膳食纤维是什么 粗纤维和膳食纤维的营养是什么？

粗纤维和膳食纤维是我们日常生活中接触到的食物，那么你知道如何区分粗纤维和膳食纤维吗？粗纤维是指玉米、红薯等食物，对胃非常有益。膳食纤维是一些精致的食物，比如米饭，很有营养。你知道粗纤维和膳食纤维的区别吗？日常生活中不能挑食。我们应该平衡饮食。

膳食纤维是指食物中不可消化的多糖。在一定的pH条件下，可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。我们通常称不溶性膳食纤维为粗纤维。通常，蔬菜、水果和谷物中含有的膳食纤维被称为粗纤维。我国目前还没有粗纤维的定义，只是一个习惯名称。粗纤维是一种膳食纤维，不能被我们的身体消化吸收，但对胃肠蠕动有帮助，对人体有益。膳食纤维不同于粗纤维。植物性食物中，有胃肠道不能消化的物质，统称为膳食纤维；用酸碱处理过的食物的不溶物叫粗纤维。经过这种处理，膳食纤维大部分流失，测得值仅为总膳食纤维的20 ~ 50%。

粗纤维是植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和角质。常规饲料分析方法测得的粗纤维是饲料样品分别用1.25%稀酸和稀碱煮沸30分钟后剩下的不溶性碳水化合物。其中，纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的均质多糖。半纤维素是由葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖聚合而成的异质多糖。木质素是苯丙基衍生物的聚合物，是动物利用各种营养物质的主要限制因素。在该方法的分析过程中，部分半纤维素、纤维素和木质素溶于酸和碱中，使测得的粗纤维含量偏低，增加了无氮浸出物的计算误差。为了改进粗纤维分析方案，VanSoest提出了中性洗涤纤维、酸洗木质素和酸洗木质素作为评价饲料中纤维物质的指标。从饲料粗纤维中分离半纤维素、纤维素和木质素可以更好地评价饲料粗纤维的营养价值。

另外，粗纤维不能被人体消化吸收。膳食纤维和其他聚合物的复合混合物。目前，大多数学者同意将其定义为“人体胃液消化的植物成分”。DF的组成部分主要包括:

(1)纤维素是由具有β-糖苷键的葡萄糖分子连接的长链聚合物；

②半纤维素是由阿拉伯糖、半乳糖和木糖等单糖组成的聚合物

③木质素不是多糖，而是基于苯基丙烷的聚合物；

(4)果胶，是由半糖醛酸残基组成的聚合物，其中分布有鼠李糖，含有中性糖分支；

⑤粘液和胶质，多为半纤维素。DF按水溶性可分为可溶性纤维和不溶性纤维。SDF包括果胶、部分半纤维素、树胶和粘液；IDF包括部分半纤维素、纤维素和木质素

粗纤维食品是指每100克食品中含有2克以上粗纤维的食品。含膳食纤维的食物主要有谷物、蔬菜、水果、豆类等。其中分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。前者如树胶、树胶、粘胶等，易溶于水，主要存在于水果、燕麦、大麦和一些豆类中。大多数膳食纤维是不可溶的，如纤维素和半纤维素。含不溶性膳食纤维的粗粮和杂粮，如玉米、麦麸、米糠等。，被添加到市场上大多数粗纤维食品中。粗纤维营养成分少，不易消化，但可防治肥胖、高血脂、糖尿病等疾病。