能在室温下直接存放，容易腐烂开裂，如冰皮月饼、鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等。
正确做法:这些月饼需要存放在冰箱里，需要用保鲜膜包装，冰箱的温度要控制好，不能太低。
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