牛肉炖不烂的原因 牛肉为什么炖不烂
健康又养生牛肉为什么不能炖烂
首先，牛肉本身难炖是客观因素。牛腩是牛肉腹部和肋骨附近的一种软肌肉，是指一块有筋、有肉、有油花的肉。它瘦肉多，脂肪少，筋腱筋膜多。而且牛腩中蛋白质的纤维组织比较厚，软化需要很长时间。
当然，你明明花了很长时间，还是炖不烂。可能你做错了，没有掌握更好的方法。如果煮之前用盐，要提醒大家炖牛肉之前不要用盐，以为买了之后新鲜，用盐水洗牛肉比较容易，结果就是唉。炖牛肉烂的快，盐要晚加，早加盐，牛肉会变得硬，难煮。任何肉都不能先放盐，只要先放盐就不能炖。
炖牛肉不是完全靠洗牛肉。简单到不放盐。关键是炖牛肉之前一定要用材料腌制，制作工艺很重要。卤牛肉什么好，卤制什么，炖牛肉用什么方法，烂的好吃。而且很多人做饭的时候，喜欢分几次加冷水炖食材，牛肉是最忌讳的。中间加水，一定要加热水，不然牛肉会变硬。这些都是讲究的，掌握了诀窍会让你事半功倍。
牛肉怎么炖
家里炖的牛肉往往太难嚼，难吃。每次在外面吃到糯烂的牛肉，总希望自己也能做出这样的味道。牛肉怎么炖烂？
首先，选择肉，让它变得柔软和嫩
选择肥瘦相间的肉
无论是炒的还是炖的，选择肥瘦都会比清瘦更嫩。
炖肉比排骨好吃。它富含油脂，里面有炖嫩筋，味道浓郁。也可以选择牛筋。前腱嫩，后腱好。切铁架块和小块都可以。牛筋腐烂很快，一般用明火炖一个半小时就熟了。
选择合适的地方是关键
选对位置是关键，然后就看你的烹饪风格了。鲜肉适合煎烫火锅，牛腩、牛筋、牛尾适合炖。
第二，烹饪前奏，有一个处理牛肉的门道
肉的纤维首先被打破
直接用松针或锤子把纤维切断，然后翻炒、油炸或炖。
也可以用中式菜刀背面拍肉或者刀的侧面，把肉的筋膜拍散开。
切有垂直纹理的肉块
切肉的时候要注意，不要沿着质地切，要垂直于质地切。
培根有一个入口
可以用小苏打和淀粉腌制半个多小时，会比较嫩。
酸洗时一定要先加调和油。不能加盐。盐会脱水，不能煮太老！
腌制的时候可以挤点柠檬汁。果酸会破坏肉的组织。
第三，炖牛肉时的小妙招
巧用茶，只加开水
如果是炖的话，用纱布包一把茶叶，可以让牛肉更快的嫩嫩。一次加入足够的水。如果中途必须加水，加开水不加冷水。
蜂蜜或红酒会分解蛋白质
炖的时候放点蜂蜜或者红酒，里面含有分解动物蛋白的酶和蛋白酶，可以让肉变软，但是蜂蜜不用等肉汤烫就分解了。
糖和醋破坏细胞结构
糖和醋会破坏牛肉的细胞结构，使其肉质变软腐烂。或者干脆放一两个山楂代替，效果一样。由于山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，而肉类主要由蛋白质和脂肪组成。
用啤酒代替水
用啤酒代替水，大概的比例是两斤牛肉和一瓶啤酒，甚至牛筋都可以在两个小时内炖好！
加入酱油和西红柿，又软又好吃
炖牛肉的时候加点酱油，放在高压锅里炖20分钟。出来后汤很好，很软。
西红柿炖牛肉才是王道。如果不想番茄味占主导，就加一个半。牛肉腐烂得很快，味道更好。
第四，这些锅是炖品
高压锅
将牛腩去血，放入高压锅中煮40分钟。牛腩会软糯可口，回味无穷。还有就是多加热水，不然容易糊锅。
砂锅
首先选择排骨牛腩，铲入大锅，加入白酒、香料、糖、胡椒、酱油调味，然后将水加热入锅，煮沸，移入锅中，用小火慢慢炖。大约1小时后，加入盐，然后炖大约半小时。这种牛肉软糯，肉质脆而不松。
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