土豆长牙 土豆长芽我们还能吃吗

1.土豆适用人群

土豆一般大家都可以吃。特别适用于动脉硬化、胆结石、肥胖患者、孕妇、消化道溃疡人群。特殊人群，如孕妇、产妇、婴儿，可以吃土豆。

孕妇可以吃土豆。土豆是优质的主食，长期替代一些食物不会造成营养缺乏，还能补充更多的钾、镁、维生素c，但需要注意的是土豆吃多了容易胀气，所以孕妇要适量吃土豆，不能一次吃太多。另外，不要吃发芽的、绿色的、长期食用的土豆，以防食物中毒。

产妇可以吃土豆。土豆可以提供更多的钾、镁和维生素c，但是要注意土豆吃多了容易胀气。另外，不要吃发芽的、绿色的、长期食用的土豆，以防食物中毒。

婴幼儿可以吃土豆。在给婴儿添加辅食阶段，土豆可以做成土豆泥，少量食用。土豆可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，刺激排便。

但是，有些人不适合吃土豆。患有瘙痒性皮肤病和眼部充血的患者应避免吃土豆。

另外，吃土豆的时候要注意那些腐烂、发霉或者芽多的土豆，因为茄碱过量，很容易引起中毒。土豆要去皮食用，有芽眼的部位要挖出来以免中毒。土豆切后容易氧化变黑，这是正常现象，不会造成危害。烹饪时，注意不要将土豆浸泡太久，这会导致水溶性维生素等营养物质的流失。

2.我们还能吃土豆吗

土豆发芽了还能吃吗

新鲜马铃薯中含有微量的茄碱，对人体无害，但茄碱的含量在长期储存过程中会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，茄碱的含量会大大增加。吃极少量的茄碱不一定对人体有明显的伤害，但如果一次吃下0.2-0.4克的茄碱，就有可能引起中毒。因此，食用发芽马铃薯后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的土豆经去芽处理后，绿色块茎中可能仍有茄碱，也可能引起中毒，因此不适合食用发芽的土豆。

如果土豆只有一个芽，为了一个芽而扔掉整个土豆，那就太浪费了。能否去掉长芽的部分，吃掉没有长芽腐烂的部分？土豆刚出芽或者芽还没长出来的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还可以吃。这时候毒素还集中在芽眼和附近部位，所以毒素还没有扩散。正常情况下，如果土豆吃的不够多导致食物中毒，也不会有问题。

但如果土豆表面霉变、发蓝严重，或者一个土豆长了几个芽，就要毫不犹豫的扔掉。这样的土豆即使切掉芽，吃了也没有中毒，剩下的营养也很少，味道很差。

如果担心吃土豆发芽的部分对身体有负面影响，可以把土豆挖出来芽根后去皮，在水中浸泡半小时以上再加工，这样吃起来会更安全。另外这样的土豆不适合炒丝，也不适合炒片。最好是炖、炖或煮来吃。由于茄碱遇酸易分解，烹饪时可加入适量的醋，可加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体的伤害。并且尽量把土豆煮熟，不要吃半熟的土豆。

从这个角度来说，芽长的土豆能不能吃要看情况。

3.吃土豆的注意事项

很多人都知道土豆的美味，但吃土豆时要注意一些事项。

1.甚至避免吃皮肤

马铃薯皮含有一种有毒物质，叫做茄碱，如果人体大量摄入这种物质，会导致急性中毒。这种有毒物质多集中在它的皮肤上，红皮肤或紫皮肤多于黄皮肤，皮肤被光变绿的人数随着颜色的深浅而增加。所以吃的时候一定要去皮，尤其是要把绿色的皮剥下来，因为即使土豆是用皮煮再去皮，皮里的茄碱也有10%左右可能会传递到果肉里。中毒后，应立即去医院治疗。

2.避免吃放了很久的土豆

长寿土豆含有茄碱。如果经常吃茄碱含量高的土豆，会引起中毒。同时，女性不宜多吃土豆，因为多吃会引起胀气。

3.避免吃冷冻土豆

土豆应存放在阴凉的地方，不要暴晒或冷冻，冻伤的土豆不应食用。

4、脾胃虚寒忌多食

土豆一般都有效果，脾胃虚寒，腹泻者宜少食或不食。

5.对紫外线过敏、皮肤发痒或眼睛充血的人不能吃土豆。土豆是一种敏感的食物。当其感光物质在体内达到一定浓度时，人体暴露部位的皮肤会受到阳光直射，从而导致代谢紊乱和皮炎。主要表现为局部皮肤瘙痒和烧灼感，可见到急性水肿、瘀斑或水泡，伴有刺痛。严重者，唇、眼睑、面部肿胀紫红色。同时可能伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲不振等全身反应。所以这种情况的人不应该吃土豆。

6.糖尿病患者不应该吃土豆。因为土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人体吸收后可以转化为能量，所以糖尿病患者不宜食用土豆。

7.对土豆过敏的人不应该吃土豆。土豆可能成为过敏源。如果他们对土豆过敏，吃土豆可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状，所以这类人应该避免吃土豆。

4、6种土豆要健康食用才能保持营养

蒸土豆:

蒸土豆是理想的烹饪方法，对营养影响不大，保留了天然香味。研究表明，土豆蒸煮后维生素C的损失很小，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质和膳食纤维没有损失，土豆中的淀粉颗粒可以充分糊化，更容易在体内消化分解，不会给胃肠道带来负担。用皮蒸的整个土豆营养流失少，尤其是维生素C滞留多，是最好的吃法。

土豆泥:

土豆蒸熟后压成泥状，口感柔和，更适合老人和小孩食用。经过合理搭配，也可以作为需要控制体重、血糖、血压的人的减肥菜。但是一些搭配不当会破坏土豆泥的营养保健功能。比如在国外的一些快餐中，“奶油土豆泥”中添加了大量的人造黄油、人工色素、香精和糖，大大降低了土豆泥的营养。推荐酸奶、坚果、土豆泥，不仅味道好，而且添加酸奶、坚果后补充蛋白质和矿物质，更有营养，是很好的食物。坚果可以是核桃、腰果、花生。

红烧土豆:

土豆切成大块，刀子少，切片少，所以水溶性维生素如维生素C、B族维生素的流失也少。但是，有人红烧土豆的时候，会先把土豆炒熟。虽然口感更好，但是很多珍贵的营养成分被破坏了。土豆炒牛肉是绝配。土豆缺乏铁、蛋白质等矿物质，牛肉富含这些营养素。而牛肉缺乏碳水化合物和维生素C，含有胆固醇，土豆不仅可以弥补牛肉的不足，还含有膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

炸薯片:

土豆切片煮熟后，会损失一部分营养。而炸薯片的烹饪时间较短，可以在一定程度上弥补不足。炸土豆之前不要泡土豆，因为泡土豆会损失更多营养。

炸土豆丝:

土豆丝切得很细，会导致很多营养成分的流失。而且大部分人在炒土豆丝之前都会用水泡，有的甚至会用冷水焯水。这些做法会使丰富的维生素C和钾盐、镁盐等无机盐溶于水而流失。此外，油炸马铃薯丝会吸收更多的油，因为横截面大，表面积增加。早期放醋不仅能增加口感，还能提高蛋白质、钙、维生素c等营养物质的吸收率，放盐晚了会软化土豆丝，增加维生素c的流失，如果放盐太早，会增加钠的摄入。

辣土豆丝:

这是近年来餐馆里特别受欢迎的一道菜。土豆丝经过油炸后，加入了胡椒等香料，香辣，但营养却大打折扣。炸土豆丝不仅失去了几乎所有的营养，还会产生致癌物质，这些致癌物质会附着更多的油脂，对健康尤其有害。

5.土豆对女性的五大好处

首先，土豆是天然美容产品

土豆有很好的护肤养颜效果。鲜薯汁直接涂在脸上，美白效果明显。人们的皮肤在炎热的夏天很容易晒黑。马铃薯汁去除色斑效果明显，无副作用。

土豆对眼睛周围的皮肤也有显著的美容效果。将煮熟的土豆切片，贴在眼睛上，可以减少眼袋下的浮肿。将土豆切成片，涂在脸上，有很好的美容和减少皱纹的效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，经常被痘痘和痘痘困扰。把新鲜的土豆汁涂在棉花上可以解决这个问题。

第二，土豆有营养，是抗衰老的食物

富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，以及大量优质纤维素。还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，慢慢变老。

第三，土豆可以减肥

吃土豆不用担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有饥饿食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，让身体逐渐代谢掉多余的脂肪，消除你的后顾之忧。土豆对人体有奇妙的作用。瘦的人吃饭会胖，胖的人吃饭会瘦，有规律的吃饭会瘦。

认为自己身体不理想的人，只要把土豆列为日常食物吃一段时间，就可以获得“越馋越美”的效果，而不患节食。但是减肥者要注意吃土豆作为主食，而不是烹饪。一次只吃一个中号的。

第四，土豆可以调节虚弱的体质

土豆不仅不使人发胖，还具有愈合、利尿和解痉的作用。可预防和治疗瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病和眼痛。土豆富含钾。肌肉无力、食欲不振的人，以及长期服用利尿剂或泻药的人，多吃土豆，可以补充体内钾的不足。

蛋白质和维生素B族含量高，能增强体质，提高记忆力，思维清晰。夏天没胃口的朋友，坚持吃一段时间土豆，你会得到满意的结果。

5.土豆能吃出好人品

土豆含有维生素c，生活在现代社会的上班族最容易产生抑郁、沮丧、焦虑等负面情绪。土豆可以帮你解决这个问题。食物可以影响人的情绪，因为食物中含有的矿物质和营养物质可以作用于人体，改善精神状态。

大多数做事虎头蛇尾的人，都是因为体内缺乏维生素A和C，或者摄入酸性食物过多。土豆可以帮助你补充维生素A和C，还可以在提供营养的前提下，替代肉类摄入过多导致的食物pH值失衡。